1、主料:鱼1条,黄豆芽100克。辅料:郫县辣酱1汤匙,辣椒酱1汤匙,干辣椒5个,辣椒粉1汤匙,葱1段,盐1/2茶匙,花椒1茶匙,鸡精1/2茶匙,白胡椒粉1/2茶匙,料酒1/2汤匙,玉米淀粉1汤匙,姜1块,蒜2瓣,植物油适量。
2、将黑鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。去头 去尾。将鱼从中间劈开。
3、去掉鱼骨。再将鱼骨剁成块备用,再轻轻片下鱼腹上的鱼骨斜刀,把鱼肉片成鱼片。
4、片好的鱼片加入盐、胡椒粉和料酒腌制20分钟。
5、准备好辣椒、辣椒碎、花椒、葱、姜、蒜,郫县辣酱和辣妹子辣椒酱1;1混合
6、黄豆芽洗净后沥干水分,锅中注入植物油,下入干辣椒炒香变色后捞出备用。
7、下入黄豆芽爆炒至断生,倒入大碗中垫底。
8、重新起锅,注入植物油,下入葱姜蒜炒香。
9、加入搅拌好的辣酱。小火炒出红油,下入鱼骨煸炒至变色。
10、倒入开水,大火烧开,转中火烧至5分钟。
11、再将鱼片滑入锅中。鱼片煮变色以后关火。加入鸡精调味。
12、把鱼和汤一起倒入豆芽垫底的大碗中。
13、把炒香的辣椒放在鱼片上面。
14、另起锅,注入油【油量要大一些】下入辣椒碎和花椒,煸炒出香味。
15、将热油浇在大碗中,撒上香菜即可。
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