小雪节气的习俗及传统食物

张东东老师

小雪节气的习俗

小雪节气后,气温急剧下降,是腌腊肉的最好时机,这个时候腌腊肉不只是不容易坏,还可以等到过年的时候与亲朋好友一起享受,是一件无比快乐的事情。而在南方某些地方,在农历十月是吃糍粑的习俗,用糯米蒸熟捣烂制成的,是在传统节日时的一种祭品,最早是祭牛神的供品。

台湾在小雪气节的习俗是不一样的,在台湾中南部的渔民们,随着小雪节气的到来,开始了晒鱼干的工作,因为在小雪节气前后乌鱼群就会来到台湾海峡,因此,有话话说的好,十月豆,肥到不见头,说的就是在嘉义县布袋这一带,只要是到了农历十月就可以捕到豆仔鱼了。

另外,土家族在小雪节气的习俗也有所不同,土家族开始了杀年猪,迎新年的活动,这是从古至今流传下来的,让寒冷的天气有了一些气氛,吃刨汤已经成了土家族的一种风俗习惯,所谓的刨汤肉,说的是刚杀的猪,用开水退毛,这时猪已经死了,但是土家族的人们要趁着猪肉还没有完全冷却时,做成美味的鲜肉用餐,这成了刨汤肉,还有人叫吃活肉或者是吃活食。

小雪节气的习俗有着各种各样的,都是根据不同地区以及气候的不同,习俗也会有所不同,但是每个地区的习俗对于当地的地区人们来讲,都是非常重要的,有着不同的意义,但是这些习俗给人们的生活都增添的了许多的色彩。

小雪吃什么传统食物

刨汤

小雪前后,土家族群众又开始了一年一度的“杀年猪,迎新年”民俗活动,给寒冷的冬天增添了热烈的气氛。吃“刨汤”,是土家族的风俗习惯;在“杀年猪,迎新年”民俗活动中,用热气尚存的上等新鲜猪肉,精心烹饪而成的美食称为“刨汤”,很适合冬季养生食用。

杀年猪开宰年猪的嚎叫声一出,客人们立刻放下自家的农活,陆陆续续赶来。男客人帮助屠夫把一头肥猪剥得白白净净,女客人帮厨,一时间农舍炊烟缭绕,喜气盈门。

屠夫刚把年猪剥净“净边”往案板上一搁,好客的主人就吩咐屠夫,砍下一块足足5kg多的刀头好肉做“刨汤肉”。转眼功夫,排骨萝卜、回锅肉、肠肝肚肺、猪血旺,油亮香浓的“刨汤肉”菜肴摆满了桌面。一顿丰盛幽趣的“刨汤肉”酒席,满桌的酒席,清香四溢。

腌腊肉

民间有:“冬腊风腌,蓄以御冬”的习俗。小雪后气温急剧下降,天气变得干燥,是加工腊肉的好时候。小雪节气后,一些农家开始动手做香肠、腊肉,把多余的肉类用传统方法储备起来,等到春节时正好享受美食。

吃糍粑

在南方某些地方,还有农历十月吃糍粑的习俗。糍粑是用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品,是中国南方一些地区流行的美食。古时,糍粑是南方地区传统的节日祭品,最早是农民用来祭牛神的供品。有俗语“十月朝,糍粑禄禄烧”,就是指的祭祀事件。

晒鱼干

小雪时台湾中南部海边的渔民们会开始晒鱼干、储存乾粮。乌鱼群会在小雪前后来到台湾海峡,另外还有旗鱼、沙鱼等。台湾俗谚:十月豆,肥到不见头,是指在嘉义县布袋一带,到了农历十月可以捕到“豆仔鱼”。

腊肠

小雪过后,香喷喷的腊肉腊肠成了餐桌上受欢迎的美味。怎样让炒出来的腊肉腊肠美味鲜嫩呢?诀窍很简单:首先,要把腊肉腊肠用水先煮一遍。其次,一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中,让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润。

广州人最喜欢用腊味来做腊味萝卜糕、腊味煮香芋,还有腊肠炒蜜豆。在秋冬寒冷的天气里,打开盛满腊肉、腊肠的煲仔饭,饭香与肉香扑面而来,两者融合得天衣无缝,温暖香糯的煲仔饭就是最适合冬天的美味了。食用腊肉等腌制食品时可适当配些富含维生素C的新鲜蔬菜水果,如青椒、苦瓜、橙子等,既降低了亚硝酸盐的危害,又增加了菜的营养。

小雪节气养生注意事项是什么?

小雪节气前后,这段时间,天气常是阴冷晦暗的。从中医角度来讲,此时身体内循环正处于阴盛阳衰的阶段。

天气渐渐进入真正的寒冷,多穿衣服来御寒,注意保暖是必不可少的,而对于患有心脑血管疾病的人来说,最要保护的就是心脏。

对于有晨练习惯的老年人来说,这段时间里,最好将锻炼安排在日出后或者午后。由于这一阶段室内外温差较大,到户外活动时,要注意提前做好热身运动。

阴冷时节,还容易让人产生抑郁情绪,抑郁情绪会造成肝脏功能紊乱,诱发血压波动等不良反应。因此专家也提醒市民,特别是老年朋友,这段时期,最好能让家人陪伴身边,一旦出现不适,能及时送往医院去救治。