装馅饼和凸花饼散文

装馅饼和凸花饼散文

　　没有文字记载，也没有相关传说，但是这个传统却延续了几百年，那就是每当过年之前，我们家家户户都要做饼子。饼子都是以糯米为主，按7:3的比例加入粳米，有的装馅，叫装馅饼，没有装馅的饼子叫凸花饼。

　　那时候每家种田时都要种上一些糯米，过年用来熬灌馅糖，做饼子，做甜酒，做炒米。做饼子时先按比例将两种米搭配好，然后淘净，有的做淀粉饼，将米用水浸泡着，然后磨成粉，磨好后用旧被面将含水的淀粉悬着，让水滤干，这样的饼吃起来很细腻，但麻烦。另一种做法是将米淘好后晒干再磨成粉，这样的粉颗粒粗一些，因为是手工推磨，添磨的人添的不均匀。

　　那时候每家每户做饼往往一做就是二十斤米，三十斤米，推磨都累死人，推好后用一只大盆盛着，用温水和粉。全家人都来帮忙，有的烧锅，有的做饼。装馅饼有咸的和甜的两种。咸味的用猪油渣炒腌菜，加上豆腐末和辣粉；甜味的将芝麻炒熟，再用铁杵在石臼里舂成粉，加上白糖。我们从十岁开始就会做饼了。抓一小团和好的'粉，在手心搓成球状，再拍平，用中指在中间按几下，按一个凹处，用勺子挑一勺芝麻粉或是腌菜放在凹处，再将四周的粉往中间捏几下，又搓成球状，再用手掌反复拍打，一个饼就成了。做好的饼放在洗净的箬叶上，箬叶是我们这里用来包粽子的，形状和竹叶一样，比竹叶大，有一尺多长，三四寸宽，和竹叶一样绿。用时要在锅里煮一下，再洗干净，发出淡淡的竹香。一张箬叶放三四个饼子，做满五张箬叶后，妈妈将箬叶放在一只叫饼筛的筛子里，放在锅里蒸熟。锅里在蒸，我们在做，正好一锅熟了，又做好另一锅。中午不用吃饭，就吃饼，吃完接着做。

　　装馅饼做完了，接着做凸花饼。在头一天就要借一些凸花模子来。所谓凸花模子，是我们的先辈将一块两寸厚的木板挖空，在凹处刻上花纹。有仙桃，有鲤鱼跃龙门，有年年有鱼，四周还有突出的棱条。模子有一尺长，中间圆圆的，两头尖尖的，整个看上去像一个眼睛。我们看到的花模子都已经很老了，不知经过几代。那时家家都有一个模子，里面的花纹各种各样，我们的先人真是讲究，吃个饼花这般代价，我们管它叫凸子。做饼时互相借用。我们抓一团和好的粉按在模子里，然后反过来在竹匾里一扣，一个饼子就掉在匾里，饼子四周有突起的棱和凹槽。一面有浮雕的花纹，有的是仙桃，有的是一个胖娃坐在鲤鱼背上，还有的上面是一条大鱼。做凸花饼又快又有趣。凸花饼也要蒸熟，蒸时要将无花的一面放在箬叶上。蒸熟后将竹筷方的那一端用刀划个十字，再将可食用的红粉化开，用竹筷在红粉水里蘸一下再点在凸花饼的花纹上，花上就有四个红色小正方形了，看上去很吉利。

　　从第二天开始直到正月半，除非家里来客人要烧饭，一般情况下，我们的午饭不是用铁丝架子在火上烤装馅饼，就是用甜酒煮凸花饼吃。

　　我们每家都有一个用铁丝盘成的圆架子，叫手炉架。把手炉架家放在炭火上，把饼子放在上面烤，一会儿饼子就起了个大泡，并且很快泡就变得焦黑，赶紧翻一面，等另一面也有焦黑的大泡时就可以吃了。

　　大人看见小孩吃芝麻糖馅饼，总在一旁说:“芝麻糖馅，吃了没良心！不能吃。”这话也毫无道理，良心也吃不出来，再说，既然知道吃了没良心，为什么还要做芝麻馅？

　　甜酒也是糯米加酒粬发酵而成的，正确的说，我们吃的是酒糟。将有酒味的糯米连酒水放在锅里，还要加上水煮，再将凸花饼切成条状放在锅里和甜酒一起煮熟，含有淡淡酒味的饼入口又软又绵。有时正月里远方客人来了，烧饭来不及，就煮这个当点心。

　　到上世纪九十年代，我们这里有年糕机，年糕代替了凸花饼。凸花饼就这样退出了历史舞台。再后来，家庭由大变小，锅灶都从烧木柴变成用液化气，大家都不再做饼了。这个延续了多少年的传统就在我们眼前消失了。