梁实秋《雅舍谈吃》散文集:《龙须菜》

梁实秋《雅舍谈吃》散文集:《龙须菜》

　　引导语：龙须菜是中国山东地区提取琼胶的原料之一，因嫩茎形似龙须而得名，有素菜之珍的美誉。下面是梁实秋《雅舍谈吃》中的《龙须菜》原文，欢迎大家阅读学习。

　　我小时候没吃过龙须菜，稍长吃过外国罐头装的龙须菜，遂以为龙须菜全是舶来品。但是《本草纲目》明明地记载着：“龙须菜，生东南海边石上。丛生无枝，叶状如柳根须，长者尺余，白色，以醋浸食之，和肉蒸食亦佳。”现在则龙须菜几乎到处皆有，粗长茎白者，嫩绿细芽者，无不俱备，好像不仅在东南海滨始有生产。

　　最早吃到龙须菜是在西餐中，后来在中餐的席面上也看到龙须菜配鲍鱼片，算是一道相当出色的冷盘双拼。都是罐头货。　　在上海初次尝到火腿丝炒新鲜龙须菜，嫩嫩的细细的绿绿的龙须菜配上红红的火腿丝，色彩鲜明，其味奇佳。这种新鲜的嫩绿龙须，和罐头龙须不同，不但颜色不同，味亦不同，而且稍加剔除就没有嚼不动的纤维。

　　罐头龙须至少有三分之一的部分纤维太多，但是罐头龙须有一特殊吃法，甚为佳妙。北平的东兴楼、致美斋都有“糟鸭泥烩龙须”一道名菜。糟鸭片是很好的冷荤一道，糟鸭之头头脑脑的'零碎肉正好加以利用，切碎之后再细剁成泥，用以烩切成段的龙须菜，两种美味的混合乃成异味。

　　梁实秋的《雅舍谈吃》作文

　　每天吃饭时看几章梁实秋的《雅舍谈吃》，真是汇聚天下之美食啊!

　　我为什么选在吃饭时看呢?就是因为这书中描写真的是太诱人了!如果不在吃饱饭的状态下读，真的会引得肚子惊雷滚滚……这本书，真的特下饭!

　　第一次读梁实秋先生的文章，之前看到评论说，很多文学大家对于现代散文写作中首推一指的就是梁实秋的散文，不过我也没去看什么正经散文，单单就是对这个美食有些浓烈的兴趣。

　　不似之前读过的汪曾祺先生的《人间滋味》，梁实秋这些美食散文，都是娓娓道来，像是与你同坐一桌共品美食，然后探讨着这些美食哪里的最好吃，应该怎样做。我喜欢吃美食，也特别喜欢做美食，研究美食。

　　开篇第一美食从西施舌讲起，之后讲火腿，讲醋溜鱼，烤羊肉，烧鸭，狮子头，汤包，锅烧鸡，芙蓉鸡片，佛跳墙，鱼翅，莲藕，鲍鱼，腊肉……等等，太多美食，我列举出来的都是我想吃……他真的是一个行家，从小耳濡目染，穿梭于美食间，特别是对于老北京城中各种美食的罗列，从缘起到做法，细细道来。

　　对于这本书总有种相见恨晚的感觉，如果能早些看这书，之前在金华买的火腿就不会丢弃在冰箱中白白浪费掉，现在想来，真的是罪过。

　　一直觉得做饭算是家学，子女对于厨艺的造诣多是传承自父母，还好在这方面，我家家学还算渊源……

　　记得小时候我家中有人送了一大包笋干，那种棕色，皱皱巴巴一块一块的，我不知何物，故问我爸，他回答说，牛肉干，我一听牛肉干啊!立刻马上抓起一块放进嘴里，当时要被咸哭了……上面附着了好多粗盐巴……但是那次我爸把笋干做的相当好吃……久久回味。

　　我爸最拿手的是麻辣豆腐，我也是从小吃到大，近两年吃的少了，毕竟我和我爸都是肉食性的，放假在家，都是荤菜，炖鱼，炖排骨，红烧肉……

　　就在去年寒假一天早上我爸把我叫醒，没起床就给我端进来一碗肉!他炖猪蹄时卤的一大块肉，然后给我切成薄片拿过来，嗯，我爸就是这么的宠我!

　　我妈做饭也是相当好吃的，特别是包的饺子，青椒猪肉，黄瓜猪肉，香菜猪肉……还有三鲜的，特别是我妈用扇贝肉包的三鲜饺子……还有每年初春是她都去山上摘野菜，包野菜包子，还会采摘下嫩嫩的香椿，焯水，放在冰箱中冷藏，等我回家做香椿鸡蛋……

　　当然，做饭也是看天赋的，有天我姐给我打电话说，我今天自己煮了面条，是我所吃过的最难吃的面条，实在吃不下，我给倒掉了……