24节气芒种的饮食习俗

芒种吃什么

在芒种时节，人体生理代谢旺盛，汗易外泄，耗气伤津，所以宜多吃具有祛暑益气、生津止渴的食物。此节气，饮食调养宜清补，注意不要食用过咸、过甜的食物。

西红柿炒鸡蛋

[用料]西红柿300克，鸡蛋3个，精盐、味精、白糖各适量。

【做法】西红柿洗净切片，鸡蛋打人碗内搅匀。油锅烧热，先将鸡蛋炒熟，盛人碗内;炒锅洗净，烧热放油，白糖入锅溶化，把西红柿倒人锅内翻炒2分钟后，将鸡蛋、盐人锅同炒3分钟，放少许味精出锅即可(糖尿病人食用时不放白糖)。

[功效]生津止渴，养心安神。

清炖鸡汤

[用料]老母鸡1只，姜、盐等调味品适量。

【做法】将鸡宰杀千净，切成小块，加水、姜，慢火煮1一2小时。待鸡肉软熟，加人盐等调味品即可食用。

[功效]补益气血，滋养五脏，开胃生津，醒酒消食。适用于气血亏虚、五脏虚损、四肢乏力、身体赢瘦、虚弱头晕、小便频数、耳鸣等，还可用于痢疾、便血、痔疮、咽喉疼痛、便秘、肺热咳嗽、牙痛及轻度高血压、动脉硬化。另外，还可用于醉酒不适等。

[禁忌]鸡肉性温热，阳盛体质之人夏季慎食。

青荷包三丝

[用料]鸡脯肉150克，鸭脯肉75克，绿豆芽250克，鲜荷叶3张，生姜15克，葱10克，胡椒2克，味精1克，鸡蛋1个，淀粉10克，精盐3克，菜油1000克(实耗100克)，猪油40克。

[做法]鸡脯肉、鸭脯肉洗净切丝;生姜、葱洗净切成细丝;绿豆芽摘去头尾，洗净入沸水烫一下捞起;荷叶洗净烫软漂凉，切成20张;鸡蛋去黄留清，用淀粉调好待用。鸡丝、鸭丝用精盐、胡椒、味精、姜、葱搅拌，拌匀腌渍5分钟，再用蛋清淀粉将绿豆芽、猪油、葱、姜丝、精盐、味精拌匀;先取一份豆芽放在荷叶上面，再放一份鸡鸭丝，然后包好，共包20张。锅置火上注人菜油，油烧至九成热后将荷叶包放在漏勺里，反复淋以热油，大约5分钟即熟。

[功效]消暑祛湿。适用于身体虚弱、阴虚火旺及暑湿泄泻、眩晕等症，是夏季的时令菜。体力劳动者、运动员、机动车驾驶员经常食用能消除疲劳，增强体质，保持旺盛精力。

银杏蒸鸭

【用料】鸭一只(约1000克)辅料：银杏200克;熟猪油500克、胡椒2克、料酒15克、鸡油10克、清汤200克、姜10克、葱10克、食盐3克、花椒2克、味精2克、汤150克、豆粉15克。

[做法]银杏捶破去壳，在开水内煮熟，撕去皮膜，切去两头，除去心，再用开水悼去苦水;猪油锅内炸一下，捞出待用;将鸭洗净，宰去头脚，用盐、胡椒粉、料酒抹匀人盆，加人姜葱、花椒，上笼蒸约1/1、时取出;拣去姜葱、花椒，用刀从背脊骨剁开，去净骨头，盛人碗内，齐碗口修圆;将剩下的鸭肉切成丁，与银杏混合放于鸭脯上，将原汁倒人，加上汤，蒸笼蒸约半小时至鸭肉烂，出笼翻人盘内;锅内掺清汤，加鸡油;料酒、盐、味精、胡椒粉、水豆粉、勾芡，放猪油，挂白汁于鸭肉上即成。

【功效】鸭肉色白油润，肉质酥烂鲜香;并具有滋阴养胃，利水消肿，定喘咳之功效。

芒种节气的由来

芒种，是农作物成熟的意思。芒种是二十四节气中的第九个节气。在每年的6月5日左右，太阳到达黄经75°时为芒种。《月令七十二候集解》：“五月节，谓有芒之种谷可稼种矣”。意指大麦、小麦等有芒作物种子已经成熟，抢收十分急迫。晚谷、黍、稷等夏播作物也正是播种最忙的季节，故称“芒种”，春争日，夏争时，“争时”即指这个时节的收种农忙。人们常说“三夏”大忙季节，即指忙于夏收、夏种和春播作物的夏管。“芒种”到来预示着农民开始了忙碌的田间生活。所以“芒种”也称“忙种”，即指“忙着种”，是农民朋友的播种、下地最为繁忙的时机。

我国古代将芒种分为三候："一候螳螂生;二候鹂始鸣;三候反舌无声。"在这一节气中，螳螂在去年深秋产的卵因感受到阴气初生而破壳生出小螳螂;喜阴的伯劳鸟开始在枝头出现，并且感阴而鸣;与此相反，能够学习其它鸟鸣叫的反舌鸟，却因感应到了阴气的出现而停止了鸣叫。芒种表征麦类等有芒作物的成熟，是一个反映农业物候现象的节气。

时至芒种，四川盆地麦收季节已经过去，中稻、红苕移栽接近尾声。大部地区中稻进入返青阶段，秧苗嫩绿，一派生机。"东风染尽三千顷，折鹭飞来无处停"的诗句，生动的描绘了这时田野的秀丽景色。到了芒种时节，盆地内尚未移栽的中稻，应该抓紧栽插;如果再推迟，因气温提高，水稻营养生长期缩短，而且生长阶段又容易遭受干旱和病虫害，产量必然不高。红苕移栽至迟也要赶在夏至之前;如果栽苕过迟，不但干旱的影响会加重，而且待到秋来时温度下降，不利于薯块膨大，产量亦将明显降低。农谚"芒种忙忙栽"的道理就在这里。

芒种是很忙的节气。陕西，甘肃、宁夏是“芒种忙忙种，夏至谷怀胎”。广东是“芒种下种、大暑莳(莳指移栽植物)”。江西是"芒种前三日秧不得，芒种后三日秧不出"。贵州是"芒种不种，再种无用"。福建是"芒种边，好种籼，芒种过，好种糯"。江苏是"芒种插得是个宝，夏至插得是根草"。山西是"芒种芒种，样样都种"。"芒种糜子急种谷"。四川、陕西是"芒种前，忙种田，芒种后，忙种豆"。从以上农事可以看出，到芒种节，我国从南到北都在忙种了，农忙季节已经进入高潮。

“四月芒种麦在前，五月芒种麦在后”，这是说华北地区4月芒种，小麦就成熟了，而5月芒种麦子还未成熟，这是为什么呢?这和前边讲过的"二月清明桃花开，三月清明定不开"一样，都是因为阴历算法造成的。按阴历计算，一年实际上是354或355天。这比地球绕太阳一周的天数要少10-11天，因此必须三年一闰(有时是两年一闰)，补充所短的天数。闰月时，节气不是提前就是推后，因而芒种有时在4月，有时在5月。我国农民深知4月芒种由于打春早，节气推前，所以种庄稼就种得早，要种在芒种前，6月芒种，就把庄稼种在节气之后，这是一种"死节气、活办法"的科学种植方法。

“芒种糜子急种谷”，糜子是一种生长期最短的禾本科植物，早熟品种80天可以成熟，即使晚熟品种，也不超过100天就能成熟。它是大秋作物最后播种的庄稼。所以华北地区遇到天早无雨，其它作物误了节气时，多用它来弥补，同样能获得好收成。在正常的情况下，芒种种糜子时，种谷也可以成熟，但谷子比糜子生长期长，有可能遭受冻害，因此说“芒种糜子急种谷”。

芒种节气的饮食养生

芒种节气里，气温升高降水多，空气湿度增加后，体内汗液无法通畅地发散出来。湿热之下，人难免感到四肢困倦、萎靡不振。在日常生活中，要注意如下几点：

1、饮食宜清淡

饮食调养方面，唐朝的孙思邈提倡人们“常宜轻清甜淡之物，大小麦曲，粳米为佳”，又说：“善养生者常须少食肉，多食饭。”在强调饮食清补的同时，告诫人们食勿过咸、过甜。

在夏季人体新陈代谢旺盛，汗易外泄，耗气伤津之时，宜多吃能祛暑益气、生津止渴的饮食。

老年人因机体功能减退，热天消化液分泌减少，心脑血管不同程度地硬化，饮食宜清补为主，辅以清暑解热护胃益脾和具有降压、降脂功能的食品。

2、多补水，要午休

中国有些地方有谚语说：“芒种夏至天，走路要人牵;牵的要人拉，拉的要人推”。这形象地表现了人们在这个时节的懒散。医生提醒，首先要使自己的精神保持轻松、愉快的状态。夏日昼长夜短，午休可助恢复疲劳，有利于健康。芒种时气候开始炎热，是消耗体力较多的季节，要注意补充水分，多喝水。

3、勤换衣，勤洗澡

芒种过后，午时天热，人易出汗，衣衫要勤洗勤换。为避免中暑，芒种后要常洗澡，“阳热”易于发泄。但须注意的一点，在出汗时不要立即洗澡，中国有句老话“汗出不见湿”，若“汗出见湿，乃生痤疮”。洗浴以药浴最能达到健身防病之目的。