暑期餐饮服务实践报告
姓名:xxx 学号:xxx
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一 摘要
作为祖国未来的继承人,新一代大学生应该及早树立自己的历史责任感,提高自己的社会适应能力。假期的社会实践就是锻炼自己的一个很好地机会。大学生在校期间接触下社会,一方面可以吧学到的理论知识应用到实践中去,提高各方面的能力:另一方面可以积累工作经验,对日后的就业大有裨益。作为一名尚未毕业的大学生,由于本身具备的专业知识还十分有限,所以我选择了打短工作为社会实践的方式,也可以让长期处于校园的我们对社会有一种更直观的认识。 关键词:踏实培训 微笑服务 注重细节 发现并解决问题
二 实践的基本情况介绍
在家乡灌云这个小县城,找到一份体面的工作不太现实,大多都是些餐饮服务类和劳动密集型类的工厂生活,在网上按照工资和类别仔细地筛选了一下,,工资月薪在1500至2000的,包吃住,我选了餐饮服务类,这个会比压抑的工厂劳作有趣些,因为可以与同事和顾客交流。通过简单地面试,了解这个餐厅是与新浦区连锁的,即将开业,要对员工进行培训。面试后与年轻的经理交谈了一下,她也是大学刚毕业,选择自己创业开餐厅,让我对创业有了全新的认识,更期待通过这次实践,了解餐厅的经营规模和经营策略,多一些地了解商业成功人士的经历。,也能提高自己的社会交际能力。同时,也能在这次实践中给自己一个很好的定位,不能像老师经常教诲的“眼高手低”,要扎扎实实从最基本的做起!总的来说,我总结了几个时间的目标:
1 通过实践锻炼忍耐力与毅力,丰富自己的思想,加深自己对社会的认识! 2 切身了解社会服务市场的目前状况,为将来进入色会做好准备。
3 熟悉餐厅的服务环境,服务模式,为将来全面发展打好基础。
4 通过自己的亲身体会,以及前辈们的现场指导,希望学到许多学校学不到的宝贵经验。
5 社会实践是对我的一次综合能力的培养和训练,在实践过程中充分调动人的主观能动性,通过细致的观察实践,提高动手能力。
6 通过和前辈的交流以及接触不同类型的人,增强自己的社会交际能力。 7 学习到一定的管理能力,俗话说“知人善用,此乃王道”!
8 学会处理好人与人之间的关系,尤其是和同事之间的关系,才能让自己更好的适应不同的环境,也让自己得到他人的帮助。
这个餐厅属于新型的年轻派的餐厅,装潢别具特色,墙的四周用黑白色调彩绘了温馨的家的`样子,家的下面是一群赶着回家的人。给人一种回家吃饭的感觉。餐厅有四层,规模算上中等了,一楼和二楼用来接待客人用餐的,三楼是厨房,四楼是员工宿舍。规划的挺合理的。二楼比一楼宽敞的多,餐桌自然也多,环境相对一楼好一些,卫生都比较到位,服务员的态度也很好,吧台收银的,二楼有传菜的电梯口,我看到每次上菜都是从电梯里端出来的,然后由服务员上菜,在昏黄的吊灯下用擦是一件惬意的事情。这是我刚来培训时对这个餐厅的初步印象。接下来经理安排领班安排我的职责,并给我作上岗前的培训,领班很亲切,认真地说:“大学生能通过社会实践锻炼自己,是一件值得鼓励的一件事。在这里每个人各司其职,如何能做好,要看自己对工作的态度。小姑娘,好好干!”领班给我上了第一堂思想课。接着,她告诉我要熟悉每个菜名,以及每道菜要搭配的餐具,这样饭菜从窗口出来就不会手忙脚乱了。上菜的时候要格外小心,脚步要稳,上菜时动作要轻而稳。客人有需求的时候,要有礼貌,微笑服务,等等。说干就干,领班嘱咐,让老员工在一旁指导我,当电梯窗口打开时,我看到了好多饭菜菜,一个员工负责把饭菜放在盘子上,然后由服务员看着菜名搭配餐具,老员工让我上前,告诉我这是什么菜,该搭配什么餐具,然后由报单员说是哪个餐桌的,我再将饭菜端到客人的餐桌上。一开始上菜时,会不知所措,不知道说什么,避免没有礼貌的嫌疑,说句“慢用”是最简单的了。就这样一天下来,每道菜及其搭配的餐具我记得差不多了,接下来要做的是细节问题,开会的时候,大家聚集在一起,经理把今天大家的表现陈述了下,郑重的说:“刚开业,大家会很忙,但忙也就一阵子,大家要齐心协力,不仅要上好菜,更要服务周到,今天大家表现的不错,虽然报单的时候多报了一份,但这正是我们绝对要避免的低级错误,希望以后不要再出现类似情况。强调一下,服务员上菜时,要显得专业,上哪道菜要报出名来,然后礼貌地说:“请问是哪位的菜?”放好后,说句“慢用”!大家觉得这样是不是要更好些呢? ”我们点头称是。经理接着说;“特别是在上菜的时
候,一定要和客人保持一定的距离,以免出现意外事故,出现不必要的损失。今天辛苦大家了,散会。”第一天,我感觉收获挺多的,经理的观察入微,对每件事都有独到的解决办法,同事之间的交流与合作让我感觉到这是一个小团体。
每天早上大家吃过饭后,都按照值日表上的分工,打扫卫生,我负责二楼所有的窗户,要保证室内的空气清新,门窗首先要洁净,明天早晨,我都第一时间开窗通风,饭后勤劳地擦起窗户,里里外外都很仔细,窗户比较多,而且每一个都挺大的,第一天为了赶时间,第一天就大体擦一下,接下来的日子就各个击破,几天下来,所有窗户被我擦得窗明几净。每每看到客人透过窗户看外面的世界,就有一种自豪感。
万事开头难,前几天我也总会出错,比如,餐具会搭配错,无独有偶,有个挑剔的顾客叫了服务员,不满的说:“我点的牛排,没有叉子,怎么吃?”我突然意识到自己拿错了,我连忙说:“不好意思,我给您重新拿,稍等。”心里突然紧张了,不能太疏忽细节。还有一次,给顾客上菜时,我报菜名的时候,说:“港式鸡肉焗饭”,那个年轻的女青年皱起了眉头,想抓住了把柄似的说:“我没有点这道菜,你说是鸡肉啊,我不吃鸡肉的。”我一脸的疑惑,这明明是菜单上的菜,后来我核对了一下菜名,原来小黑板上的菜名上漏了一个“鸡”字,这样偏偏遇到了不爱吃鸡的顾客,所以,万事都要注重细节。我只有硬着头皮给她道歉,然后换菜。深刻体会,有时候即使错误不在自己,也要顾全大局,虽然委屈地向别人道歉,但自己心里明白:自己是对的,不要因为无法解释或者暂时不好解释的事而耽误大事,这是一种生存之道,一种智慧。
三 总结
通过这次暑期社会实践,让我更加认识自己的不足,也为自己的良好表现而心中喝彩!我学到了最基础的需要动手的东西,学会与不同类型的人交流,更好地把握自己的处事原则。每个岗位都会很累,我们只有摆正心态,才能在自己的岗位上做得开心,做得成功!在社会中,我们可以扮演很多角色,但只要你做好最基本的事,那你可以扮演好任何一个角色,不管你的家庭背景如何,是否有天赋做某项工作,也不管你周围的环境如何,只要你持之以恒地努力和坚持,成功终将属于你!
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