教学计划合集八篇

教学计划 篇1

　　一、工作思路

　　本学期xx区高中英语教学研究工作的主要任务是：以课程改革为中心，切实履行研究、指导、服务的职能，遵循教育教学规律，直面课程与教学改革过程中的新问题、新挑战，努力促进教研方式的转变和教师的专业成长，努力培养学生英语核心素养，为提升xx教育内涵、提高教育质量而努力。

　　二、主要工作

　　（一)深化高中英语课程实施

　　1．加强英语课程体系建设，引导各类学校根据自身的发展实际，整合各种课程资源，因地制宜，积极开发适合本地区、本学校的校本课程，彰显课程实施的创造性。

　　2．继续组织针对课程与教材中的疑难问题进行专题研修。改进研修模式，增强过程性研修的针对性和有效性，引导教师把新课改理念转化为有效的“问题解决”教学行为，全面提高广大英语教师课程实施的能力。

　　3．进一步加强英语学科网络教研和我区英语资源库建设，为高中英语教师提供更多更好的素材性资源和互动交流的机会。

　　（二)加强高中英语教学研究

　　1．组织教师开展形式多样的专题研究，引导教师探索英语教学方法，交流分享教学智慧，共同探讨提高英语教学效益的策略。

　　2. 充分发挥基地学校的辐射作用，促进校际教学交流，实现教学共赢。

　　3．充分发挥骨干教师的示范引领作用，通过专题讲座、示范课等教研活动，为全区教师提供一个学习、研讨的平台，促进全区教师共同成长。

　　4. 加强教研组建设。强化独立备课、集体研讨的意识；引导教师积极开展教学设计展示、研讨活动；优化“教学案”的编写；促进教师夯实教学基本功，提升教学能力。

　　5．不断推进学科中的研究性学习，借力信息技术，转变课堂教学范式，逐步实现学生学习方式的多元化发展。

　　（三）加强教育科研研讨

　　1．引导教师进一步加深专业理解，转变教学观念；加强教学方法、教学手段、教学行为和教学策略的探索，提高教学能力。

　　2．引领和指导“名师工作室”活动，将高中英语“名师工作室”活动和区域教学研究有机结合。

　　3．围绕教学实践中所遇到的问题或困惑，组织教师开展小型专题研究活动。

　　4．加强教研组建设。以优秀教研组评比为契机，促进教研组主动发展。加强对校本教研方式的研究与指导。

　　5．引领学科教师积极参与课题研究，提高课题研究能力与管理水平。

　　（四）加强高三英语教学研究

　　1．组织毕业班教师认真分析20xx年高考试卷，把握命题思路和高考趋势，回顾总结复习教学中的得与失，结合各校学生的实际学情，详实制订新一届毕业班的复习教学计划。

　　2．科学安排学年的教学复习进度，统筹好新课与复习、基础与能力的关系，提高针对性和实效性。加大时新语言材料的输入量，拓展学生的背景知识和人文素养。

　　3．组织教师开展和参加各种形式、各个层次的复习教学观摩研讨活动，集思广益，相互借鉴，相互学习，共同进步。

　　4．组织教师参加市高三教学研讨会，深入研究高考走向，提高复习教学的针对性和实效性。

　　5．认真组织高三第一学期教学质量调研工作。

　　6．积极做好高考信息的搜集、整理和传递工作,帮助各校教师选好用好各种复习资料。

　　三、活动安排

　　八月份

　　1．高三英语教学研讨会

　　九月份

　　1. 组织高中英语名师大讲堂活动。

　　2. 组织初高中英语衔接教学研究。

　　十月份

　　1. 组织参加市高三教学第一次研讨会。

　　2. 组织参加常州市中学生英语口语电视比赛(高中)。

　　十一月份

　　1．组织全区高三英语第一学期期中教学质量调研。

　　2．开展部分学校的小型专题研讨活动。

　　十二月份

　　1．组织高二英语小说教学研讨活动。

　　一月份

　　1．做好高三期末教学调研测试的阅卷和评析工作。

教学计划 篇2

　　一、美术：

　　1、表象训练：每天一张，每周两种以上。水生动物类、服装类。

　　2、写生联系： (1)用铅笔写生人物整体，以站立姿势为主。

　　(2)写生楼房、桌椅等，观察时要求有顺序性，方向性。

　　3、主题画： 海洋生物、动物。

　　4、命题画： 《我和小树一起长大》《娃娃时装展览》《火箭飞上天》，线条要求细腻丰富，整齐，注意色彩搭配。

　　5、自选画： 幼儿可以自选绘画内容。

　　6、剪贴： 简单造型，如花朵、树、动物、窗花。

　　7、泥工：大小圆球、圆柱、扁圆、圆锥、圆台及简单形状的组合物体，做出后自己命名，如水壶、花篮、车等。装饰小纸盒。

　　8、折纸：复习两种。

　　二、音乐：

　　1、五线谱：复习学过的曲子。

　　2、节奏：自己唱歌时，用拍手、拍腿或简单的乐器手铃打出节奏。

　　3、歌曲： 《小篱笆》《我们爱老师》《我们来唱歌》

　　4、律动： 《骑马》《通讯兵》

　　5、音游： 《风爷爷》

　　6、欣赏幼儿歌曲、幼儿舞蹈节目。

教学计划 篇3

　　教学目标

　　1、能正确、流利、有感情地朗读课文。

　　2、认识课文后的14个生字，认识两种新笔画，学写部分生字。

　　3、能利用标点符号分清句子，通过朗读理解句子意思。

　　4、激发学生朗读的兴趣，培养良好的学习习惯与学习能力。

　　5、知道我国的国旗是五星红旗，升国旗时要立正敬礼，激发学生热爱国旗、热爱祖国的思想感情。

　　教学过程

　　一、复习旧知

　　上周我们学习了一首儿歌《人有两个宝》，哪位小朋友还记得，能给大家背一背？

　　指名背诵，再集体背。

　　过度：今天我们要学习一篇新的课文——《升国旗》

　　1、板书课题（要求：眼睛看老师在黑板上写，先写拼音再写汉字）

　　2、齐读课题

　　二、自读课文，要求：

　　看看这篇课文有几句话，仔细大声地读课文，做到读准字音，读通句子。

　　三、检查自读情况

　　1、分句轮读。（有几句话？你怎么知道的？）正音。

　　2、分组齐读，做到正确、流利。

　　四、学习课文

　　1、考考你：课文第一句话告诉我们什么？还可以怎样说？

　　（我们的国旗是五星红旗。）

　　出示：学生做的红旗。

　　2、说一说：每次周一我们都会举行升旗仪式，想一想，国旗是怎样升起的？我们又是怎么做的？联系课文插图，说一说。

　　3、指名读第二句和第三句。（课文的二、三两句就是写了升国旗的情景，谁来读一读？）

　　4、指导感情朗读：

　　“您”指的是谁？（您，就是表示对国旗的尊敬与热爱）

　　并不是世界上所有的孩子都能这样幸福地看者自己国家的国旗高高飘扬在天空，有些国家在发生战争的时候很多孩子都会无家可归、忍饥挨饿、失去爸爸妈妈，更别提能在学校安定地读书学习了。我们是幸运的，在国旗下成长的孩子是快乐的，他们的脸上都洋溢着幸福的微笑，因为鲜艳的国旗冉冉升起，就在告诉我们：和平、安定的一天又开始了！人们又可以在和谐安定的环境中快乐地生活学习！也在告诉我们：我们的国家、我们的生活都在蒸蒸日上！因此，在读这两句的时候应带着自豪与崇敬的心情去读。

　　（1）范读

　　（2）学生练读

　　（3）指名读

　　（4）齐读

　　5、有感情地朗读全文。（下节课请小朋友朗诵，老师欣赏。）

　　五、指导写字

　　“我”：第几笔是提，第几笔是斜钩？自己看笔顺图后回答。范写，描红，临写。

　　内容概括：这篇介绍了关于《升国旗》第一课时教案之一，希望对你有帮助！

教学计划 篇4

　　一、学习目的

　　成语故事是我国历史的一部分，成语是历史的积淀，每一个成语的背后都有一个含义深远的故事。经过时间的打磨，每一句成语又是那么深刻隽永、言简意赅。阅读成语故事，可以了解历史、通达事理、学习知识、积累优美的语言素材。所以，学习成语是青少年学习中国文化的必经之路。成语故事以深刻形象的故事典故讲述一些道理。成语就是有道理的词语，它奠基着我国的文化之熙。

　　二、教学内容

　　本学期的校本成语故事教学，我会与学生一起学习三类成语故事。

　　(1)学习带有动物名称的成语故事

　　(2)学习带有数字的成语故事

　　(3)学习和历史名人有关的成语故事

　　三、教学基本步骤

　　这学期总共学习二十四个成语故事，每周学习两个成语故事。

　　1、在学习成语故事之前出示要学习的成语故事，如果学生之前读过，老师可以先让学生讲讲这则成语故事。

　　2、教师利用多媒体出示一则成语故事，学生默读。学生默读之后，老师可点名读或师读，学生初步了解这则成语故事。

　　3、观看成语故事动画，故事以更具体、更形象的形式展现给学生，这有利于学生的理解。教师讲解并引导学生理解这则成语故事，学生了解故事并能知道故事的比喻意义。

　　4、在之后的学习中会运用这个成语，可以学以致用

　　5、每周做一期成语故事手抄报，加深对故事的理解。回家之后，把学到的成语故事讲给家长听。

　　四、教学内容及安排：

　　周次教学内容备注

　　1温习上学期学习过的成语故事

　　2《亡羊补牢》《画蛇添足》

　　3《惊弓之鸟》《狐假虎威》

　　4《兔死狐悲》《塞翁失马》

　　5《画龙点睛》《叶公好龙》

　　6《三顾茅庐》《八仙过海》

　　7《一鸣惊人》

　　8《一字千金》

　　9《望梅止渴》

　　10《凿壁偷光》

　　11《精忠报国》

　　12《高山流水》

　　13《悬梁刺股》

　　14《破釜沉舟》

　　15《胸有成竹》

　　16《孟母三迁》

　　17《毛遂自荐》

　　18《七步成诗》

　　19《五谷不分》

教学计划 篇5

　　教学目标：

　　1、学会本课的15个生字；理解新词的意思；能根据问题的提示理解长句与难句的意思；会背诵第2自然段。

　　2、初步学会按事物的几个方面来分段的方法，能抓住过渡段来研读全文。

　　3、能获得有关海底的一些知识，激发学生探索大海秘密的兴趣，初步培养学生热爱大自然的情感。

　　教学时间：2课时

　　第一课时

　　教学要点：初读课文，学习景色奇异一部分。

　　教学重点：按事物的几个方面分段，读悟1、2自然段。

　　教学难点：能仿照文中的句子说话；能通过朗读表现出海底景色的奇异。

　　教学过程：

　　一、读解课题，激发情感

　　1、海底后面加上世界说明了什么？

　　2、看录像进一步理解课题。

　　看完录像你最想说什么？和大家交流一下。

　　二、整体感知，给课文分段

　　1、自由读课文，把字词读准，把句子读通。读完后，把最长、最难读的12个词句找出来，多读几遍。

　　2、再读课文，找出文中最能概括课文主要内容的段落，用~~~~~~划起来。

　　3、抓住过渡段给课文分段。

　　三、体会海底景色的奇异

　　1、理解奇异的意思。

　　2、读1、2自然段，用心体会，把你体会到特别奇异的地方找出来好好读一读，说说奇异在哪里。

　　3、交流板书：暗光静动

　　(1)换词理解波涛澎湃、依然

　　(2)通过思考括号里的问题，理解句子的意思。

　　在这一片黑暗的深海里，却有许多光点像闪烁的星星，那是有发光器官的深水鱼在游动。(深海里的光点，是怎样形成的？)

　　(3)朗读理解窃窃私语。

　　四、说话训练，进一步感悟海底的奇异

　　海底的'动物常常在窃窃私语。你用水中听音器一听，就能听见各种声音：有的像________________________________，有的像________________________________。

　　海底的动物常常在窃窃私语。你用水中听音器一听，就能听见各种声音：有的像________________________________，有的像________________________________，还有的像________________________________。

　　你用水中听音器一听，就能听见各种声音：有的像________________________________，有的像_______________________，还有的像________________________________。原来________________________________。

　　第二课时

　　教学要点：学习第二部分物产丰富，总结全文。

　　教学重点：合作学习第4自然段，知道各种动物的活动方式，了解海底物产的丰富。

　　教学难点：自主选择学法学懂第4自然段，培养学生热爱和探索大自然的情感。

　　教学过程：

　　一、复习导入

　　1、海底世界的景色奇异在哪里？

　　2、齐读1、2自然段。

　　二、整体感知4、5、6自然段。

　　1、自由朗读。把课文中写到的具体的物产名称用划出来。

　　2、给物产名称归类

　　海参

　　海藻

　　煤

　　乌贼

　　天然气

　　铁

　　石油

　　贝类

　　章鱼

　　梭子鱼

　　三、研读第4自然段。

　　1、自由读。想想这一段是围绕哪句话写的，用~~~~~~划出。

　　２、讨论学法抓住海底的动物各有各的活动方式我们可以运用哪些方法学懂这段话？

　　讨论得出：

　　(1)

　　画表格；

　　(2)

　　出练习；

　　(3)

　　提问题；

　　(4)

　　有感情的朗读；

　　(5)

　　（略）

　　3、自由选择自己喜欢的学习方法，与选择同一学习方法的同学组成学习小组

　　4、运用所选的方法先自主学习，再小组合作交流、学习。

　　5、各小组展示学习成果。

　　6、朗读全段。

　　四、略读5、6自然段。

　　1、自由读。看看有什么不懂的地方？自己能学懂的地方，有感情地把它读好。

　　2、师生之间，生生之间推荐课外资料。

　　你还了解海底的哪些知识，你是从哪里了解到的，介绍大家去读一读。

　　五、总结全文。

　　1、有感情地自由朗读全文。

　　2、写话练习，深化情感

　　学了课文，听了同学们的介绍，你有什么想法，写下来和大家一起交流交流。

　　六、巩固练习。

　　选做作业本中的作业

　　板书设计：

　　暗光

　　景色奇异

　　静声

　　物产丰富

　　动物

　　海参、梭子鱼、乌贼、章鱼、贝类

　　植物

　　海藻

　　矿物

　　煤、铁、石油、天然气

　　[20xx-3-18]

教学计划 篇6

　　我班幼过经过半年的绘画学习，绘画技能有了很大的进步，想象力、创造力也有所发展，但也有部份幼儿仍机械地模仿教师的范画，中班绘画兴趣班教学计划。为了提高幼儿的绘画兴趣与水平，为了让幼儿有充分展示的机会,发展幼儿形象思维,大胆想象,勇于创新,本学期继续在选材方面，教师将根据幼儿年龄特点、社会活动、情感体验、主题活动、幼儿实际水平和生活经验选择切实可行的题材。内容的选择没有固定性，可广泛寻找、有机调整。

　　在绘画活动中，运用情绪激励法、观察分析法、演示想象法等。用最直观的演示方法帮助幼儿找到目标，幼儿园工作计划《中班绘画兴趣班教学计划》。让幼儿以角色身份完成作品，使美术活动游戏化。让幼儿扩大选择图形的范围，学会运用图形组合的方法表现物体的基本特征。主要学会以下几点：

　　1、引导幼儿接触周围环境和生活中美好的人、事、物，丰富他们的感性经验和审美情趣，激发他们表现美、创造美的情趣。

　　2、通过多种形式的美术活动，使幼儿体验到美术活动的乐趣，提高幼儿对美术活动的兴趣。

　　3、学习观察生活，了解生活，提高幼儿的观察力、记忆力、想象力和创作力，培养幼儿良好的个性品质。

　　4、运用各种线条和块面大胆地表现在生活中感受过的物体的基本形象和主要特征，大胆地按自己的意愿画画。

　　5、通过欣赏名画家的代表作，欣赏和评价同伴的美术作品，提高对美的欣赏力。

　　为了提高幼儿的绘画兴趣，教师的绘画示范程序要从易到难，指导时充分注意群体的、个别的需要。为幼儿设置小步递进的阶梯。树立以幼儿为主的意识，让幼儿大胆作画，达到幼儿园规程中所提到的：激励幼儿初步的感受美和表现美的情趣，在更大范围内发展幼儿的创造思维能力，不断提高幼儿审美及表现美的能力，才能更好实施新纲要。

教学计划 篇7

　　自20xx年上半学期学习应用文写作半年来，在老师的指导和帮助下，已初步对常用应用文有一定的了解。

　　为了进一步提高应用文写作水平，涉足于应用文写作知识的海洋。我结合自身学习情况，时间安排，现制定计划如下：

　　一、任务和目标

　　深入学习《应用文写作》内容，全面提高应用文写作水平。了解应用文写作基础知识，包括主题、材料、结构、语言。学习每种文种的格式、写作要求、内容、语言、排版要求。

　　二、方法和措施

　　1。以自学为主，老师辅导辅。查漏补缺，不懂的地方进行强化学习，懂的地方进行周期复习巩固。

　　2。养成良好学习习惯，分配好每天的学习内容和时间，多和老师同学沟通，交流经验。

　　3。一步一个脚印，循序渐进。每天总结，在学习中总结，在总结中学习。

　　三、时间和步骤

　　12月份：了解应用文写作基础知识，包括主题、材料、结构、语言。学习每种文种的格式、写作要求、内容、语言、排版要求。

　　周一至周五：晚上8：00~9：00看书，9：00~9：30与舍友讨论学习、巩固、总结。

　　周末：早上9：00~11：00看书，下午3：00~5：00练习写作，晚上8：00~9：30看应用文写作模版对比学习。1月份：深入学习《应用文写作》内容，全面提高应用文写作水平。

　　周一至周五：晚上8：00~9：00看书复习，查漏补缺。周末：早上9：00~11：00基础知识复习，下午3：00~5：00不懂的地方进行强化学习、巩固，晚上8：00~10：00看应用文写作模版、练习写作。

　　再完美的计划也比不上脚踏实地的去实施，没有比人更高的山，没有比脚更长的路，我相信“有志者，事竟成”，通过我的努力，我一定可以提高我的应用文写作水平。

教学计划 篇8

　　一、指导思想

　　1、以国家职业标准为依据，培养合格的中级技能人才。

　　2、坚持理论与实践相结合，突出职业技能训练，注重对学生分析问题与解决问题能力的培养。

　　3、紧密结合行业、企业生产实际需求，注意学生素质的全面提高。 4、体现现代科学技术的发展，突出教学的科学性和先进性。

　　二、培养目标

　　本专业培养德、智、体、美全面发展，具备从事餐饮或饭店管理的理论知识与职业能力，能从事厨房原料采购、加工，红案、白案、凉菜制作，营养配餐等一线的技术人员和厨房管理和餐饮企业管理的中级技能人才。具体要求是：

　　1、思想品德

　　培养学生具有良好的行为规范、职业道德和法律常识；知荣辱，爱祖国，敬业爱岗，诚实守信，遵守社会公德，具有团结合作意识和创业精神以能良好的人际沟通能力。

　　2、身心健康

　　使学生了解体育、卫生、保健知识，掌握体育锻炼技能，养成良好的体育锻炼和卫生习惯，具有健康的体魄和心理状态。

　　3、专业基础

　　（1）了解中式烹饪相关的历史、地理、民俗、美学等基本知识； （2）掌握中式烹饪相关的原料学、营养学基础知识； （3）熟悉烹饪相关法律、法规和操作规程； （4）掌握营养学的理论知识，了解厨政管理流程； （5）了解中式面点发展历史，主要流派的特点。 4、专业技能

　　（1）具有正确的使用常规厨房刀具、电器、蒸锅的能力，具有熟练的刀工和切配技能，具有基本成本预算能力并熟悉开单进货程序；

　　（2）掌握吊汤和蒸菜的基本技术，熟悉凉菜制作的卫生要求，对冷菜制作有较高技艺，掌握娴熟的勺工技艺、拥有全面的烹饪技能，具有丰富的菜肴制作经验；

　　（3）掌握中式面点常见品种的制作技术，通晓原理。

　　三、教学计划表

　　烹饪专业教学计划进程表

　　四、课程设置及要求

　　1、法律常识

　　了解有关法律基本知识，初步做到知法、懂法，增强法律意识，树立法制观念，提高辨别是非的能力，做到依法律己、依法做事、依法维护权益、依法同违法行为作斗争，成为具有较高法律素质的公民。

　　2、职业指导

　　了解国家的就业方针、政策、就业环境与就业途径，以及求职方法和技巧；掌握职业道德基本规范，陶冶高尚的职业道德情操；树立正确的择职观念，增强职业意识，提高就业能力。

　　3、体育

　　提高学生的体育技能和身体素质，达到相应的国家体育锻炼标准的要求；养成良好的体育锻炼习惯和卫生习惯，不断提高身体素质，以适应企业生产劳动和参加*经济建设的需要。

　　4、语文

　　主要内容包括现代文和文言文阅读训练、文学作品阅读训练、写作和口语交际训练。通过学习提高学生读、写、听、说的能力，进一步提高学生对记叙文、说明文、议论文的理解能力和语言表达能力，使学生正确运用祖国的语言文字，提高文化素养；结合专业特点，加强应用文的练习。

　　5、数学

　　主要内容包括集合与逻辑用语、函数、指导数函数与对数函数、三角函数、数列和极限、向量、复数、解析几何、立体几何、排列组合、统计初步。通过学习提高学生的数学素养，提高学生的思维能力、空间想象能力、数形结合的能力、运算能力和解决实际问题的能力。

　　6、英语

　　主要包括基础词汇、基础语法和听、说、读、写的基本技能。通过学习使学生掌握英语语音、语法、词汇的基本知识和听、说、读、写的基本技能，掌握简单的日常用语，能够借助词典看懂本专业简单的说明书、手册。

　　7、礼仪修养

　　通过本课程的学习，使学生掌握常规的公共关系与社交礼仪的知识与技巧，培养礼仪意识，提高礼仪修养，塑造良好的个人与组织形象，为将来的事业发展奠定坚实的基础。本课程教学的基本要求是，透彻地讲授基本知识，同时注重理论联系实际，将理论教学与实际分析、案例教学相结合，使学生在掌握理论的同时，提高个人形象塑造与建立良好人际关系的实际能力。

　　8、普通话

　　使学生掌握普通话语音基本理论和普通话声、韵、调、音变的发音要领，具备较强的方音辨别能力和自我语音辨正能力；能用标准或比较标准的普通话进行朗读、说话、演讲及其它口语交际。教学要求是：坚持理论和实践相结合、课堂示范和自我训练相结合、课内学习

　　和课外活动相结合的基本原则，以理论为指导，以训练为主导，教学手段尽可能多样化，在讲授、示范、训练、讨论、模拟表达等常规方法的运用过程中，增强学生的学习兴趣。

　　9、心理健康知识

　　帮助学生了解心理健康的基本知识，树立心理健康意识，掌握心理调适的方法；指导学生正确处理各处人际关系，学会合作与竞争，培养职业兴趣，提高应对挫折、求职就业、适应社会的能力；正确认识自我，学会有效学习，确立符合自身发展的积极生活目标；培养责任感、义务感，养成自信、自律、敬业、乐群的心理品质，提高全体学生的心理健康水平的职业心理素质。

　　10、烹饪营养与卫生

　　通过讲授，使学生熟悉食品营养与卫生的基础知识；基本掌握食物的各种营养素及其对人体的作用；重点掌握科学烹调的意义和从事烹饪工作所必需掌握的卫生知识；懂得食品卫生法。

　　11、烹饪工艺美术

　　课程内容包括烹饪工艺造型中常用的素描、图案、色彩等工艺美术基本知识及技能。学习烹饪造型艺术过程中的美学基本原理，并懂得如何实现饮食最佳美学境界的具体途径。

　　12、中国烹饪概论

　　通过对本课程的学习使学生更加全面客观的了解烹饪、更深入的认识烹饪，知道它既是一门文化又是一门艺术还是一门科学，从而更好的为以后学习烹饪做准备也为弘扬中华饮食文化做贡献。

　　13、餐饮经营管理基础

　　通过讲授，使学生基本掌握餐饮经营尤其是厨房管理的方法、程序；熟练掌握餐饮质量管理和餐饮成本核算；重点掌握适应市场经济的餐饮运作方式。

　　14、中式烹调技艺

　　通过讲授，使学生基本了解中国烹饪发展简况、中国主要地方风味流派和宴席知识；熟练掌握原料初步加工方法、出肉加工、干货涨发和配菜知识；熟练掌握原料初熟法、火候、调味、糊浆芡、装盘专业技能；重点掌握常用烹调技法和宴席的设计知识。

　　15、宴席菜单设计

　　通过宴席菜单设计基础知识和基本技能的讲授，使学生了解正规宴席的相关要求、文化和礼仪，掌握相应的理论知识；在通过适当的实际训练后能自己独立设计标准宴席。

　　16、烹饪原料知识

　　通过讲授，使学生熟练掌握常用原料的名称、产地、上市季节、品质、营养价值、用途及主要原料的检验、贮存和保管方法，并具备发现和使用烹饪新型原料的能力。

　　17、刀功技能实训

　　本课程是实践性教学课程，是对学生进行刀工、刀法基本功的讲授和操作训练，通过学习和训练，使学生熟练掌握烹饪中用刀的各项基本功；重点掌握各基本功的达标要求和标准为以后技术的提升做铺垫。

　　18、勺工技术实训

　　本课程主要内容是教会学生运用炒勺的方法与技巧的综合技术。即在烹制菜肴的过程中运用相应的力量及不同的方法推、拉、送、扬、托、翻、晃、转等动作，使炒勺中的烹饪原料能够不同程度左右翻动。勺工技艺对烹调成菜至关重要，直接关系到成品菜肴的品质。它是衡量中式烹调师水平高低的重要标志。

　　19、中式菜品制作实训

　　热菜制作技术系统的学习和大量实际操作。通过学习和训练，使学生了解众多菜品的成菜要求和质量标准；并熟练掌握各种烹饪技法、冷菜热菜的各种基本味型和装盘造型技巧。

　　20、烹调火候实训

　　本课程的主要内容是教学员区别不同传热介质、传热方式对烹饪原料的影响，识别油温，掌握油温的变化，能运用不同油温对原料进行烹饪，提高学员的应变力的实践能力。

　　21、创新菜肴

　　主要教学内容：菜肴创新基本方法、要素等通过学习和训练，使学生具备相应的菜肴创新能力，而且能在今后的工作中为之所用。

　　22、冷菜与雕刻技艺

　　主要教学内容：基础果蔬食品雕刻和冷菜拼盘技艺通过学习和训练，知道它是我国烹饪艺术的重要表现之一具备较高的欣赏鉴别能力和一定的操作技能。

　　23、面点工艺与制作

　　主要教学内容：发酵、水调、油酥、米粉面团的性质、调制方法及制坯、制馅、成型、熟制知识；通过学习和训练：重点掌握我国面点的风味流派和特征以及制作面点的技艺加上大量的实训使学生熟练掌握各种面团和馅心的制法；熟练掌握制坯、成型、烹制的技法；重点掌握地方风味面点品种和高中档宴会面点的制作技艺。

　　24、配菜技术

　　主要教学目标：让学生掌握配菜基本要求和原理，并使用配菜的原则和方法对一般烹饪原料进行组配，并让学生掌握一般热菜和冷菜的配菜原理和方法并进行实际操作。

　　25、西餐基础

　　主要教学内容：系统的了解西餐烹饪基础知识和相应的饮食文化，通过学习和训练培养起学生的中西合璧的烹饪观；最后让学生掌握一些基础的西餐烹饪方法。