白露时节的传统美食及气候特点

白露民间传统美食

酿白露米酒

旧时苏浙一带乡下人家每年白露一到，家家酿酒，用以待客，常有人把白露米酒带到城市。白露酒用糯米、高粱等五谷酿成，略带甜味，故称“白露米酒”。

湖南一带有白露喝米酒的风俗。每年白露节，家家户户都以称为“土酒”的白露米酒待客，甘甜温热，最适秋天。糯米酿制成的米酒甘甜芳醇，是酒精含量不高的养生之品。糯米酒能促进胃液分泌，增进食欲，帮助消化;还能够促进血液循环，对于高血脂、动脉粥样硬化有一定功效;对于经络不通的人来说，糯米酒还有通经活络的作用。不妨亲自酿一瓶来过白露。

白露茶

老南京人都十分青睐“白露茶”，此时的茶树经过夏季的酷热，白露前后正是它生长的极好时期。白露茶既不像春茶那样鲜嫩，不经泡，也不像夏茶那样干涩味苦，而是有一种独特甘醇清香味，尤受老茶客喜爱。如果说春茶喝的是那股清新的香气，淡淡的青草味，那么晚秋茶喝的则是一种浓郁的、醇厚的味道。经过了一夏的煎熬，茶叶也仿佛在时间中熬出了最浓烈的品性。

十样白

苍南、平阳等地民间，人们于此日采集“十样白”(也有“三样白”的说法)，据说食后可滋补身体，去风气(关节炎)。这“十样白”是10种带“白”字的草药，如白木槿、白毛苦等，以与“白露”字面上相应。

红薯

民间认为白露吃番薯可使全年吃番薯丝和番薯丝饭后，不会发胃酸，故旧时农家在白露节以吃番薯为习。随着气候的变化，在起居饮食方面也应进行相应的调整。白露后，温差逐渐加大，要注意及时添加衣物，预防受凉。在饮食方面要食物多样，以谷类为主，增加些薯类食物。红薯的膳食纤维能刺激肠道，增强肠道蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效，还能减少肠癌的发生。

龙眼

福州有个传统叫作“白露必吃龙眼”的说法。意思是在白露这一天吃龙眼有大补身体的奇效，在这一天吃一颗龙眼相当于吃一只鸡那么补，听起来感觉太夸张了。不过，龙眼本身就有益气补脾，养血安神，润肤美容等多种功效，还可以治疗贫血，失眠，神经衰弱等等很多种疾病，而且白露之前的龙眼个个大颗，核小甜味口感好，所以白露吃龙眼是再好不过的了，不管是不是真正大补，有吃了就是补，所以福州人也习惯了这一传统习俗。

白露时节的气候特点

一、秋天的脚步来到长江流域

秋季是一年四季中最好的季节，阳光明媚和煦，天空湛蓝如海，云朵洁白闲静，清风徐徐送爽，柔漫的风儿送来了满园花果的飘香……

白露期间，蒙古高压带来的冷空气，已有一定实力，一般来说势力不是很强，主要影响我国北方、长江中下游地区，极个别时候强冷空气可以南下到华南北部一带。北方受其控制，降水减少，云淡风轻，气温不冷不热，是一年中登高望远秋季旅游的黄金季节。

二、日温差加大注意防凉

随着日照减弱，冷空气降温影响，特别是一场秋雨过后，最低气温下降幅度明显。我国各地每天的最高气温和最低气温之间的温差逐步加大，也就是气象上通常所说的日较差增大。

据资料记载：华东地区的平均日较差为5～9℃，中南地区为7～12℃，华北地区为10～15℃，西北和东北的日较差更大，甚至能达到18～20℃。因而，白露前后的昼夜温差是仅次春季的第二个最大的时期。有谚语形容：“白露秋分夜，一夜凉一夜”，夜间清晨的降温，往往是人们受凉得病的起因。

三、关注严重秋旱警惕火灾

如果长江中下游地区的伏旱、华西地区、华南地区的夏旱，得不到秋雨的滋润，都可能形成夏秋连旱。有谚语形容：“春旱不算旱,秋旱减一半。春旱盖仓房,秋旱断种粮。”

北方部分地区，如西北的陕西、山西、甘肃、华北等地，秋季降水本来偏少，如果出现严重秋旱不仅影响秋季作物收成，还延误秋播作物的播种和出苗生长，影响来年收成。

另外，伴随秋旱，特别是山地林区，空气干燥、风力加大，森林火险开始进入秋季高发期。

四、秋老虎还有出没势穷力竭

白露节气当冷空气南下到长江中下游地区，这时的秋老虎变成了纸老虎，或者说老虎归山了。但当大陆冷高压变性后，气温还可回升。不过此时的秋老虎已是此一时彼一时，威风大不如从前，但常年长江中下游地区的秋高气爽天气——小阳春，要到10月了。

五、秋季连阴雨华西秋雨是典型

民间谚语：“雨打白露，天天溜路”，形容的就是这时候的连阴雨天气。与北方秋高气爽天气形成鲜明对照。如果南下的较强的冷空气与暖空气势均力敌，双方较量进退维艰时，易形成连阴雨。比较典型的秋雨是华西秋雨。

有的年份我国长江中下游、江南、华南部分地区也有连阴雨，需要注意的是伴随连阴雨的气温，连续三天日平均温度是否有可能≤20℃，出现影响晚稻产量的“寒露风”天气。

六、继续关注热带风暴(台风)

9月份仍是南海和西太平洋热带气旋活动较多的月份之一，相对于夏天的台风而言，秋台风强度相对较强。9月之后，登陆后北上的可能性也明显少于7、8月。

我国江南、东南和华南沿海省区，若有冷空气与热带天气系统(台风)“相会”，不仅易形成连续性降水，若伴有特大暴雨时，往往造成洪水、秋涝和泥石流等地质灾害。

七、秋季低温冷害寒露风

秋季冷空气侵入后引起显著降温使水稻减产的低温冷害。在中国南方，它多发生在“寒露”节气(10月8、9日)前后，故名“寒露风”。

谚语说：“寒露风、仓库空”。在晚稻抽穗开花时，若遇到强冷空气南侵，容易遭受低温冷害。造成南方晚稻空壳、瘪粒，导致减产。而1997年9月中下旬出现的寒露风，是过去30多年中范围最大、持续时间最长、影响最广、危害最严重的一次。

“八月十五雁门开，雁儿头上带霜来”。霜冻是由于冷空气的入侵，日平均气温在0℃以上，地表温度骤降到0℃以下，农作物细胞之间的水分结冰，并不断吸收细胞内部的水分，形成细胞脱水，导致农作物枯萎或死亡的灾害。

白露是什么意思呢

“白露”从字面上非常好理解，说的是白露节气到来，自然界中就会出现白色的露水了，这露水也是因为炎热暑气开始慢慢消退，而地里的寒气开始上升，空气冷暖不均，雾气出现凝结形成金银剔透的白色小露珠，农民最直观的感受就是野外早晨起来能看到远处的山上雾气腾腾，近处的水塘水面上也是雾气腾腾，草丛中也挂满了露珠。

白露有三个很明显的特征，即是农民常说的白露有三侯“凉风至，白露降，寒蝉鸣”。这三个特征就是白露节气最好的诠释。我们先来说说“凉风至”，这里说的凉风至，是与炎热三伏天季节的时候，天空中吹过来的风都是热风，给人的感觉是热气腾腾，是那种“上蒸下煮”的热气。而白露节气来临之后，因为昼夜温差大，晚上和早上气温比较低，这样吹过来的风是凉风而不是热风，这样人们吹着凉风很舒服。

“白露降”，白露降就是说的早晨我们就可以看到野外露水降临，有种白露为霜的寒气了。“寒蝉鸣”说的是秋蝉，与夏蝉不一样，夏蝉是越热越叫得狠，而秋蝉是因为天气凉才鸣叫的，并且这种鸣叫不会与夏蝉一样频繁。

白露节气古人也有自己的解释，如《月令七十二侯集解》对“白露”的解释是“水土湿气凝而为露，秋秋金，金色白，白者露之色，而气始寒也”。这里很好说明白露节气到来，寒气开始盛了。