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梁实秋《雅舍谈吃》散文集:《糟蒸鸭肝》

刘莉莉老师

　　糟就是酒滓，凡是酿酒的地方都有酒糟。《楚辞※#8226;渔父》：“何不铺其糟而歠其鲡?”可见自古以来酒糟就是可以吃的。我们在摊子上吃的醪糟蛋(醪音捞)，醪糟乃是我们人人都会做的甜酒酿，还不是我们所谓的糟。说也奇怪，我们台湾盛产名酒，想买一点糟还不太容易。只有到山东馆子吃糟溜鱼片才得一尝糟味，但是有时候那糟还不是真的，不过是甜酒酿而已。

　　糟的吃法很多。糟溜鱼片固然好，糟鸭片也是绝妙的一色冷荤，在此地还不曾见过，主要原因是鸭不够肥嫩。北平东兴楼或致美斋的糟鸭片，切成大薄片，有肥有瘦有皮有肉，是下酒的好菜。《儒林外史》第十四回马二先生看见酒店柜台上盛着糟鸭，“没有钱买了吃，喉咙里咽唾沫”。所说的糟鸭是刚出锅的滚热的，和我所说的冷盘糟鸭片风味不同。下酒还是冷的好。稻香村的糟鸭蛋也很可口，都是kao了那一股糟味。

　　福州馆子所做红糟的菜是有名的。所谓红糟乃是红曲，另是一种东西。是粳米做成饭，拌以曲母，令其发热，冷却后洒水再令其发热，往复几次即成红曲。红糟肉、红糟鱼，均是美味，但没有酒糟香。

　　现在所要谈到的是山东馆子的拿手，而以北平东兴楼的为最出色。东兴楼的菜出名的分量少，小盘小碗，但是精，不能供大嚼，只好细品尝。所做，精选上好鸭肝，大小合度，剔洗干净，以酒糟蒸熟。妙在汤不浑浊而味浓，而且色泽鲜美。

　　有一回梁寒操先生招饮于悦宾楼，据告这是于右老喜欢前去小酌的地方，而且以为其隽品之一。尝试之下，果然名不虚传，惟稍嫌粗，肝太大则质地容易沙硬。在这地方能吃到这样的菜，难得可贵。

 

　　梁实秋：馋，最需要满足的是品味

　　这个世界上有一类书是最不能在夜深人静的时候阅读的，有人说是恐怖推理小说，看得人兴奋不已，在夜晚房间里灯影绰绰下，仿佛书里的凶手立刻就能窜出来，站在你桌前，扰得你夜不能寐。

　　但是，十点君却觉得，人在午夜时分，最不能读的应当是写美食的文章。试想一下，午夜将近，你已刷过牙，换下一身的疲惫上床准备休息，随手抄起床头的一本书，竟是“谈吃”的。这个时候，距离你吃过晚饭顶多5个多小时，吃过夜宵也有1个多小时，正处于肚子不饥不饱的.时刻，看着书中“火腿、醋溜鱼、烤羊肉、汤包、炸丸子……”的罗列，不禁流下口水。可是细细数下，天呐!距离明早最早开门的早餐店的开门时间，还有5个多小时吧。

　　吃不着，又因为馋虫被勾起而睡不着，人生莫大的煎熬不过如是!

　　是的，今天十点君要和大家推荐的这本书，恰恰就是最不能在午夜时分打开的美食散文里的经典，梁实秋的《雅舍谈吃》。

　　对于吃，是没有人不会的。可是，能把吃写得这么平实风趣、幽默而不失亲切的，想必只有梁实秋了。读这本《雅舍谈吃》，你不会有什么压力感，也不必要一定要按照美食文化来细细研究，你只管看就好了，它就像你家隔壁、邻居的一个老头，坐在院子里晒太阳，你路过的时候，他就和你吐槽下他今天吃了些什么。就是这个邻居老头的水平有点高!旁征博引，古今中外，但凡是好吃的，没有不爱的，也都能说两句。豆瓣上有人说，梁实秋这个老头实在让人爱。

　　希望你也能和十点君一样，在闲暇时分翻翻这本书，看看这个老头的可爱之处，学习下怎样更好地享受吃。

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