小吃和小吃宴散文

小吃和小吃宴散文

　　蛇年春节期间，CCTV中文国际频道的“走遍中国”栏目，连续播出了介绍各地风味小吃的系列专题片，打头第一集，便是《西安小吃，活色生香》。作为一介对饮食文化比较关注的本地居民，我应邀在专题片中对西安小吃做了一点儿介绍，下面要写的，是面对CCTV的镜头时没有说到的内容。

　　小吃是餐饮市场上和吾等草民关系最密切的一个品类，真可谓“不可一日无此君”矣！但是，如果呈上一管笔、一张纸，让您立马给小吃之谓写出准确而简洁的定义，行吗？

　　不管您行不行，反正我不行。不过不行也不要紧，咱们可以查词典嘛！

　　《现代汉语词典》对小吃一词的诠释是：“一、饭馆中分量少而价钱低的菜。二、饮食业中出售的年糕、粽子、元宵、油茶等食品的统称……”

　　我一向认为，给字或者词撰写释文，是一件难度特别大的事儿，而挑释文的毛病，则相对容易许多。比如上面这一条释文，怎么能把“分量少”列为定义小吃的标准之一呢？荒谬！要知道，我们西安的牛羊肉泡馍，就是以小吃的身份在全国的餐饮评审中获得金鼎奖的；如果上述释文的撰写者（或审定者、编辑出版者）来西安，我一定请他吃一次牛羊肉泡馍，让他自己判定，这种小吃的分量，究竟是少、抑或不少。

　　在我看来，所谓小吃，其实就是那种和大菜相对应的餐饮。大菜者，西安人又称之为硬菜、主菜，是那种高规格的宴席上，被8冷8热铺垫、烘托，最后隆重推出的一道或几道既好吃，又好看，价格还特别高，能给请客的人挣足面子的招牌菜；一语以蔽之，大菜其实是一种内涵复杂的吃品。小吃则截然相反，它是一种功能较为单纯的饭食，主要功能就是填饱人的肚子（当然也必须美味，营养，洁净）。同前呼后拥出场的大菜不同，小吃的登上餐桌，常常是形孤影单，一碗饸饹，一个腊汁肉夹馍，一盘包子……似乎很有几分寒酸。但恕我直言，就像脑满肠肥的富翁不一定比身材瘦削的穷汉更健康一样，对人的肠胃（而不是人的意识）而言，最受欢迎的，不是极尽豪华的大菜，而是貌似简陋的小吃。

　　如果让我来给小吃定义，那就是：简单，好吃，便宜，能使人的身心长久保持健康的饭食。至于小吃的显著特点，起码可以从两个方面来归纳，但却绝对和前述辞书里的“分量少”无关。

　　小吃的第一个特点，我以为应该是由品种林林总总所构成的洋洋大观；这个特点，在西安的餐饮市场上表现得特别突出。正如CCTV专题片中介绍的：“西安，不仅以十三朝古都的悠久历史闻名于世，也以各色美食吸引着八方来客。据统计，西安的小吃有200多种，是中国小吃品种最多的城市之一”，也因此，“2011年，西安入选亚洲十大小吃城市，并且成为中国内地唯一入选的城市”。

　　在过去，小吃是上不了大席面的，即就是勉强挤了进去，也是作为补充和陪衬，成不了主角。现在则不然。如饺子、牛羊肉泡馍等传统的西安著名小吃，就已经堂而皇之的.从“大排档”昂首阔步地走进了宴会厅，成为赫赫有名的饺子宴和泡馍宴；更有把酿皮子、锅贴、柿子饼、金线油塔、枣肉沫糊、腊汁肉夹馍等著名小吃，与西安饭庄的葫芦鸡、温拌腰丝、奶汤锅子鱼等招牌大菜组合起来，名曰陕西小吃宴，可谓强强联手，珠联璧合。以上这几种价格不菲的小吃宴，如今都已成为西安的政务招待和商务招待的重要选项，最终的结果，是使得请客的人挣足了面子，卖饭的人挣足了银子，吃请的人大快了朵颐、大开了眼界，实现多赢，皆大欢喜！

　　我觉得，小吃升级，摇身成宴，这就像村姑成了贵妇、贫女变为富婆，绝对是好事儿。只是小吃宴不菲的价格，却让我想起了小吃（不是小吃宴）的另一个特点，这就是它的平民性和大众性，而平民和大众，又显然是和高价位格格不入的，于是，忍不住要就此饶舌几句。

　　近一些年来，我们社会的各种服务行业，都或多或少地呈现出向贵族化靠拢的趋势，餐饮业也不例外。倘若以此来证明人民生活水平的提高乃至**的优越性，愚以为并无不可。但问题是先富起来的毕竟还是一小部分人，而目前贫富差距越来越大的不良社会形态，看来三天两后晌好像也无法改变。所以，无论是着眼于薄利多销地赚钱，还是坚守职业道德底线，对餐饮界的朋友们来说，小吃成宴固然不妨继续去做，但保持小吃的平民性和大众性，亦即努力给暂时没有成为贵族、无力前去消费宴会的平民百姓供应价廉物美的各色小吃，应该是当务之急。

　　不过，要促使餐饮界的朋友如此行事，还得寄希望于公款吃喝奢靡风气的被荡涤。因为，到了那个时候，餐饮界的朋友们，如果不把最大精力投入到与平民百姓有关的各类小吃、以及低价宴席的制作和经营上去，老老实实地走薄利多销的正道，那他们，怕是就只剩下喝西北风的份了！