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马振华老师2023-08-20 08:32:56

1、食材：黄花鱼300克、咸鸭蛋60克、生姜10克、大葱10克、大蒜5克、料酒5克、盐3克、糖3克、色拉油3克、香菜3克。

2、将黄花鱼宰杀洗净，用厨房纸巾沾干鱼腹内血水，在鱼背上开斜刀。

3、取一大碗，倒入料酒，放葱姜，两小勺盐，放入黄鱼腌制十五分钟。

4、咸蛋分离蛋白和蛋黄，切碎。

5、盘子里架筷子，放入腌好的黄鱼，码几片姜和葱，大火蒸8到10分钟。

6、炒锅里放色拉油，烧热先炒咸蛋黄，起沫变酥后放入蛋白、蒜末，加蒸鱼的汤汁，一点儿糖调味。

7、蒸好的黄花鱼去掉姜蒜，放进鱼盘，周围码上香菜段。将炒好的咸蛋碎和料汁覆盖在黄鱼上，即可。

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