2022小年的风俗及养生食物

小年有哪些风俗

1、贴灶神画像

祭灶,其实小年这一天最重要的活动,除了供奉糖瓜、糕点,还要换灶神画像。把旧的灶神画像揭下的同时,家家户户也都要“请”回来一帧新的灶王像。

2、赶乱婚

过了二十三,民间认为诸神上了天,百无禁忌。娶媳妇、聘闺女不用择日子,称为赶乱婚。民谣有“岁晏乡村嫁娶忙,宜春帖子逗春光。灯前姊妹私相语,守岁今年是洞房”的说法。

3、大扫除

“尘”与“陈”谐音,故而扫尘旨在除旧迎新,拔除不祥。扫帚将墙壁上下扫干净、擦洗桌椅、冲洗地面……各家各户都要不留死角地彻底清扫,做到窗明几净。同时小年的这一天,也有“有钱没钱,剃头过年”的说法。

4、放鞭炮

过小年时,还有放鞭炮的习俗,因为这是年前的第一炮,很重要。中国人过节都喜欢热热闹闹的,鞭炮的声响,可以渲染过节气氛,但是由于空气污染等因素,近年很多城市都是不让小年卖鞭炮、放鞭炮了。其实最重要的只要人团圆,家就热闹了,节日的气氛也就有了。

小年养生食物

小年最常吃的食物就是水饺了。水饺的馅料有很多种，这些原料本身营养价值都很高，互相搭配也有益于营养平衡。但在现实中，为了让馅料香浓味美，生产者总会多放肉馅，少放蔬菜，避免产生太“柴”的感觉。同时，制作蔬菜原料时，传统上要挤去菜汁，其实，这会让其中的可溶性维生素和钾等营养成分损失严重。

按照膳食酸碱平衡的原则，“酸性”的肉蛋类和精白面粉，应当与“碱性”的蔬菜原料相平衡。比如，在制作馅料时，一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料，才能得到较为合理的组合。

海带木耳做馅最好

为了让馅料吃起来滑软多汁，馅料中往往大量添加肥肉、动物油、植物奶油等。馅料所用肉类至多只有7分瘦，脂肪含量通常会超过40%。即便是低脂肪鱼虾类制成的馅料，也要添加动物油脂改善口感。这便会带来大量的饱和脂肪和热量，不利于消费者的健康。

要达到带馅食品的真正营养平衡，首先要从原料入手，降低肥肉和动物油的用量，提高蔬菜用量。肉类馅料尽量多地搭配富含膳食纤维的蔬菜，同时再加一些富含可溶性纤维的食品，如香菇、木耳、银耳以及其他各种蘑菇，还有海带、裙带菜等藻类。它们可改善口感，帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉馅后血脂的上升。竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用。各种豆制品和鱼类也可以入馅，代替一部分肉类，有利于降低脂肪含量。同时还要注意，食用这些馅类食品时不宜再吃高脂肪菜肴，而应搭配清爽的凉拌蔬菜。

粉丝不宜作主要馅料

相比之下，蛋类和蔬菜为主料的素馅较为健康，其中的'油脂来自于植物油，蔬菜的比例也比较大。由于蛋中含磷较多，这类馅料应当注意配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜，以及虾皮、海藻等原料，以促进酸碱平衡。而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低，不应作为馅料的主要原料。从烹调方法来说，蔬菜较多、肉很少的带馅食品水分含量高，容易“散”，煮食则营养素损失大，口感也差一些，可以考虑煎、蒸等方法;而肉类较多的带馅食品适合用来煮食、蒸食，尽量少用油煎、炸等烹调法，避免额外增加脂肪。

小年祭灶神的传说

灶神之起源甚早，商朝已开始在中国民间供奉，其职位全名为“东厨司命九灵元王定福神君(或护福星君利济真卿东厨司命万化天尊)”，俗称“灶君”，或称“灶君公”、“司命真君”、“九天东厨烟主”、“护宅天尊”或“灶王”。

由于中国幅员辽阔，灶王爷的版本五花八门。我国北方称他为“灶王爷”，鸾门尊奉为三恩主之一，也就是厨房之神。这位神仙的名字不但长，关于其来历更是传说众多。

说法一：厨房帮工

传说，玉皇大帝的一个女儿非常关心民间时事，有一天从天上往地下看的时候，一眼看中了一个烧火的穷小子，当时就决定嫁给他。玉皇大帝当然不同意，俩人大吵一架。小仙女毅然到了凡间，和小伙子住在了一起。这时候王母看不过去了，从中调和，让这个穷女婿当了个灶王爷。玉皇大帝还是要保持一下自己的脾气，只允许这两口子一年回天宫一次。

说法二：国君看灶

清代《事物原会》：“黄帝作灶，死为灶神。”《淮南子·泛论篇》：“炎帝作火而死为灶。”明代的《周礼说》：“颛顼氏有子曰黎，为祝融，祀以为灶神。”让炎帝黄帝和祝融这样的大咖来当灶王爷。

说法三：自杀之后，立地成仙

不过，根据《张氏统宗世谱》记载，灶王是黄帝第五子挥公的第十一世孙，名叫张单。《酉阳杂俎·诺皋记》“灶神姓张名单(或禅)，又名隗，字子郭，貌如美女。其妻小字卿忌。”

张单是个浪荡子，抛弃妻子后逐渐家财散尽，变成乞丐。有一次被一个女子收留，在灶边吃饭时看出这就是自己当年的妻子，因羞愧就一头扎在灶膛里自尽了，死后玉皇大帝(本名张百忍)一看是个本家，又有悔过之意，就封了个灶王给他。

但是张灶王的妻子智商也不低，在另一个类似版本中，他名叫张宙，扎在灶膛自杀后，妻子感念旧情，经常在灶台祭祀他，并对外宣称是祭祀“灶神”。

说法四：厨房一拍，变形封官

传说古代有个御厨深得皇上欢心，封他做了一个县官。这个贪官上任后，为满足自己的口腹之欲，两口子天天到各家各户吃饭，激起了民愤。有壮士名叫“张大巴掌”，骗县官夫妇说自己家中做了龙凤肉，县官夫妇欣然前往，刚进厨房，就被大巴掌扇到了墙上，变成两幅画。

皇上知道了这件事，也哭笑不得，让民间供奉县官夫妇做灶王爷、灶王奶奶。而另一个版本中，壮士名叫赵大脚。

说法五：清官封神

传说灶神是清官苏吉利受百姓供奉而成，在电视剧《木兰新编》中，这位苏清官被演绎成了一个搞笑角色。

说法六：灶马、蟑螂

还有一种说法，灶王其实是一种昆虫，名叫灶马(学名突灶螽)，也有说是蟑螂的。名作家汪曾祺介绍江苏民风时，还说灶王爷的坐骑是红蜻蜓，也有骑纸马的。