酒类实习报告四篇

酒类实习报告 篇1

　　认识实习是实践性教学环节中的重要组成部分，是实现本专业应用型人才培养的主要手段之一。通过实习使学生对工业企业生产过程和主要设备，以及自动控制在工业生产中的应用有一个全面、感性的认识，提高学习专业知识的积极性和主动性。

　　其任务是：通过参观了解工厂的生产概况及生产组织和管理的一般情况，了解自动控制在工业生产中的作用，了解工厂电气控制设备生产状况，了解电气控制技术的新工艺，新设备及电气控制的新方向，了解工程技术人员、生产管理人员在生产和试验过程中的作用和职责。

　　一、实习时间：

　　20xx年7月7日-20xx年7月14日

　　二、实习地点：

　　烟台市各有关工厂企业

　　三、实习内容：

　　20xx.7.7

　　今天我们参观XX电子公司、XX酒厂。

　　(1)参观XX电子公司

　　XX电子集团有限公司是一个集科研开发、生产经营、技术服务、系统集成于一体的大型高新技术企业集团，以电力系统自动化、信息化和能源管理系统解决方案为主营业务，是国家和山东省重点扶持的高新技术企业之一。

　　XX电子1957年5月6日建厂，以电影机械起家。公司成立后先后开发了幻灯机、手摇发电机、微波稳幅器、光电式输入机等产品。1975年研制出计算机辅助设备—光电输入机，并于1980年5月为向太平洋海域发射火箭配套试验成功，荣获中国计算机行业第一块国家质量奖银牌。RDG-7和 RDG-8A光电输入机为我国1982年10月水下发射运载火箭配套试验成功，受到了*、中央军委、国务院贺电嘉奖。公司从1982年与山东工业大学合作开发了我国第一台微机电力远动设备，将企业带入了电力系统自动化领域。历经50多年的发展，公司已经拥有包括一个上市公司在内的11个权属企业，资产总额达22亿元。现有员工20xx余人，本科及以上学历人员占70。43%，产品覆盖了电力自动化、信息化以及铁路、能源(矿山、油田、大型冶炼与化工)等领域，目前有电力调度自动化、保护及变电站综合自动化、配电自动化、电能计量计费管理、企业信息管理、智能通信电源、通信、无线射频等9大系列 300多个品种。

　　在公司里，公司人员领我们先参观了企业总体概括，有企业文化、主要产品、企业发展状况等等。然后给我们演示电力部门电力调度模型。之后，我们参观了科技中心。最后，参观生产车间。1892年，著名的爱国侨领张弼士先生为了实现"实业兴邦"的梦想，先后投资300万两白银在烟台创办了"XX酿酒公司"，中国葡萄酒工业化的序幕由此拉开。

　　(2)参观XX葡萄酒厂

　　经过一百多年的发展，XX已经发展成为中国乃至亚洲最大的葡萄酒生产经营企业。1997年和20xx年XXB股和A股先后成功发行并上市，20xx年 7月，XX被中国工业经济联合会评为"最具国际竞争力向世界名牌进军的16家民族品牌之一"。在中国社会科学院等权威机构联合进行的20xx年度企业竞争力监测中，XX综合竞争力指数居位列中国上市公司食品酿酒行业的第八名，成为进入前十强的唯一一家葡萄酒企业。

　　面对市场机遇和葡萄酒行业的激烈挑战，XX确定了未来三年的发展战略目标：到20xx年，实现销售收入50亿元，利税15亿元，进入世界葡萄酒酒业前10强，成为国际著名的葡萄酒企业集团。在这里，我们参观了生产车间，看到了自动化的生产设备，完全实现了无人操控。

酒类实习报告 篇2

　　一 实习目的

　　本次认知实习主要是为了让我对所学的专业知识及其在实际中的应用有一定的感性认识，从而帮助我将酒店管理课堂上所学的理论知识与实践经验相结合，为日后课程的学习打下良好的基础，更有利于对专业基础和专业课的学习、理解和掌握。增加对酒店行业的了解和对理论知识的认知和深层理解。

　　二 实习单位

　　实习单位：广东海神诺富特大酒店

　　实习时间：20xx年7月5日—20xx年1月4日

　　三 实习单位概况

　　广东海神诺富特大酒店是由法国雅高酒店集团管理的广东首家欧洲型商务酒店。酒店位于广东浦东陆家嘴金融贸易区的心脏地带，紧邻东方明珠电视塔及国际会议展览中心，距浦东国际机场40分钟车程，距虹桥国际机场30分钟车程，距外滩仅5公里，交通方便，是商务活动、观光旅游的理想下榻之地。

　　广东海神诺富特大酒店客房设施先进，备有中央空调、电子报警系统、电子门锁系统、语音信箱、互联网电视、卫星电视、迷你酒吧、茶水装置等等。酒店拥有多座豪华餐厅，供应中西式美食，其中最为著名的是位于50楼的旋转餐厅，在享受美味的同时，还可以饱览大广东美丽景致。广东海神诺富特大酒店娱乐设施一应俱全，包括健身房、各种康乐部等等。会议室、宴会厅设有最先进的视听设备，适合举行各类会务及个人宴会。其中会议室可容纳10-200人，宴会厅可容纳500人。

　　四 实习岗位

　　酒店餐饮部，宴会厅实习生

　　五 实习过程和内容

　　刚到酒店的第一天下午，酒店人力资源部就对我们进行了面试，面试的过程比较简单也比较快，因为绝大部分人都会被分到餐饮部。由于我们所从事的岗位对专业技能要求不高，工作的分配更多的考虑到酒店各部门的空缺而非我们的性格和表现。在取得健康证以后，很快我就投入到了工作岗位上，在陌生的部门和一群陌生的人一起上班。刚上班的时候，经理指派了一位老员工带我熟悉工作环境和工作内容。在宴会厅领导和师兄的帮助下，我逐渐地熟悉了宴会厅的工作内容，对自己的工作有了更多的主观能动性。

　　宴会厅的工作大体上分为两种：会议和宴会。会议是我们的主要工作，一般都集中在周一到周五。宴会大都是婚宴，有时候会有庆生宴，一般都在周末或公众假期。

　　通常，在工作日，我们会提前按照会议单的要求，铺设出客人要求的会议室，这其中包括会议台型、场内设施和指示牌、茶歇桌等，并与会议的负责人商议此类事宜，最终确定会议的各项内容；会议当天，我们要提前打开会议室的门并检查其中是否缺少物品，站在电梯的出口向客人问好并为他们指路；会议开始的时候，我们会站在各个会议室的门口，随时满足会议客人的各项需求；在客人休息的时候为他们指引茶歇区和卫生间，午休的时候要为客人锁门，收拾会议室的垃

　　圾，看管好客人的行李和资料；会议结束的时候要和客人道别，收拾会议室。在做会议进行的过程中，我们更多的不是与参加会议的客人直接接触，而是与他们的负责人商议，宴会厅在接待中更多的也是充当中间人的角色，协调酒店和客人之间的利益，充当二者联系的纽带。

　　在有宴会的时候，我们会与客人提前确定好宴会的场地、台型、菜肴以及人数，也是会提前一到两天铺出宴会所需要的台型和宴会场地，备好所需的餐具、酒水饮料，与婚庆公司的人合作布置好婚礼现场的舞台、地毯和背景等。宴会开始的时候，我们会根据人员的需要做传菜员或是值台员的工作。传菜员只需按照菜单和婚礼的节奏将菜端到传菜台上，收走值台员撤下的盘子和垃圾就行；值台员则要为自己负责的客人拆开口布、倒酒水、按时上菜，为客人更换骨碟。在婚宴结束的时候，传菜员和值台员要通力合作，共同收拾婚宴场所和餐具、桌椅。

　　宴会厅是餐饮部中一个比较特殊的部门，因为我们既有自己独特的工作内容：布置会议和接待会议，还要和中餐厅和西餐厅的同事打交道，因为会议客人很多时候会在酒店用餐和住宿。所以我们的工作范围比较广，所要学习和应用的东西也比较多。虽然我是旅游管理专业的学生，去酒店实习也算是专业对口，但刚去酒店上班的时候，真是有点不知所措，可能是在学校学习的都是理论知识，所研究的都是怎样管理而非是怎样做一个基层的服务人员，而且自己也是第一次要进行如此长时间的工作，一个人要在一个完全陌生的部门和一群陌生的人在一起上班，自己的内心也是有些恐惧。好在宴会厅的领导和师兄都很友善热情，在他们的耐心教导和帮助下，我们很快就熟络起来了，我也逐渐适应了宴会厅的工作和环境。可能是我做事比较认真和踏实的缘故，随着我对工作的不断熟悉，领导对我也越来越信任，我也开始独立去完成一些工作了。

　　在实习进行了一个多月的时候，一大半的师兄都因为实习到期而离开了。虽然我们相处的时间并不是很长，但在共同的工作下建立的情谊还是比较深厚的，因此他们离开的时候还是有点恋恋不舍。之后，我就需要在工作中承担更多的责任。随着工作时间的逐渐增长，工作的内容逐渐雷同，对工作也没有了初到时的新鲜和热情了，每天所做的都是重复前一天的工作，就这样过了一段时间以后，自己终于意识到这次的实习只是一个开始，以后的工作还很长，自己不能一直这样混下去，必须要找到工作的乐趣，保持昂扬的状态，才能持续的保持精力。之后，我在完成自己份内工作之外，开始向领导学习做账、安排每天的工作，思考酒店的运营制度，揣摩其中的合理性和有待改善的地方。

　　六 实习总结

　　六个月的实习，现在看来并不长久，但就在两个月前自己对每一天都感觉很漫长，因为在那里我们所要面临的不仅仅是工作，还要适应当地与自己在饮食方面的差异，承受广东高昂的物价等问题。此次实习，让我们从直观上看到了什么是酒店，以及酒店的运转流程，这无疑是对我们理论学习的一种补充。实习的过程让我学习到了很多，也感受到了很多。其中最重要的就是要脚踏实地，基层的工作虽然繁杂，但基层才能看到更多地问题，更深刻地理解酒店管理的缺陷何在。此外，我也更深刻地理解了“人才”这一个词的含义，平常多会一种技能，在关键时刻会变得多么重要。还有的话，我想说我们所学习的一切理论知识都需要在实际工作的积累中与实践相结合，学会去运用我们所学习的知识，这大概就是应用型人才的意义所在吧！此次实习，同学都分在了不同的部门和不同的酒店，彼此之间也一定会有比较和讨论，大家对岗位和酒店的满意程度不尽相同，对于岗

　　位，与自己本身的能力和性格关联比较大；对于酒店之间的差异，是学校的安排，我们无法改变，这本身应该和以后正式踏入社会的情形相似，大部分靠实力，还有一部分靠不确定性因素。所幸的是，我们坚持过了这六个月，顺利地完成了任务，当我们还经历实习时，我们希望时间快快过去；当实习结束时，我们也对实习的单位和同事恋恋不舍。实习归来，自己深刻地对比工作与学校生活的差异，感受到了作为学生的幸福，也认识到了自己的不足，对自己的未来也有了更清晰的方向。

　　七 致谢

　　感谢所有的老师给于我酒店管理理论上的帮助，也很感谢实习指导老师黄雄英老师对于我在实习前和实习过程中的指导，以及在生活和工作中的帮助，帮助我顺利地度过了实习。

　　同时也感谢海神诺富特大酒店给我这次宝贵的实习机会，尤其是宴会厅领导Scott和Jerry对我工作上的指导和照顾，让我全面掌握了宴会厅的工作要领。也感谢他们对我的信任，让我也体验到做小领导的感觉，丰富了管理经验。感谢教我工作技能的Abner师兄和在工作中给我很大支持和帮助的Allen，你们都是我此次实习的最大收获。

酒类实习报告 篇3

　　对于一个酒店来说，服务是形象之本、竞争之道、财富之源。酒店服务是有形产品和无形服务的综合，酒店服务质量评价的标准就是客人的“满意程度”。酒店管理的核心应该是建立客人和员工的“满意均衡”，只有员工处在满意的愉悦状态才能为客人提供最优质的个性服务，赢得客人满意和再次光临。对于从事就店业的员工来说，培养优质服务的意识更为重要。在服务中，微笑是最生动、最简洁、最直接的欢迎词，也是最好的“武器”。通过实习，了解到自身的不足，总结了经验教训，在以后的学习生活中我将明确自己努力的方向，不断进行自我增值和完善，为自己的职业生涯打下坚实的基础。

　　一、前言

　　（一）实习单位和时间

　　实习单位：秦皇岛大酒店

　　实习时间：20xx年6月15日——20xx年8月21日

　　（二）酒店总体介绍

　　秦皇岛大酒店——隶属于秦皇岛机关事务管理局，位于市中心，比邻火车站，能便捷的到达机场、北戴河景区、秦皇岛景区，地理位置优越，交通十分便利。酒店拥有标准间，单人间、商务房等各种客房，房间内可直接进行电脑网络VOD点播系统。接见厅、中小会议室、国际大会议厅可随时接待各种高中档会议；小宴会厅、自助餐厅风格各异——供您随意选择，大型宴会厅可同时接纳大型婚宴、宴会；大堂吧、四季厅、游泳馆、保龄球馆、棋室、练歌厅、美发室、桑拿浴中心等设施齐全，是您休闲娱乐的理想去处；150多个车位的大型停车场，可用于停车。

　　二、实习岗位与内容

　　（一）准备工作

　　酒店按正规的实习生对我们进行了系统的培训，培训工作分为三大块：一是人事部的岗前培训，进行了四个课时的室内培训和游览培训，主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训，这让我们对工作有了大概的了解；第二是消防安全意识培训，酒店特别安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课，让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解；第三是业务技能培训，这一培训贯穿着我们实习的几个月，由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导，几个月的实习让我们对部门工作有了基本的了解，这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是非常有用的。

　　其餐饮部大致分成如下几个部门：中餐部和西餐部，我的工作岗位就是中餐部。

　　（二）实习过程

　　中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，因为酒店并没有给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领会工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别的友好，领班在最初的岗位工作时为我们安排了老资质的服务生进行带领，负责引导我们的工作。在后面的日子里，我们基本都能熟练各项工作了。

　　我们的工作除了摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是8小时工作制，每周休息一天，早上10：00——14：00，下午16：30——20：00、但往往下班的具体时间是不确定的，经常根据实际情况加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休，我觉的这种制度还是很灵活合理的。

　　在服务过程中，我们接触到了形形色色的客人，在工作中既受到过客人的嘉奖，也曾招受客人的投诉在服务的过程中，我们提高了英语口语水平，增长了见识，开阔了视野。

　　（三）新的看法

　　（1）在以往的理论教学中我们也涉及了相关的酒店管理和服务的知识，但只有在真正的应用的时候才会发觉，他们之间的巧妙融合。例如酒店的领导关系层，如何部署，各有何职，这对都是在我们实习过程中了解到的，这个酒店的管理层次优劣直接影响了酒店未来的发展。而在我们服务生之中又有另一套实施措施，上层对我们的领导，我们所归属的权限范围等等，我每天都在认真地吸收贯彻。在学校的时候，书本上的知识老是机械化的，而在自己的工作中，才能真正体会到各个部门之间的沟通与协作，特别是对自己以前不怎么熟悉的人力资源部、市场营销部、前厅部的工作有了重新的认识，对以后自己从事这些部门的工作将会有很大的帮助。因为自己主要就在餐饮部实习，所以对餐饮部更是有比较深刻的认识，无论是餐饮产品的销售，还是菜单的设计，宴会的安排等，都积累了丰富的经验。再有就是对于班次的编排，人员的分配都有了比较清晰的认识。

　　（2）实践与理论的差距，还是有一定的距离，理论的使用只占很少的一部分，譬如：

　　课本上绝不会有谈及当你面对不同群体的客人时，你会有怎么的反应，要如何应对，采取什么举措。而当我们面对顾客这一不定因素时，才是对我们真正的考验，在整个实习过程中，使得自己所学的专业知识得以实践化，从以前的理论上走入了实际操作中，书上理论性的东西换成了自己的技能。无论是摆台还是为客人提供服务，技能都有了很大提高。如经常能遇到抽烟的客人，而在这时候看到顾客手上拿着一包烟，我就把烟缸送上去，他会非常高兴，因为我已先声夺人。再如，当我看见顾客倒茶水时，茶壶已倾斜的很厉害的时候，我马上上前为其加水，这些都是实践锻炼出来的能。

　　（3）员工是赢得顾客的法宝，尤其是基层员工，因为他们是与顾客的直接接触者，顾客的一切需要都需要他们来为其提供，只有树立好了员工这面旗子，才会赢得顾客，才能提高顾客对酒店的忠诚度。通过我对我们酒店那些常客的观察，我觉得，就是服务员和他们建立了良好的友谊，他们一来，就知道其喝什么茶，吃些什么点心，知道其姓什么，正是有了他们对顾客的了解，才树立了企业良好的形象，使顾客觉得酒店有了家的感觉，才有了顾客好的口碑，有了酒店的美誉度，才留住了顾客。

　　（4）在中餐厅，我们服务员每个月都要参加培训，每次培训感觉不是重复就是无理头，没有相关的酒店员工手册，就是领导制定什么，我们就培训什么，缺乏层次感。而且培训的不够深入，只是一些服务技能的培训，缺少对于员工素养以及职业道德的培训，使得员工不明确自己人生的发展方向，有甚者说是混日子，没有把员工的职业理想与酒店的发展结合起来，从而导致员工工作的盲目性，使之人员不断流失。

　　（5）员工以及领导管理层的素质不够高。饭店里无所不在的是服务文化、礼仪文化、地域文化、饮食文化、解困文化等等，在饭店里所有的'工作人员都是主人，所有的宾客来到饭店都会对饭店和饭店人产生或多或少的依赖，除了在接受服务的过程中接收文化或知识，他们还在遇到困难时向饭店人寻求帮助。因此，我们可以说，饭店是一个到处充斥着文化和知识的场所。于是，在这里工作的人们必须更有知识、文化和涵养。宾客在品尝一道菜式，而耳边是服务员小姐用甜美的声音介绍有关菜式的知识，包括起源、流传、特色、新意等等，不仅更增添了品菜的乐趣，也让客人接收到一些新的知识和信息，让他们从另一个层面上觉得不虚此行。

　　（四）心得体会

　　通过这次实习，我发现了自身的不足。由于自身的酒店工作经验不足，很多时候都不知道如何应对客人提出的各种要求，导致工作上出现各种小错误，为同事带来了许多不便，不过，错误并不可怕，最重要的是做错事要及时改正并能引以为戒，不再犯同类错误，有错误才会有进步。因此，我经常向同事请教，虚心向同事学习，不断进行反思和总结，积累经验教训，努力提高自己的应变能力和沟通交流能力，争取把工作做得更好。而我相信这次经历对我今后的人生都有美好的记忆。

酒类实习报告 篇4

　　1实习时间和地点

　　(1)实习时间：

　　20xx年1月20日--20xx年2月5日

　　(2)实习地点：

　　天源酒厂股份有限公司

　　2实习目的

　　(1)接触社会，了解省情和国情，了解实习场所的发展史，个性是改革开放以来的状况。了解所学专业在经济建设中的地位﹑作用和发展趋势，增加对专业学科范围的感性认识;

　　(2)学习企业管理知识，熟悉工程技术人员的工作职责和工程程序，获得组织和管理生产的初步知识，虚心向工人和技术人员学习，培养热爱专业﹑热爱劳动﹑遵守组织纪律的良好品德;

　　(3)学习生产技术，巩固深化所学的理论知识，培养分析和解决工程实际问题的初步潜力;

　　(4)了解和初步掌握生产工艺的流程﹑技术经济指标;

　　(5)了解生产工艺所用的设备。

　　3实习报告

　　3.1公司简介

　　天源酒业是一个建立不足百年的新兴产业，自其建立起来至今一向以服务大众为目标，以良好的造酒技术，优质的产品质量，被广大消费者认可。

　　3.2实习过程

　　实习的前几天主要是对检测仪器的熟悉与操作，主要包括以下三种：

　　(1)分光光度计，

　　(2)气象色谱仪，

　　(3)液相色谱仪

　　接下来的几天分别在包装车间、粉碎车间、供电部、酒窖、制曲车间、包装车间、成品库进行如下实习：

　　(1)包装车间各流程的体验，成箱后的产品检查与搬运;

　　检查洗瓶、灌装、压盖、盖胶冒、喷码、贴商标、装箱。

　　(2)粉碎车间粉碎原料的转移;

　　协助其他工作人员将粉碎好的原料送到配料的地方。

　　(3)供电部电力电子方面的学习;

　　在师傅的带领下比较系统的了解了公司的电力系统。每个单元的结构，主要的电路，以及所能实现的功能。

　　(4)酒窖的参观;

　　一只只大酒缸就深嵌坑里，坑面上仅露出圆圆的缸口，缸口加盖后又用特殊工艺封得严丝合缝。在墙壁上金色灯光的照耀下，让人感觉就像置身金色的海洋之中一样。

　　(5)制曲车间水处理的实习(检测水与清洗机器);

　　取少量水，滴入少许特定的检测试剂，水呈蓝或红色。记下结果，测试时间，测试人姓名，工号。然后收起器皿，检测结束。

　　水呈蓝色则水未失效;水呈红色则水失效，清洗机器。

　　(6)包装车间电子方面的学习;

　　各种逻辑门电路、集成器件的功能及其应用、逻辑门电路组合和时序电路的分析和设计、集成芯片各脚功能、555定时器等。

　　(7)包装车间自动控制方面的学习;

　　由顺序控制装置、检测元件、执行机构和被控工业对象所组成。主要应用于机械、化工、物料装卸运输等过程的控制以及机械手和生产自动线。

　　(8)成品库安检的巡查;

　　与工人师傅一齐排查成品库里面以及周边的安全隐患。两个人一组，内外交替。

　　(9)最后，沟通与交流;

　　师傅给我们讲了很多关于工作、社会和人际关系方面的很多经验和心得。让我更多的去了解社会了解人际。

　　3.3实习心得

　　两周周的实习体会到工作的辛苦，知识的缺乏以及自身其他方面的不足。这么多天下来确实收获很多，对一个企业的生产发展都有了具体的认识，虽然时间不是很长，但是学到以前很多没有学到的东西。对企业的生产设备管理和人事管理也有必须的了解，明白企业的各个部门的分工协作，不同的部门的职责是什么。说来说去也就那几点，有很多的感慨和回忆，学到了很多的东西，有理论的也有实际的，好坏都不重要，重要的是对于社会更多了一些经验。

　　在两周的实习中，更多的了解了社会，在一个社会的环境中去感受自己把握自己。同样这一过程之中深刻的感受到了学校和社会的差别。感受到我们学生还有很多不足之处。对于社会的不了解和认识不足，导致我们会不务实。我想这半个月的实习生活给我上了很深刻的一课。

　　4生产场所

　　主要设备：蒸馏﹑冷凝器，煮糖机、其它酒罐。蒸馏﹑冷凝器用于改制白酒;煮糖机，制作加入酒中的糖料。

　　主要生产场所有：原料库、制酒车间、酒库、包装车间和成品库。

　　(1)原料粉碎车间

　　原料粉碎车间有原料除杂(土杂物)、粉碎、防尘的工艺技术。

　　(2)制酒车间

　　白酒车间有白酒配料、糖化发酵、蒸馏的工艺技术。操作场所有排气设施;场地坚硬、宽敞、平坦、排水良好。

　　(3)酒库

　　有防火、防爆、防尘设施，库内阴凉干燥。

　　(4)包装车间

　　包装车间，包装的每一道工序都在有条不紊的进行着。大体流程为：洗瓶、灌装、压盖、盖胶冒、喷码、贴商标、装箱，浏览了整条流水线，我体会到了酒品的整体出场过程，看到了白酒在短时间内便成箱累放，真的感受到了技术的震撼。

　　(5)成品库

　　成品库的容量体现了该厂的生产潜力;库内阴凉、干燥，并有防火设施。

　　酿酒程序：

　　一般酿酒的原料要在2米多长，1米多宽，1米多深的发酵池内发酵。发酵池用砖砌，用30公分的竹签将泥挂住，所用的泥都是粘性高、含铁少的红胶泥或黄胶泥，经风干、发酵、保存后使用。发酵期为45天，池内有四层，称“四甑”即四锅。触壁的酒料称作酒柸，发酵后在甑中流酒(中间流出的酒品质最佳)。再经排酸等工序，酿造过程即成。

　　工艺流程：

　　辅料→清蒸热水泼浆

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　　原料→粉碎→配料→装甑→接酒→蒸馏→出甑→降温→加曲

　　↑↑↓

　　大曲→粉碎成品←灌装←勾调←贮存←酒醅←出窖←入窖

　　其中关键控制环节为：1、配料;2、发酵;3、贮存;4、勾调。

　　5实习总结

　　透过半个月的实习，我对该酒厂的产品品牌、产品的生产工艺、各阶段的操作流程以及酒厂内酒品的生产操作规程和产品检验有了初步的认识，扩展了知识面，对现今白酒企业的发展有了初步的了解，能够运用所学过的知识分析在参观过的问题，也为以后学习新的知识打下了基础。也发现分光光度计，气色相谱仪，液色相谱仪的工作原理，都能够用所学知识解释。我明白所学的知识都是为以后的实践打基础，只有理论联系实践才能解决实际的问题，因此这次在实习中获得的应用性经验会明白我以后的学习，成为我对自己专业探究的一块铺路石。