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岑溪·味·道散文

孙小飞老师

岑溪·味·道散文

　　俗话说得好“民以食为天”，我的家乡一一岑溪也不例外。在这里，遍地都生长着最天然、原始、健康美味的食材，竹笋也在这其中。由于特殊的天然条件，河畔、山坡上几乎都是郁郁葱葱的竹林。也正是因为善于就地取材，所以竹笋酿成为了南方人家寻常的美食。

　　随着春雷的一声巨响，雨水就“淅淅沥沥”地欢跳下来了。紧接着，藏在泥土层里的笋芽已经钻出地面，探着小脑袋来打量着新世界了。于是，人们趁着天好，就赶紧拿着篮子去挖那些嫩绿水灵的竹笋回来了。

　　主要食材已经有了，接下来的就是处理好食材。首先把去壳的生竹笋放入半满水的锅里用大火煮半个小时；再捞出来放入冷水里浸泡五个小时最为好，要是时间长了就会把竹笋里仅有的一点甜味泡淡了，而且还会使竹笋变得性偏凉；泡好了的竹笋要用手使劲揉挤，把过多的苦味去掉。另外还要准备好适量的猪肉、食盐、花生油、韭菜、茴香、芫荽、生粉、白糖等原料。

　　紧接着的就是制作步骤了：第一步，我们得把先前整理好的竹笋切成两寸长左右；第二步，用小刀划成一条条均匀适度的竹笋；第三步，剁好肉馅(得先把肥瘦适中的猪肉切成肉片，再加入洗好的茴香、韭菜等佐料，再调入适量的食盐、酱油、生粉、白糖等调味料拌好后和着肉片一起剁成泥状)；第四步，把先前准备好的.笋丝团团包住剁好的肉馅，尽量把肉馅包得紧密精致一点，而且每一个的份量、个头必须要与一枚小鸡蛋的重量、大小一样；第六步，油烧热后再把它们一个一个放入锅中，然后锅盖盖上，再用小火慢慢煎。在这个重要的过程中适时地翻动，并要不时地在锅的四边添加少许油和水，以避免粘锅和走味；第七步，等竹笋酿的两面呈金黄色时，我们就可以均匀地放入芝麻、胡椒、生粉、酱油等调和成的味汁，最后就可以完美地起锅进盘了。

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