1、主料:鲜兔1/2个、土豆2个、芹菜1棵、香菜2棵、细长青椒2棵、红椒1/3个、姜1块、蒜3个、花椒粒2克、豆?1勺、郫县豆瓣1勺、八角2个、盐适量、料酒适量。
2、新鲜兔子去皮、内脏,洗净。
3、将兔子剁成小块,放入三大勺料酒,少许盐和酱油拌匀腌制十五至二十分钟。
4、两个小土豆切条,芹菜一颗切段,香菜两颗切段,细长青掓两根和适量红椒(或泰椒)切菱形段,姜、蒜多点切片,葱一根切丝,花椒粒二十粒,两个八角,一勺豆豉以及一大勺郫县豆瓣。
5、炒锅倒入稍多些的油,先爆香花椒粒和八角,然后放入姜蒜爆香。
6、下郫县豆瓣炒出红油后下豆豉炒散。
7、下青红椒稍炒一会儿。
8、将锅中配料推到锅边,下入兔肉翻炒。
9、待兔肉炒散变色,下土豆条中小火煸炒。
10、酌情放入适量盐、胡椒粉,少许鸡粉和半汤匙白糖。其间不停翻炒。
11、根据所切兔肉大小翻炒十至十三分分钟。放入芹菜段和香菜炒匀。
12、香辣干锅兔最后洒上葱丝即可。
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