牛奶酸奶感官实验报告

孙小飞老师

牛奶酸奶感官实验报告

  实验一:三点检验评估2个品牌UHT牛奶的风味差别

  1 实验目的

  评估2个品牌的超高温短时杀菌纯牛奶是否有差别。

  2 材料与方法

  2.1 材料

  蒙牛牛奶:内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 总统牌牛奶:法国进口President公司 伊利牛奶:内蒙古伊利实业集团股份有限公司 2.2 方法

  采用三点检验评估2个品牌UHT牛奶的风味差别;

  样品采用盲标标号:2122、9553、8401、5701、7793、1282、3121、8802、2133、8543、7761、5632、5832、5471、6413、4461、9692、3173。

  3 实验结果

  1蒙牛牛奶与总统牌牛奶

  评价蒙牛牛奶与总统牌牛奶人数:108

  2蒙牛牛奶与伊利牛奶

  评价蒙牛牛奶与伊利牛奶人数:84

  4 结果分析

  1蒙牛牛奶与总统牌牛奶

  评价人数n大于100,根据著差异

  2蒙牛牛奶与伊利牛奶

  评价人数n小于100,查阅Roessler表中3点检验一栏,发现84名评价员在1%的.概率下表中的值是39,正确判断数超过36,两样品在α=1%水平下有显著差异。

  3 结论

  蒙牛牛奶与总统牌牛奶之间、蒙牛牛奶与伊利牛奶之间均有有极显著差异。

  实验二 采用排序标度评估3种不同品牌酸奶的偏爱程度

  1 实验目的

  评估3种不同品牌酸奶的偏爱程度

  2 材料与方法

  2.1 材料

  卡士鲜酪乳(原味): 绿雪生物工程(深圳)有限公司 光明酸牛奶(原味): 光明乳品有限公司 达能碧悠(原味): 达能乳业(北京)有限公司 2.2 方法

  采用排序标度评估3种不同品牌酸奶的偏爱程度。

  3 实验结果

  不同品牌酸奶的偏好排序人数统计

  偏好程度 样品

  不喜欢 一般 喜欢

  卡士 光明 达能 总人数

  34 58 106 198

  61 82 55 198

  103 58 37 198

  分发表格数(即实验人数) 有效表格数 无效表格数

  204 198 6

  4 结果分析

  5 结论

  综上所述,这3种不同品牌酸奶的偏爱程度为卡士酸奶最受偏爱,光明酸奶居中,达能酸奶最不受偏爱。