份企业职工饭堂管理制度

企业职工饭堂管理制度1

第一章 总 则

第一条 目的与适用范围

员工食堂是制作、加工员工餐饮的场所

第二条 制度概要

本制度规定了食堂的工作资料和要求等资料。

第三条 管理职责

1。 行政部经理负责监督食堂的日常工作。

2。 行政部后勤主管负责食堂的日常运作。

第二章 工作职责

第四条 行政部经理

1。 负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核。

第五条 后勤主管

1。负责对食堂的日常管理;

2。负责对每日菜品质量的跟踪;

3。负责制作、售卖食堂饭票、向员工发放餐卡;

4。负责组织食堂每月的盘点;

5。 负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省。

第六条 厨 师

1。 负责制定所需菜品计划(每三天为一个周期);

2。 负责验收采购人员所采购的物品;

3。 负责每日对饭菜的具体操作;

4。 负责每周配合后勤主管提出各类副食购置计划;

5。 负责每日食堂工作的综合安排。

第七条 帮 厨

1。 负责菜品的切洗;

2。 负责厨房的卫生打扫和清洁;

3。 负责餐具的清洗、消毒;

4。 协助厨师作好食堂供餐工作。

第八条 清洁员

1。 负责餐厅卫生打扫与清洁工作;

第九条 食堂采购

1。 负责对食堂物资的采购。

第三章 细 则

第十条 食堂供餐标准

中餐： 元 晚餐： 元

其中午餐由个人刷卡就餐( 元份)，晚餐由公司免费供给。

第十一条 食堂供餐时光：

1。 中餐：12：00—12：30(其中办公楼管理部门12:15就餐)

2。 晚餐：17：30——19：00

第十二条 食堂人员工作要求：

1。 上班时光食堂工作人员须穿着干净整洁的工作服及防滑平底鞋。

2。 食堂工作人员须坚持头发干净整齐，不得留长指甲，不得吸烟，不得与人闲谈。

3。食堂工作人员对待员工应笑脸相迎，彬彬有礼，一视同仁，严禁与员工争吵，虚心听取员工意见。

4。 工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定。

5。 下班前要锁好柜子，关掉门窗，检查火种是否熄灭，关掉煤气、电源。

6。 食堂员工应每年检查一次身体健康状况，确保餐饮的卫生。

第十三条 食堂卫生环境要求：

1。 食堂内物品要摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。

2。 食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，购买的蔬菜要分拈腐叶并清洗两遍后才能加工，气温超过22℃未经冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。

3。 食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘，工作台面干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。

4。 食堂内部地面、工作台面每一天清洗三次以上。

5。 食堂外部环境每一天清扫四次，员工餐厅(含二楼及楼梯)要随时保洁。

6。 定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动，消杀前餐具、食品要隔离保管，消杀后要及时清理窗台及墙壁等死角，打扫卫生，清洗工作台面、地面。

7。 泔水桶每一天打扫一次，清洗干净，杜绝蚊蝇滋生。

第十四条 安全管理

1。 未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房。

2。厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置。

3。 厨房设置灭火器。

4。 厨房及就餐区严禁吸烟。

5。 使用炊事用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。

6。 食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

7。 管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。

第十五条 食堂用餐规定

1。 各部门按月报餐，若需加班必须在提前4小时告知食堂工作人员，以便做好供应工作。

2。 食堂一律不收取现金，临时用餐到行政部交款买票，食堂凭票(卡)打饭。

3。 公司员工应按照公司规定的时光就餐，禁止提前就餐。

4。 员工应礼貌就餐，按顺序排队，维持良好的就餐秩序。

5。 员工就餐应注意餐厅清洁，爱护餐厅环境，禁止随地乱扔乱倒。

第十六条 食堂采购、领用和报销：

1。行政部本着质优价廉、货比三家的原则选择每日副食品等物资的固定供应商，蔬菜类可至批发市场购买。

2。 采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品。

3。采购的菜品必须由后勤管理员、厨师、保管员共同进行验收核实，以保证帐物相符。

4。 采购员将采购的物品登记在采购收支表上，并做出统计。

5。 每一天午时食堂上报第二天上午菜谱及当天中午用餐情景，保管员根据厨师要求，现场核对，食堂管理员根据财务部规定每周领取食堂备用金，并及时与财务部结算。

企业职工饭堂管理制度2

1 目的

为了提高职工食堂的管理水平，为全体员工供给卫生、放心、舒适、优质的用餐环境，维护和确保员工的身体健康，特制订本制度。

2 适用范围

本办法适用于食堂工作人员和在食堂用餐的全体员工，由工会监督、实施。

3 工作餐供应管理

3。1 食堂为公司员工供应午餐，要在规定的开餐时光内保证供应，保热、保鲜，以使员工在岗位上能坚持良好的工作状态。

3。2 食堂拟定每周餐谱，要保证一周内每日饭菜不重样，饭菜要讲究色、味。

3。3 食堂工作人员要热情、礼貌的接待员工就餐，对特殊口味的员工，食堂要尽力满足要求。

3。4 食堂负责为每位员工供给餐具，用餐完毕由员工本人送到指定地点，由食堂工作人员刷洗、消毒。

4 食堂环境卫生管理

4。1 食堂要每日清扫，坚持环境卫生。

4。2 用餐后的剩饭剩菜要有专用污物桶存放，并要加盖，专人处理，做到垃圾污物日产日清。

4。3 非工作人员严禁进入配餐室。

4。4 要每周对餐厅进行大清理，使桌椅、设备、设施等整洁、有序。

4。5 餐饮公司负责供给清扫餐厅所需洁具和消毒用品。

5 餐饮公司工作人员个人卫生管理

5。1 要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服。

5。2 不得染指甲，工作时不戴戒指、手镯、耳环等。

5。3 工作时要穿戴白色工作服、工作帽，打菜人员要戴口罩，不得用工作服或围裙擦手。

5。4 每半年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。 6 员工就餐管理

6。1 公司员工进入食堂就餐一律凭餐票打饭。

6。2 就餐人员进入食堂后，必须排队打饭，不许插队，不许替别人打饭。

6。3 就餐人员必须按自我吃饭的食量盛汤和主食，不许故意造成浪费。

6。4 食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到礼貌用餐。

6。5 在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具。

6。6 就餐人员不准把餐具拿出食堂或带回办公室据为己有。

7 设施管理

食堂的一切设备、设施均须有登记、有账目。

8 餐票管理

8。1 每月制作、发放单身员工用餐票，当月餐票当月有效，隔月作废。

8。2 人力资源部要定期核对公司单身员工名单，确保不多人、不遗漏人。

8。3 总经理办公室每三个月对餐饮公司给予结算。

9 防盗安全管理

9。1 严禁随便带无关人员进入食堂。

9。2 食堂保洁人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

9。3 食堂负责人要经常督促、检查，做好防盗工作。

10 监督管理

10。1 工会是职工食堂各项工作的监督管理部门，有权处理餐饮公司或用餐员工反映的各种问题。

10。2 设立职工食堂员工意见簿，工会要做好员工意见的收集整理反馈工作。

职工餐厅管理岗位职责

1 检查和维持就餐秩序;

2 监督餐饮公司饭菜质量，严格把好食品质量关，贯彻食品卫生制度; 3 监督职工餐厅环境卫生，确保用餐环境整洁;

4 每一天检查食堂所用的设备运转是否正常，发现问题及时联系维修; 5 制作、发放餐票，与餐饮公司结算餐费;

6 负责职工餐厅工作人员的业务监督、指导;

7 :按工作程序做好与相关部门的横向联系，及时对合理提议进行处理;

8 完成上级主管临时交办的其他任务;

企业职工饭堂管理制度3

第一项职责人及管理范围

1、由集团行政部负责公司厨房管理。

2、由集团行政部——后勤专员负责管理厨房物料购买、卫生、就餐人数、菜单管理。

3、后勤专员负责供给午餐时回来就餐人数，并安排好晚回公司人员的午餐。

4、厨房厨师为厨房工作第一职责人，负责公司午餐及晚餐的烹制、卫生打扫。公用餐具的清洗及消毒。

5、厨师要按照公司供给的菜单烹制午餐。

6、厨房烹制物料不足时，由厨师填写《采购申请单》提交后勤专员，由后勤专员核实后并报集团行政总监审批后，安排购买。

第二项厨师管理

1、负责午餐伙食物料(肉类、蔬菜等非主食原料)的购买。调味品、主食原料及清洁用品等短缺时，提前向后勤专员申请补足。

2、保证食物原料的新鲜，清洁卫生，无毒无害，保证公司员工的身体健康。

3、按后勤专员供给的就餐人数烹制午餐，只可多不可少。(注：份量或份数，以节俭、合理为原则)。

4、饭后打扫厨房，保证厨房的的干净卫生，做到餐具、厨具洗刷干净，摆放整齐，地面拖洗干净，关掉各电器电源，将抹布洗干净挂起，垃圾倒送，保证水池、下水管道通畅，如有异常，及时反映。

5、公用物品(筷子、碗)每2天用开水煮沸10分钟。

6、厨房冰箱不得存放私人物品，每周清理一次，保证冰箱清洁无异物、无异味。

7、负责保管厨房餐具，员工个人餐具由自我保管，放在指定位置并贴合厨房管理规定。

8、保证午餐荤素搭配、营养合理，按时开饭。

9、每一天剩余食物用保鲜膜封好，收藏。第二天及时食用，第二天仍未吃完，必须倒掉。

10、爱护和节俭粮食、副食品和易耗品，节俭用水、用电、用气。

11、如第二天休息，要预留第二天要用的基本伙食物料，并将当天的各种餐具清洗干净，以备第二天用。

12、请假需提前1天以上时光，告知行政专员，以便行政专员安排工作。

第三项厨房工作管理

1、每一天厨师到公司后，进行称菜，(每一天必称)然后进行登记。每周报销一次。

2、每日早会后人力资源部将公司到勤人数告知厨师。

3、午餐前将晚回公司就餐的人员名单告知厨房，进行留饭菜，保证每位晚回员工回来能够就餐。

4、每日午餐后，在午时上班前检查厨房卫生，厨具摆放整齐，洗刷干净，垃圾倒掉，水池干净。地面无污渍污水、抹布全部洗干净晾开、剩饭、菜盛起放好、断开所有电源及煤气开关。

5、监督员工用餐浪费、可对浪费严重者警告、处罚。

6、对于由于公事晚回员工，厨房工作者未能清理厨具时，有职责清理。厨房工作者请假或其它原因导致需要安排卫生值日时，按内勤值日表顺序进行。

7、集团行政部对误餐人员、餐数进行统计，并做报表，于每月1-3日跟考勤表一齐递交部门主管审核后交财务。

8、安排晚餐，下班前告知留守公司人员晚餐烧制情景。

9、厨房伙食物料的购买，先申请，后经主管安排后购买。

第四项就餐管理

1、员工就餐时，由厨师打菜、自我打饭。打饭时注意自我吃多少打多少，做到不浪费、倒饭，经发现者，且无正当理由者，给予警告一次，第二次罚款10元，3次以上将对此人重新考核。由公司全体员工监督，集团行政部执行。

2、公司食物、物品、餐具未经允许，任何员工私自打包或带走，特殊情景必须申报集团行政部。

3、饭后洗碗前，将碗内剩余饭菜倒干净再洗，防止堵塞下水道，违者，第一次警告，以后按50元次罚款。

4、饭后将洗干净的碗筷按要求放置在规定位置，不可乱放，否则发生丢失、混用公司概不负责。

5、对厨房饭菜有意见或好的提议可向行政专员反映，不得互相议论或指责厨师。

6、以上几项有屡教不改者，公司将予以辞退。