份员工饭堂管理规定模板

员工饭堂管理规定模板1

一、释意

本办法所指职工食堂为直罗—富县项目建设指挥部食堂。

二、物品采购、储备管理

1、职工食堂所有物品由职工食堂采购员统一采购。

2、物品采购应做到品种对路、质量可靠、价格合理、数量准确、购货及时，努力降低采购成本。

3、食堂大宗商品，如大米、油、面等经市场考察后在对指定的正规商店、摊位供应，每月结算一次。

4、库房管理员对所有采购物品的品种、数量、质量应认真核对，确认无误、验收合格后，分别存放库房或交付厨房，并在采购单据上签名。

5、每日菜单及主食由办公室主任拟定后交厨师，采购员根据厨师开具的采购清单及时采购各种食品，采购要把好质量关，保证食品的新鲜、不霉变、不变质，对于易保存的物品(烟、酒等)每月集中采购一次。

6、蔬菜、食品类由食堂负责保管，烟、酒等由库管保存。食品应分类摆放，生熟分开，并有明显标志，容易腐烂变质食品在加工前要做好冷藏保鲜工作，所有物品要注意防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变、防残损。

7、库房、厨房每月应盘库一次，切实做到帐、物相符，发生短缺，由具体保管人员赔偿。

三、来客接待

1、指挥部所有业务接待用餐，由办公室主任负责。指挥部领导或相关部门应将接待来客人数、时光通知办公室主任，办公室主任根据具体情景确定用餐标准后，安排厨房准备。

2、接待客人配用烟、酒等物品由办公室兼职人员从库管处领取，用餐后具体负责接待的领导或部门要在就餐单上签字，因故当日未签者，次日应补签。

3、凡自行安排、自行提高接待标准，由接待人或陪餐人个人承担全部接待费用。

五、费用管理

1、职工食堂实行自负盈亏，食品成本由职工承担，公司职位指挥部只供给场地、厨具、雇工人员工资及水电费。

2、为了便于核算及管理，职工食堂单独设立账户。

3、采购日常所需费用由采购员从办公室财务借取周转金，月末报销冲账。来客接待费由办公室主任每月在财务资产部报销。

4、采购员报销购物票据时必须有销货人、采购员、库管员、办公室主任签字方可报销。

5、办公室主任报销来客接待费用时，票据上必须有接待人、指挥部负责人、公司主管副总经理签字方可报销。

六、卫生与安全

加强卫生管理，防止疾病传染和食物中毒。

1、从业人员卫生要求

⑴ 每年必须进行健康检查，持证上岗。

⑵ 工作时光穿戴清洁的工作衣帽。

⑶ 不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

⑷ 不得在厨房吸烟。

2、厨房、餐厅卫生管理

⑴ 食品、餐具需彻底清洗、消毒。

⑵ 厨房、餐厅必须做到干净卫生。

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1总则

1。1为了规范食堂职工卫生管理，根据《中华人民共和国食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》，结合公司职工食堂实际，制定本管理规定。

1。2本规定所称的卫生管理，指职工食堂在食品采购、运输和贮存、食品加工、餐饮具的卫生、食堂服务的`食品卫生管理。

2职责

食堂经理对食堂卫生负直接职责。

3资料与要求

3。1食品的采购和贮存卫生

3。1。1采购的食品原料必须贴合食品卫生标准。禁止采购有毒有害、腐烂变质的食品;禁止采购无合格证明的肉类食品和超过保质期限及无卫生许可证的生产经营者供应的食品。

3。1。2采购车辆应当坚持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。

3。1。3库房应当坚持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、处理变质或超过期食品。

3。2食品加工场所的卫生要求：

3。2。1墙壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙和地面;配备有足够的照明、通风、排烟装置、有效的防蝇、防尘、防鼠设施和贴合卫生要求的存放废弃物设施。

3。2。2地面每一天洗拖干净，见本色、无积水污垢。墙壁、门窗干净、无蛛网、无积灰污垢，玻璃明亮。

3。2。3炊事机械放置有序，机械内外无积渣杂物、无污垢积尘，器皿要加盖加罩，机械定期保养维修，干净完好。

3。2。4炊具如锅、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齐。每日清洗一次，到达无脏物、无油垢、铁器无锈，木器见本色。

3。2。5水池、灶台、桌台，每日清洗三次，到达干净整洁，物见本色。

3。3食品加工人员的卫生要求：

3。3。1工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手;

3。3。2不得有应对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生行为;

3。3。3服务人员应当穿着整洁的工作服，厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，戴口罩。

3。3。4工作时着装要穿戴整洁，不得留长发、长指甲;不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品，使用专用夹子、勺子等用具进行采用。

3。3。5食堂工作人员在上班前和入厕后，要彻底清洁双手，坚持双手卫生。

3。4加工过程卫生要求

3。4。1认真检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。

3。4。2各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗、禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。

3。4。3用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心脏其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，坚持清洁。

3。4。4需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。

3。4。5在烹饪后至食用前需要较长时光(超过2小时)存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏。

3。4。6凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。

3。4。7食品添加剂应当按照国家卫生标准和有关规定使用。

3。5餐饮具的卫生要求

3。5。1餐饮具使用前必须在专用水池洗净、消毒，贴合国家卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。

3。5。2消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。

3。5。3餐具保洁柜应当定期清洗、坚持洁净。

3。6食堂服务的卫生要求

3。6。1食堂应当坚持整洁，坚持食堂内外整洁卫生。每周五进行一次彻底清扫，做到经常性的灭蚊灭蝇工作。

3。6。2发现所供给的食品可疑变质时，服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知备餐人员。备餐人员应当立即作出相应处理，确保供餐的安全卫生。

3。6。3供应直接入口食品时，应当使用专用工具分检传递食品。

3。6。4供就餐人员自取的调味料，应当贴合相应的食品卫生标准和要求。

3。6。5炊事人员在售饭前必须先洗手，严禁抽烟，严禁用手直接接触熟食品，出售食品应用盛具或夹具。

3。7卫生检查规定

3。7。1卫生管理人员每一天对食堂及食堂的大厅、厨房、用具、设施设备进行抽查，并对存在的问题作好记录，及时向食堂负责人提出改善意见。

3。7。2总务管理处抽调相关管理人员每周对食堂卫生状况进行检查，所有检查资料须在食堂经理签字确认后交总务管理处存档。

3。7。3食堂卫生状况经多次通报仍未落实和完善的，卫生管理人员有权对相关负责人进行批评和相应处罚。

4检查与考核

本规定由职工食堂经理对执行情景进行检查并定期考核。

5。附则

5。1本规定由总务管理处起草，解释权归总务管理处。

5。2本规定从发布之日起开始生效。

员工饭堂管理规定模板3

第一章 总 则

第一条 目的与适用范围

员工食堂是制作、加工员工餐饮的场所

第二条 制度概要

本制度规定了食堂的工作资料和要求等资料。

第三条 管理职责

1。 行政部经理负责监督食堂的日常工作。

2。 行政部后勤主管负责食堂的日常运作。

第二章 工作职责

第四条 行政部经理

1。 负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核。

第五条 后勤主管

1。负责对食堂的日常管理;

2。负责对每日菜品质量的跟踪;

3。负责制作、售卖食堂饭票、向员工发放餐卡;

4。负责组织食堂每月的盘点;

5。 负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省。

第六条 厨 师

1。 负责制定所需菜品计划(每三天为一个周期);

2。 负责验收采购人员所采购的物品;

3。 负责每日对饭菜的具体操作;

4。 负责每周配合后勤主管提出各类副食购置计划;

5。 负责每日食堂工作的综合安排。

第七条 帮 厨

1。 负责菜品的切洗;

2。 负责厨房的卫生打扫和清洁;

3。 负责餐具的清洗、消毒;

4。 协助厨师作好食堂供餐工作。

第八条 清洁员

1。 负责餐厅卫生打扫与清洁工作;

第九条 食堂采购

1。 负责对食堂物资的采购。

第三章 细 则

第十条 食堂供餐标准

中餐： 元 晚餐： 元

其中午餐由个人刷卡就餐( 元份)，晚餐由公司免费供给。

第十一条 食堂供餐时光：

1。 中餐：12：00—12：30(其中办公楼管理部门12:15就餐)

2。 晚餐：17：30——19：00

第十二条 食堂人员工作要求：

1。 上班时光食堂工作人员须穿着干净整洁的工作服及防滑平底鞋。

2。 食堂工作人员须坚持头发干净整齐，不得留长指甲，不得吸烟，不得与人闲谈。

3。食堂工作人员对待员工应笑脸相迎，彬彬有礼，一视同仁，严禁与员工争吵，虚心听取员工意见。

4。 工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定。

5。 下班前要锁好柜子，关掉门窗，检查火种是否熄灭，关掉煤气、电源。

6。 食堂员工应每年检查一次身体健康状况，确保餐饮的卫生。

第十三条 食堂卫生环境要求：

1。 食堂内物品要摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。

2。 食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，购买的蔬菜要分拈腐叶并清洗两遍后才能加工，气温超过22℃未经冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。

3。 食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘，工作台面干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。

4。 食堂内部地面、工作台面每一天清洗三次以上。

5。 食堂外部环境每一天清扫四次，员工餐厅(含二楼及楼梯)要随时保洁。

6。 定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动，消杀前餐具、食品要隔离保管，消杀后要及时清理窗台及墙壁等死角，打扫卫生，清洗工作台面、地面。

7。 泔水桶每一天打扫一次，清洗干净，杜绝蚊蝇滋生。

第十四条 安全管理

1。 未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房。

2。厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置。

3。 厨房设置灭火器。

4。 厨房及就餐区严禁吸烟。

5。 使用炊事用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。

6。 食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

7。 管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。

第十五条 食堂用餐规定

1。 各部门按月报餐，若需加班必须在提前4小时告知食堂工作人员，以便做好供应工作。

2。 食堂一律不收取现金，临时用餐到行政部交款买票，食堂凭票(卡)打饭。

3。 公司员工应按照公司规定的时光就餐，禁止提前就餐。

4。 员工应礼貌就餐，按顺序排队，维持良好的就餐秩序。

5。 员工就餐应注意餐厅清洁，爱护餐厅环境，禁止随地乱扔乱倒。

第十六条 食堂采购、领用和报销：

1。行政部本着质优价廉、货比三家的原则选择每日副食品等物资的固定供应商，蔬菜类可至批发市场购买。

2。 采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品。

3。采购的菜品必须由后勤管理员、厨师、保管员共同进行验收核实，以保证帐物相符。

4。 采购员将采购的物品登记在采购收支表上，并做出统计。

5。 每一天午时食堂上报第二天上午菜谱及当天中午用餐情景，保管员根据厨师要求，现场核对，食堂管理员根据财务部规定每周领取食堂备用金，并及时与财务部结算。