散文：记忆中的家乡的清蒸鱼

散文：记忆中的家乡的清蒸鱼

　　广东地处岭南水乡，河网密布，又濒临大海，虫蛇鱼蛤特别丰富，随手可得，烹而食之，得天独厚的地理条件让粤菜“鲜活、生猛”的优势发挥到了淋漓尽致的程度。一尾清蒸鱼，一碟新鲜的蔬菜，是广东人一餐简单而美味的家常便饭。

　　粤菜里的清蒸鱼是中国菜肴中的一绝，最能体现粤菜清淡及保留食材原味的烹调方法，讲究的是火侯与少油少盐，基本上就放姜葱酱油而已，盐与味精能免则免，酱油一般是自己调制的，务必达到味清淡而肉鲜嫩，最大限度的保留住鱼的原汁原味。

　　清蒸鱼做法虽然简单，但是做出味道鲜美的清蒸鱼还是很有讲究的。一般来说，肉质细嫩、大小适中的鱼，最适合采用清蒸的方法。首先，将鲜鱼清洗干净后在鱼肚贴骨之处用刀切开成为扇型，此动作让蒸出来的鱼肉嫩度一致，不会吃了这一边而另一边因一直浸在汁里变老变柴，而且也缩短了蒸鱼时间。火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。切记，千万别忘了虚蒸。所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5分钟左右，出锅后，将备好的酱油和少许清油淋遍鱼身即可。

　　清蒸鱼吃过不少，印象最深的，当然是母亲蒸的。几十年过去了，那鲜美的味道，仍然记得。

　　那一次，不知从哪里，父亲抓回来一条盲曹鱼，就这么一条小鱼，不够下锅。母亲想了想说，就放在饭上蒸吧。给那条小鱼抹上盐，淋点油，其他调料一概不给。装在碟中，等饭差不多熟时入锅一道蒸。

　　鱼蒸好了，摆上桌子，白白的，一点看相也没有，心想一定很腥，简直不想伸筷子。勉强从鱼肚上挑起一小块放入口中，出乎意料，那鱼不仅丝毫不腥，而且柔嫩异常，实在好吃。于是，对那条鱼的坏印象一扫而空。只听母亲漫不经心地说：“这条鱼还蛮鲜的咧，只有最新鲜的.鱼才能做这道菜!”鱼鲜，鱼鲜，原来这就是鱼的鲜美。我这下明白了为什么妈妈从来不做红烧鱼给家人吃，因为过多的调味料和酱油往往只是为了掩饰不新鲜的鱼的腥味，她还是比较喜欢原味、自然的感觉。也许，这才是真正的清蒸鱼吧，最原始，最不讲究的清蒸鱼。自此，对蒸鱼有了好感。

　　对于吃惯川菜的人来说，粤菜可能太缺乏刺激了。我时常想象清蒸鱼和水煮鱼同时出现在餐桌上的情形，前者清新的外表像一个纯情的淑女，引发人们对于初恋的淡淡回忆，却不能够像后者那样撩拨人内心深处的欲望。可是，粤式蒸鱼不会为你留下任何后遗症，第二日一觉醒来，那丝淡淡的清香或许还会让自己回味无穷。

　　爱吃，如同好好活着一样，是一种追求。喜欢美味的人，一定不是无趣的人。清蒸鱼的做法虽然简单，可也需要用心。一两个人吃饭的日子越来越多了，而且下班也越来越晚，做得快又好吃的菜便成了我的首选。自己动手做个好吃的清蒸鱼，解解馋！