员工饭堂管理规定参考

员工饭堂管理规定1

一、卫生安全制度

(一)食堂环境要整洁有序.

1、采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件.

2、环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，包干负责.做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘.

3、按规定摆放所有设施，在使用方便的基础上，力求整齐美观.

4、仓库要坚持阴凉、干燥.物品摆放应分类分架，离地、离墙，标有物品名称标志.

(二)餐厅设备要洁净消毒.

1、各类设备在使用后都要擦抹干净，食品用具实行四过关：一洗、二刷、三冲、四消毒.

2、保洁柜等大的存放设备定时用消毒液洗消毒，餐盘等小的餐具用消毒柜消毒.

3、板、刀具使用后要消毒存放好.

(三)从业人员要健康卫生.

1、所有食堂从业人员均要持证(健康证)上岗.

2、从业人员出现以下疾病或病症应立即调离工作岗位，查明病因并治愈后视情景重新确定是否能够从事职工食堂工作岗位.

(1)凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎(包括病毒携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生疾病的人员不得在职工食堂工作;

(2)凡出现有碍食品卫生安全的病症(咳嗽、腹泻、发热、呕

吐、烫伤、手外伤、咽喉痛等)是，应立即脱离工作岗位，查明原因，治疗痊愈后方可重新上岗.

3、从业人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽，并做到“四勤”(勤洗手和剪指甲，勤洗澡和理发，勤洗衣服，勤换工作服)和“两不”(不戴首饰、不抽烟喝酒).

(四)食品要确保安全卫生.

1、严格把好采购关.大宗食品采购时要定点采购，拒进过期、变质、有毒及其它不贴合卫生标准和要求的食品.

2、清洗食品必须要彻底，并分池清洗，分筐摆放.

3、加工时用具要消毒.

4、加工食品必须做到熟透.

5、存放时生、熟及半成品食物均应分桶、分柜.

(五)管理监督要严格有力.

1、监督协调小组负责对食堂的卫生安全管理、监督.

2、严禁非食堂人员随意进入灶房.

3、定时对食堂人员进行职业道德和法制教育，并安排必须时光进行食品卫生知识学习.

二、职工食堂工作人员卫生要求

1、应作好健康检查和培训，取得健康证明后方可上岗.

2、养成良好的个人卫生习惯，坚持做好“四勤”(即勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服、勤换衣服).

3、工作前、处理食品原料后、便后均用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前先洗手消毒.

4、在操作间内必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内，分装食品、售菜时戴好口罩.

5、不得在食品加工和销售间内吸烟，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指.

6、在离开食堂或进入厕所前必须脱下工作衣帽，在外出回来时必须洗手方可进入食堂操作间.

7、不得应对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为.

三、建立健全有序有食品采购、验收要求.

1、食品采购定人、定责、定岗，每一天采购的食品都要有登记记录，注明名称、数量、价格、金额等事项.

2、应相对固定食品采购的场所，同时也要掌握定点不定价的原则，关注市场行情.

3、采购的食品必须贴合国家有关卫生标准与规定，必须新鲜、卫生、清洁.

4、严禁采购以下食物：

一是腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其他感官性状异常，包含毒，有害物质或被有毒污染，可能对人体健康有害的食品.

二是未经生猪产品卫生检验不合格猪肉类及制品

三是超过保质期或不符全食品标签的定型包装食品.

四是其他不贴合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品.验收时由专职验收员和食堂厨师双方验收，有验收记录，注明名称、数量、价格、额等项，并签意见和验收人的名字及日期.对肉类、乳制品、酒类、腐竹、调味品及食品添加剂等，必须向被购入方索取品检验合格证或食品卫生检验合格证，对不合格产品一律拒收.

四、餐饮具消毒卫生制度

1、餐饮具洗刷消毒要按“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序操作.

2、餐饮具使用前必须洗净、消毒，贴合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具严禁使用.

3、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用.

4、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂必须贴合食品洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求.

5、消毒后的消毒餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用.

6、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜上有明显标记.

7、餐饮具消毒有专人负责，按照有关消毒方法进行操作，并作好每次消毒登记.

五、仓库巡检制度

1、食品必须经验收合格后，方可进入食堂仓库.

2、食品进入仓库必须登记齐全.

3、食品贮存应当整齐、有序、分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及时处理变质和超过保质期的食品.

4、每种食品必须挂食品标牌，并注明相应项目.

5、食品仓库应当坚持清洁、防潮，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂.

6、严禁在仓库内存放有毒有害物品和个人物品.并做好进出食品记录和卫生工作.

7、剩下食品必须冷藏时光不得超过24小时.用于保存食品的冷藏设备，有标记，生、熟、半成品分柜存放，定期清洗，坚持清洁.

六、预防食品安全事故发生的相关规定

1、职工食堂不准出售腐烂变质的食品，如发现食品有异味、发酵、液体混浊等现象，一律予以销毁杜绝出售.

2、入口食物一律要烧熟煮透：

(1)肉类食品切块不要太大，烧煮时要上下翻动，保证食品受热均匀;

(2)烧菜时不贪图生嫩，杜绝外焦里生，油炸或烧烤类食品要防止大火过旺.

(3)防止烧煮时光过短，对外购熟食或隔餐隔夜食品，要回锅煮熟煮透.

(4)严格遵照食品的操作规程，不允许清洁食品被污染，异常对手工操作过程食品，对加工的刀、砧板、抹布、容器应生熟分开.

(5)工作前、便后应洗手消毒，操作食品时应做到“三白”(白帽子、白衣服、白口罩)，尝味时不用勺子.

(6)严禁用塑料盆、铝盆盛装熟食.

(7)不允许从业人员带菌毒接触食品.

(8)夏季不做生凉拌菜、冷盆菜和裱花蛋糕等食品.

(9)不售未经检验及病死的牲畜肉.

(10)加工食品时杜绝使用国家明令禁用的食品添加剂;对于可使用食品添加剂在使用时要严格按照《GB_2760-2011_食品安全国家标准_食品添加剂使用标准》的规定进行使用.

员工饭堂管理规定2

为方便职工，体现本单位对职工的关心，特设立职工食堂，为职工供给工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度.

(一)、采购及存储制度

1、严把采购质量关，预防和杜绝病从口入.不得采购霉变、腐烂、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品，防止食物中毒.

2、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质.

3、食堂库房要分类存放，整洁有序，防鼠防潮防蟑螂.

4、食品存放冰箱或冰柜时光不得超过48小时，严禁将隔夜饭菜供给给员工和客户.

(二)、卫生管理制度

1、工作人员要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服，不得留长指甲、染指甲，工作时光不得佩戴戒指、手躅、耳环等

2、工作时光必须穿戴白色工作服、工作帽，打菜人员不得用工作服或围裙擦手、擦脸

3、工作人员每半年进行一次健康检查，体检不合格者或患有不适合在食堂工作的疾病，公司有权将其调离工作岗位.

(三)、就餐管理制度

1、根据管理要求，食堂执行一卡一刷就餐，先刷卡后打饭，厨师必须监督先刷卡、后打饭制度，未刷卡者不予打饭，经单位管理人员发现或其它人员反映，一次未刷卡打饭者，经济处罚厨师100元.

2、员工就餐必须自觉排队，不得插队、替他人打饭，员工不得进入操作间打饭或动手拿取食物.

3、就餐人员必须按自我的饭量盛饭，杜绝浪费现象.

4、食堂内要做到礼貌用餐，不得抽烟、随地吐痰及大声喧哗.

5、就餐后，必须将自我碗中所剩饭菜残渣倒入垃圾桶内，餐具放到食堂指定地点，不得堆放在桌面上.

6、爱护食堂公物，公共物品不得随便搬动或拿作它用，无故损坏食堂设备、餐具的，由本人照价赔偿.

7、单位安排工作餐、招待餐，须填写“申请单”，经有关部门领导批准后至少提前二小时通知食堂安排.

(四)、安全制度

1、使用炊事器具或用具要严格遵守操作规程或操作说明书，防止事故发生.

2、严禁带非工作人员进入厨房和保管室，易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生.

3、食堂工作人员下班前，要关好门窗，关掉电源开关，后勤管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作.

4、对各类可能引起的食物中毒必须引起高度重视，须建立食物中毒应急预案措施.

以上制度食堂工作人员和就餐员工务必认真遵照执行，后勤部将不定期进行检查，如有不贴合规定的，违者发现一次经济处罚50—100元，对多次警告，屡劝不听者，取消其在食堂就餐的资格.

员工饭堂管理规定3

1.厨师长参考员工意见簿制定每日菜单，并通知供货商供给食材.

2.厨师长对每日送来食材新鲜度进行监督，发现不新鲜食材需做退货处理，烧饭前厨师长必须对食材进行清洗，饭后对厨具进行清洗.

3.厨师长必须在员工就餐时光前烧好足够的饭菜，按时给员工分菜.

4.厨师长负责采购调味料、大米、煤气等厨房物品.

5.厨师长需坚持好厨房的卫生状况，员工就餐完毕后打扫食堂大厅卫生.

6.由于公司不供给夜宵，研究到员工需求，公司在食堂大厅供给了炊具，有需要员工可自我动手烹饪，食堂大厅卫生由就餐员工打扫.

7.注塑车间员工及门卫可提前10分钟就餐，其他车间员工就餐时光为中餐11点30分、晚餐17点.如发现提前就餐行为，视为早退.(早退处罚见《考勤管理》).

8.餐费在各月工资中扣除，早餐2元，午餐和晚餐3元.月初各部门主管供给就餐员工人数，如不就餐需提前一天通知食堂，如不提前通知视为就餐.

9.公司保证所有员工每餐都有足够的米饭，如员工未能吃到饭公司供给20元餐费，请大家按需打饭，坚决抵制倒饭，如有发现倒饭行为罚款50元.

10.爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视情景追究职责人的赔偿职责.

11.餐后请自觉清洁餐桌，坚持良好卫生习惯，离开时关掉食堂电风扇，节俭用电.

12.节假日食堂不开伙，大厅能够供给给大家自行使用.

13.生活垃圾不要丢入收馊水的桶里，馊水桶只能倒食物残渣，如发现谁把食物残渣以外的垃圾丢入馊水桶，发群里通告批评!

员工饭堂管理规定4

为强化职工餐厅管理，提高餐厅的管理水平和服务质量，使餐厅工作细化量化，现结合福源淀粉公司实际情景制定职工餐厅管理制度如下：

一、餐厅管理方式

1、职工餐厅实行个人承包，隶属于公司办公室管理，由办公室负责监督考核.

2、公司供给现有的食堂设施及用具，做到水、电到位.并按规定按时收取电费.未经公司允许，承包人不得擅自改变餐厅设施.

3、公司办公室有权对餐厅饭菜质量、价格、成本、卫生、进货渠道等情景进行监督、检查及管理，对发现的问题及时责令餐厅整改.

4、招待用餐由总经理签字审核后方可到财务入账.

二、职工餐厅岗位设置

职工餐厅工作人员由承包人决定，保证广大干部职工正常用餐.

三、餐厅管理规定

1、保证饭菜卫生.首先要保证食品供货来源，由办公室对餐厅进货货源进行检查监督，重要物品进行招标供货，以保证食品的卫生可靠.所进食品如鱼、肉、蛋等和蔬菜要干净、新鲜，生熟肉食必须要分开存放，饭菜内不得有蝇虫等物.

2、职工用餐后，服务人员应及时对碗筷进行消毒和清洗，再次使用不得出现油污.

3、职工餐厅应严格执行公司的规章制度及食堂管理办法，保证按时开饭，做到饭熟水开，在公司允许的范围内进行经营，如有夜间值班职工需要，十二点前应随时为职工服务.

每一天饭菜要多样，坚持顿顿有饭菜谱.早餐要有稀饭、玉米粥，各种小菜.间隔，配备豆汁、老豆腐以及各种小吃，如油条、花卷、饼类等;午、晚餐要主食花样不少于三种，菜类要有高、中、低档的品种，要有汤类，并配有档次的炒菜.

4、坚持为员工服务的宗旨，饭菜价格制定合理，公司来客招待要饭菜价格明确，每月向公司对本食堂的经营管等情景进行一次书面汇报.

5、餐厅承包人要定期向职工代表征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见，由办公室负责督促实行.

6、做好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、洗工作服，工作时要穿戴洁净工作衣帽，手指应无烟熏色和污渍，女员工不准浓妆艳抹，不能使用指甲油.炊事及服务人员每年由餐厅自行主动进行一次体检，并持有健康证，不合格者不准在食堂工作.

7、搞好室内卫生.包括工作室、厨房、餐厅(单间与大厅)、卫生间、走廊、门窗及其它所有地方的卫生，不留任何死角.

8、搞好餐厅外环境卫生.其所属卫生区每一天必须坚持打扫，如有垃圾要及时清理，因职工用餐人多，频繁，更要不定时的及时清扫，若卫生检查不合格，将按规定予以处罚.

9、节俭用电，节俭用水，计划采购，严禁购进腐烂、劣质食物，防止食物中毒.

10、加强自身修养，树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，认真负责，礼貌服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人.外来客人接待做到热情礼貌，面带微笑，端庄稳重，体现公司形象.

11、重视安全.餐厅工作人员要增强安全防范意识，时时处处注意安全，尤其是用电安全，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生，严禁无关人员进入伙房和保管室，易燃、易爆物品要严格按规定放置，下班前关好门窗，检查各开关、设备，督促检查防盗.

12、餐厅有权监督和提醒各部门负责人在用工作餐时及时签字，但不得擅自代替领导签字或涂划.

13、餐厅严格执行公司制定的"业务招待用餐规定"，不得违反或随意更改.

员工饭堂管理规定5

1、对就餐人员的要求

⑴、为保证本厂职工就餐秩序，制造良好的就餐环境，就餐人员应服从管理，统一在餐厅就餐.就餐时应安静，不得喧哗.

⑵、早餐时光为：7：00-8:15，午餐时光为12:00-12:30，晚餐时光为：5:30-6:30如需延迟就餐时光，须提前通知食堂.每日9:00前由带班人员向食堂人员供给就餐人数，有特殊情景10:30前向食堂人员提出，否则食堂不能保证就餐.

⑶、职工就餐实行份饭制，由食堂工作人员分配，就餐人员应安排专人领取.

⑷、就餐早餐人员在登记表上签字，中(晚)餐实行饭票制，标准每人3元早餐、5元中(晚)餐，食堂每月与公司综管部结算.

⑸、就餐人员应爱护公物，对损坏公物一律照价赔偿，应坚持餐厅清洁，不得随地弃杂物，乱倒饭菜.

⑹、除食堂相关人员外，不经允许，其他人员不得随便出入厨房，更不能随便摸拿厨房物品.

⑺、所有就餐人员要厉行节俭，反对浪费.

2、对食堂工作人员的要求

⑴、职工食堂管理人员应根据就餐人数，有计划编制采买清单(附后)及时进行采购，保证就餐人员及时就餐.

⑵、食堂采购的物品应新鲜，不能采买过期、霉烂、变质、有毒、残次的物品，采买物品要多样化，应适量，不能造成积压，采买要厉行节俭，做到采买物品质优价廉.

⑶、食堂厨房每一天要及时对采买的物品进行数量和质量验收，如实填写验收数据和留样并在验收单据上签字，以明确职责.

⑷、厨房工作人员应将食品妥善保管，对蔬菜应清洗干净，烹饪时应认真料理，该热的要热，该凉的要凉，争取做到色、香、味俱全.

⑸、食堂工作人员应对餐具统一清洗、消毒，保证饭菜卫生，保证餐具卫生，不能由于餐具不洁导致就餐人员疾病.

⑹、食堂工作人员要做好食堂及周边环境卫生，做到窗明几净，及时进行清洁消毒，消灭鼠、虫、蝇，并坚持餐厅通风，空气清新.

3、对物品的管理

⑴、对食堂的所有物品、用具登记造册，由专人保管.购置的物品及时办理入库手续，领用时办理领用手续，保管人员据有效的入库和领用手续登记实物明细帐.每月根据明细帐同实物清点核对，并填制盘点表，一式叁份，自存一份，报综管部一份，报公司主管领导一份，对实际清点数与明细帐不一致的要写明原因，随同盘点表一同报出.

⑵、对食堂临时采买实行备用金制度，暂核定备用金每月贰仟元人民币，食堂及时到公司综管部报帐，补足备用金.

⑶、食堂建立收支流水帐，每日及时登记收支情景，结出现金余款，并妥善保管好未用现金.

⑷、综管部定期或不定期对食堂的实物明细帐和收支流水帐进行核对、检查，及时指出不足和需改善地方.

员工饭堂管理规定6

一、目的

为方便员工，体现公司对员工的关心，公司特设立员工食堂，为员工供给工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度.

二、适用范围

本管理制度适用于公司员工.

三、职责划分

1、食堂炊事员负责及时供给无质量问题的食品.

2、行政人事部负责协调相关事宜，并对食堂进行整个管理.

四、基本资料

1、员工餐的标准

员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准.

(1)员工餐的餐食规格

管理人员：根据公司用餐人数等实际情景，每餐可做4道菜式，包括：一荤、三素、一汤.(四选三，自行选择)

员工：每餐可做4道菜式，包括：一荤、三素、一汤.(四选三，自行选择)

(2)餐食费用标准

员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由人事行政部提出调整方案经相关领导审核，报总经理和总经理助理批示后执行.

目前公司员工餐费标准

8月份期，员工：5.5元天

2、员工餐的费用及质量控制

(1)员工餐由饭堂聘请的专职厨师负责生产制作，饭堂安排负责人进行原料采购.行政部应建立每日采购明细帐，以随时备核.

(2)人事行政部每星期应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量.

3、用餐时光、地点及方式

(1)就餐时光及地点按公司规定执行

a、员工午餐的用餐时光：12：00——12：30;晚餐时光：17：30——18：00，门卫值班人员可提前15分钟到食堂用餐.

b、用餐地点：员工宿舍食堂1楼.公司所有员工都须在食堂就餐地点就餐，严禁在办公场所用餐，严禁把饭菜带出厂外.

(2)用餐方式

a、员工享用员工餐，每月按出勤天数计算餐费，有事需请假的员工，拿请假条到人事部报停，否则按全餐计算.

b、来访人员需享用员工餐，应经部门负责人同意后方可就餐.c、员工应依次排队就餐.

d、各车间就餐人数在月初进行统计，将开餐人员名单提交人事部.

五、解释权

本制度由公司人事行政部负责制定、修订和解释.

六、施行时光

本制度由颁布之日起施行.监督检查饭堂各工作程序，由李天禄跟踪执行，并将每周情景在星期六上报上级领导.

食堂卫生基本要求

1、食堂在加工食品时，要做到生进熟出.

2、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施.

3、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操作时穿戴清洁的白色工作衣帽，不得吸烟.

4、管理人员必须每一天进行食品质量验收工作，并做好记录.

5、腐败变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应.熟食品和生食品分开存放.

6、食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应，不得供应生食水产品、生冷拌莱和改刀的熟食卤味.

7、食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用.

8、接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净，妥善保管.接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开.盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒.

9、经常坚持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗.垃圾箱和泔脚桶要加盖，并定期清理.

员工饭堂管理规定7

一、为加强食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，保证职工正常就餐及食品卫生安全，特制定本制度.

二、建立食堂民主管理委员会，负责食堂物质采购，要计划采购，精打细算，厉行节俭、严禁采购烹调变质食物，防止食物中毒;并负责收集群众意见工作，以促进提高工作水平和服务质量.

三、厨房操作间内的设施与用具摆放整齐有序，地面无污水、无杂物.餐具使用后要清洗干净，垃圾要及时处理;餐厅要清洁、卫生，确保食堂卫生贴合规定的标准要求.食堂内不得随地吐痰，食物不得乱堆乱放.

四、食堂工作人员必须注意做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作期间穿戴工作服，坚持洗手后操作.

五、坚持按时开膳，食堂用膳一天三餐，品种要经常变化，进行食物品种调节，讲求营养均衡，每周日制定下周食谱，合理安排好每一天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够.

六、对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，须事前通知.在外就餐的员工，须至少提前2小时告知食堂工作人员.

七、每30日进行盘点，定期公布帐目，理解员工的监督.每月初，收取就餐人员生活费300元，任何人在食堂就餐须主动自觉按规定标准缴费.

八、做好安全工作.使用炊事械具要严格遵守操作规程，防止事故发生;易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生.

九、炊事员负责职责区域(门前、澡堂、水池)卫生.

十、食堂民主管理委员会将每周组织对食堂和职责区域进行检查或抽查，每月评出前二名进行奖励1000元月，对未及时关液化气瓶的实行一票否决权.

员工饭堂管理规定8

一、释意

本办法所指职工食堂为直罗—富县项目建设指挥部食堂.

二、物品采购、储备管理

1、职工食堂所有物品由职工食堂采购员统一采购.

2、物品采购应做到品种对路、质量可靠、价格合理、数量准确、购货及时，努力降低采购成本.

3、食堂大宗商品，如大米、油、面等经市场考察后在对指定的正规商店、摊位供应，每月结算一次.

4、库房管理员对所有采购物品的品种、数量、质量应认真核对，确认无误、验收合格后，分别存放库房或交付厨房，并在采购单据上签名.

5、每日菜单及主食由办公室主任拟定后交厨师，采购员根据厨师开具的采购清单及时采购各种食品，采购要把好质量关，保证食品的新鲜、不霉变、不变质，对于易保存的物品(烟、酒等)每月集中采购一次.

6、蔬菜、食品类由食堂负责保管，烟、酒等由库管保存.食品应分类摆放，生熟分开，并有明显标志，容易腐烂变质食品在加工前要做好冷藏保鲜工作，所有物品要注意防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变、防残损.

7、库房、厨房每月应盘库一次，切实做到帐、物相符，发生短缺，由具体保管人员赔偿.

三、来客接待

1、指挥部所有业务接待用餐，由办公室主任负责.指挥部领导或相关部门应将接待来客人数、时光通知办公室主任，办公室主任根据具体情景确定用餐标准后，安排厨房准备.

2、接待客人配用烟、酒等物品由办公室兼职人员从库管处领取，用餐后具体负责接待的领导或部门要在就餐单上签字，因故当日未签者，次日应补签.

3、凡自行安排、自行提高接待标准，由接待人或陪餐人个人承担全部接待费用.

四、费用管理

1、职工食堂实行自负盈亏，食品成本由职工承担，公司职位指挥部只供给场地、厨具、雇工人员工资及水电费.

2、为了便于核算及管理，职工食堂单独设立账户.

3、采购日常所需费用由采购员从办公室财务借取周转金，月末报销冲账.来客接待费由办公室主任每月在财务资产部报销.

4、采购员报销购物票据时必须有销货人、采购员、库管员、办公室主任签字方可报销.

5、办公室主任报销来客接待费用时，票据上必须有接待人、指挥部负责人、公司主管副总经理签字方可报销.

五、卫生与安全

加强卫生管理，防止疾病传染和食物中毒.

1、从业人员卫生要求

⑴每年必须进行健康检查，持证上岗.

⑵工作时光穿戴清洁的工作衣帽.

⑶不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品.

⑷不得在厨房吸烟.

2、厨房、餐厅卫生管理

⑴食品、餐具需彻底清洗、消毒.

⑵厨房、餐厅必须做到干净卫生.

员工饭堂管理规定9

为了加强职工食堂的管理，确保职工就餐便捷、卫生、安全，为职工供给优质的后勤服务，特制定本制度.

一、释意

本办法所指职工食堂为直罗—富县项目建设指挥部食堂.

二、物品采购、储备管理

1、职工食堂所有物品由职工食堂采购员统一采购.

2、物品采购应做到品种对路、质量可靠、价格合理、数量准确、购货及时，努力降低采购成本.

3、食堂大宗商品，如大米、油、面等经市场考察后在对指定的正规商店、摊位供应，每月结算一次.

4、库房管理员对所有采购物品的品种、数量、质量应认真核对，确认无误、验收合格后，分别存放库房或交付厨房，并在采购单据上签名.

5、每日菜单及主食由办公室主任拟定后交厨师，采购员根据厨师开具的采购清单及时采购各种食品，采购要把好质量关，保证食品的新鲜、不霉变、不变质，对于易保存的物品(烟、酒等)每月集中采购一次.

6、蔬菜、食品类由食堂负责保管，烟、酒等由库管保存.食品应分类摆放，生熟分开，并有明显标志，容易腐烂变质食品在加工前要做好冷藏保鲜工作，所有物品要注意防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变、防残损.

7、库房、厨房每月应盘库一次，切实做到帐、物相符，发生短缺，由具体保管人员赔偿.

三、来客接待

1、指挥部所有业务接待用餐，由办公室主任负责.指挥部领导或相关部门应将接待来客人数、时光通知办公室主任，办公室主任根据具体情景确定用餐标准后，安排厨房准备.

2、接待客人配用烟、酒等物品由办公室兼职人员从库管处领取，用餐后具体负责接待的领导或部门要在就餐单上签字，因故当日未签者，次日应补签.

3、凡自行安排、自行提高接待标准，由接待人或陪餐人个人承担全部接待费用.

五、费用管理

1、职工食堂实行自负盈亏，食品成本由职工承担，公司职位指挥部只供给场地、厨具、雇工人员工资及水电费.

2、为了便于核算及管理，职工食堂单独设立账户.

3、采购日常所需费用由采购员从办公室财务借取周转金，月末报销冲账.来客接待费由办公室主任每月在财务资产部报销.

4、采购员报销购物票据时必须有销货人、采购员、库管员、办公室主任签字方可报销.

5、办公室主任报销来客接待费用时，票据上必须有接待人、指挥部负责人、公司主管副总经理签字方可报销.

六、卫生与安全

加强卫生管理，防止疾病传染和食物中毒.

1、从业人员卫生要求

⑴ 每年必须进行健康检查，持证上岗.

⑵ 工作时光穿戴清洁的工作衣帽.

⑶ 不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品.

⑷ 不得在厨房吸烟.

2、厨房、餐厅卫生管理

⑴ 食品、餐具需彻底清洗、消毒.

⑵ 厨房、餐厅必须做到干净卫生.

员工饭堂管理规定10

1总则

1.1为了规范食堂职工卫生管理，根据《中华人民共和国食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》，结合公司职工食堂实际，制定本管理规定.

1.2本规定所称的卫生管理，指职工食堂在食品采购、运输和贮存、食品加工、餐饮具的卫生、食堂服务的`食品卫生管理.

2职责

食堂经理对食堂卫生负直接职责.

3资料与要求

3.1食品的采购和贮存卫生

3.1.1采购的食品原料必须贴合食品卫生标准.禁止采购有毒有害、腐烂变质的食品;禁止采购无合格证明的肉类食品和超过保质期限及无卫生许可证的生产经营者供应的食品.

3.1.2采购车辆应当坚持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备.

3.1.3库房应当坚持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;通风良好.禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品.食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、处理变质或超过期食品.

3.2食品加工场所的卫生要求：

3.2.1墙壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙和地面;配备有足够的照明、通风、排烟装置、有效的防蝇、防尘、防鼠设施和贴合卫生要求的存放废弃物设施.

3.2.2地面每一天洗拖干净，见本色、无积水污垢.墙壁、门窗干净、无蛛网、无积灰污垢，玻璃明亮.

3.2.3炊事机械放置有序，机械内外无积渣杂物、无污垢积尘，器皿要加盖加罩，机械定期保养维修，干净完好.

3.2.4炊具如锅、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齐.每日清洗一次，到达无脏物、无油垢、铁器无锈，木器见本色.

3.2.5水池、灶台、桌台，每日清洗三次，到达干净整洁，物见本色.

3.3食品加工人员的卫生要求：

3.3.1工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手;

3.3.2不得有应对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生行为;

3.3.3服务人员应当穿着整洁的工作服，厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，戴口罩.

3.3.4工作时着装要穿戴整洁，不得留长发、长指甲;不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品，使用专用夹子、勺子等用具进行采用.

3.3.5食堂工作人员在上班前和入厕后，要彻底清洁双手，坚持双手卫生.

3.4加工过程卫生要求

3.4.1认真检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用.

3.4.2各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗、禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理.

3.4.3用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心脏其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，坚持清洁.

3.4.4需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放.

3.4.5在烹饪后至食用前需要较长时光(超过2小时)存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放.需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏.

3.4.6凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用.

3.4.7食品添加剂应当按照国家卫生标准和有关规定使用.

3.5餐饮具的卫生要求

3.5.1餐饮具使用前必须在专用水池洗净、消毒，贴合国家卫生标准.未经消毒的餐饮具不得使用.

3.5.2消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮专用保洁柜内备用.已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记.

3.5.3餐具保洁柜应当定期清洗、坚持洁净.

3.6食堂服务的卫生要求

3.6.1食堂应当坚持整洁，坚持食堂内外整洁卫生.每周五进行一次彻底清扫，做到经常性的灭蚊灭蝇工作.

3.6.2发现所供给的食品可疑变质时，服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知备餐人员.备餐人员应当立即作出相应处理，确保供餐的安全卫生.

3.6.3供应直接入口食品时，应当使用专用工具分检传递食品.

3.6.4供就餐人员自取的调味料，应当贴合相应的食品卫生标准和要求.

3.6.5炊事人员在售饭前必须先洗手，严禁抽烟，严禁用手直接接触熟食品，出售食品应用盛具或夹具.

3.7卫生检查规定

3.7.1卫生管理人员每一天对食堂及食堂的大厅、厨房、用具、设施设备进行抽查，并对存在的问题作好记录，及时向食堂负责人提出改善意见.

3.7.2总务管理处抽调相关管理人员每周对食堂卫生状况进行检查，所有检查资料须在食堂经理签字确认后交总务管理处存档.

3.7.3食堂卫生状况经多次通报仍未落实和完善的，卫生管理人员有权对相关负责人进行批评和相应处罚.

4检查与考核

本规定由职工食堂经理对执行情景进行检查并定期考核.

5.附则

5.1本规定由总务管理处起草，解释权归总务管理处.

5.2本规定从发布之日起开始生效.