厨师工作标准

王明刚老师2023-08-20 10:33:01

　　厨部是整个餐厅的灵魂，管理厨房的一切行政事务、生产业务、出品质量、成本核算、采购保管等。

　　任务与职责如下：

　　1. 负责出品的全面工作，合理安排、调配劳动力，抓好劳动纪律及厨房考勤，做好员工的思想政治工作，保持员工良好的工作情绪

　　2. 负责厨房各食物菜品的质量监督检查，规范出品等程序，严格要求，落实操作规则，提高出品质量

　　3.了解市场价格行情，发掘新的食品原料，做到物尽其用，努力控制出品成本

　　4. 每日检查食品原材料的价格及数量、质量，坚持原则，如有不符合质量要求的原材料一律予以退回

　　5. 根据市场及季节变化，增加菜式的'花色品种，推出具有地方特色的菜肴及创新菜肴，保证至少每周有一道新菜式通过审定推出

　　6. 经常与其他部门保持密切联系，听取宾客意见，不断改进工作，提高业务水平，满足客人需求

　　7. 合理使用各种原材料，开源节流，控制生产成本，节约各项能源，做好每月的盘点和成本核算，达到出品毛利要求

　　8. 组织安排好厨房的清洁卫生工作，做好每天一小洗，每周一大洗，并负责检查厨房安全防火工作及后备技术力量的业务技术指导培训。

　　9. 定期组织厨部有关人员向菜台、厅面、收银服务员介绍菜肴制作过程，风味特点及相关的其他知识

　　10. 严格执行卫生管理制度，注意设施设备的维修保养及安全生产与正确操作，杜绝事故的发生，建立健全食品质量的检查制度和食品质量事故的扣罚制度

　　11、厨房部人事、休假安排

　　12、负责厨房部员工工作班次安排

　　13、厨房部员工绩效考核

　　14、负责厨房部原物料的申补领工作

　　15、员工规章制度执行管理