省大学生烹饪技能大赛策划书范文

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　　一、竞赛时间和地点

　　时间：20XX年4月10日

　　地点：昆明学院旅游学院烹饪实验楼（昆明市经济开发区浦新路2号）

　　二、竞赛类别项目、参赛对象

　　本届竞赛设中餐热菜、中餐面点、中餐冷拼三个项目。中餐热菜、中餐面点分别由两款菜品组成，参赛选手在规定时间内根据规程要求进行两款菜品的制作。中餐冷拼项目由一组冷拼组合构成，参赛选手在规定的时间内根据规程要求进行冷拼组合制作。

　　参赛对象为高职院校2015年全日制在籍学生，不分年龄、性别、年级。

　　三、组队方式和要求

　　凡有开设与竞赛项目相应专业的高职院校、举办高职教育的本科院校都必须组队参加。各院校在自行组织校内选拔的`基础上，单独组队参加全省大赛。

　　本届竞赛只设个人赛，各参赛队以学校为组队单位，每个学校不超过2队。

　　四、竞赛时间安排与流程

　　项 目  日 期  场 次  时间安排  竞赛地点

　　检录时间  竞赛时间

　　个人赛  中餐烹饪

　　中餐面点

　　中餐冷拼  2015年4月10日  第1场  8:00  8:30-10:30  烹饪实验楼

　　第2场  10:00  10:30-12:30

　　第3场  13:30  14:00-16:00

　　第4场  15:30  16:00-18:00

　　五、评分方法、评分细则

　　（一）评分方法

　　前场评分（操作过程评判）与后场评分（成品质量评判）相结合，其中，前场评分由3位评委对每位选手现场表现进行评判、各自打分，后场评分由4位评委对每位选手作品质量分别进行评判、各自打分。在结分时去掉一个最高分和一个最低分，平均分保留小数点后两位。

　　（二）评分细则

　　1.中餐热菜

　　项 目  评判内容及分值设置  所占

　　权重  分 数  总 分

　　中餐热菜  作品A质量：100分  40%  40分  100分

　　作品B质量：100分  40%  40分

　　操作过程：100分  20%  20分

　　（1）操作过程

　　①操作流程（30分）：操作规范，动作娴熟，技法得当，流程合理，投料准确，按时完成，操作安全与规范。

　　②原料加工（30分）：用料符合要求，刀功熟练，加工规范，原料利用率高。

　　③原料使用（20分）：原料“选取”符合菜肴设计与制作的要求，品种与数量合理、清晰、准确，做到物尽其用，不虚购、不浪费，注重节约。

　　④卫生安全（20分）：操作区域整洁干净，注重个人卫生，废弃物处理得当，原料及作品保存合理。

　　（2）作品质量

　　①口味与质感（40分）：调味得当，主味突出，质感自然得体，体现地方特色。

　　②工艺与火候（30分）：烹法恰当，火候适宜，特点鲜明，区域技法明显。

　　③创意与实用（20分）：设计合理，技艺新颖，有较高的技术技巧，创意突出，适合推广。

　　④形态与色泽（10分）：刀工均匀，色彩自然，造型美观。

　　2.中餐面点

　　项 目  评判内容及分值设置  所占

　　权重  分 数  总 分

　　中餐面点  作品A质量：100分  40%  40分  100分

　　作品B质量：100分  40%  40分

　　操作过程：100分  20%  20分

　　（1）操作过程

　　①操作流程（30分）：技法得当，动作娴熟，流程合理，投料准确，按时完成，操作安全与规范。

　　②原料加工（30分）：用料符合要求，操作熟练，加工规范，原料利用率高。

　　③原料使用（20分）：原料“选取”符合面点设计与制作的要求，品种与数量合理、清晰、准确，做到物尽其用，不虚购、不浪费，注重节约。

　　④卫生安全（20分）：操作区域整洁干净，注重卫生，废弃物处理得当，原料及作品保存合理。

　　（2）作品质量

　　①口味与质感（40分）：调味得当，口味纯正，主味突出，无异味，质感符合应有要求，体现地方特色。

　　②工艺与火候（30分）：成熟恰当，火候适宜，主辅料配比合理，特点鲜明，区域技法明显。

　　③创意与实用（20分）：注重营养卫生，设计合理，有较高的技术技巧，创意突出，适合推广。

　　④形态与色泽（10分）：造型美观，色彩自然，摆放有序。

　　3.中餐冷拼

　　项 目  评判内容及分值设置  所占权重  分 数  总 分

　　中餐冷拼  作品质量：100分  80%  80分  100分

　　操作过程：100分  20%  20分