施甸水豆果儿的散文

施甸水豆果儿的散文

　　施甸县，是哺育我成长的一方水土。在这个山青水秀的小盆地，有一种美味叫水豆果，它不仅仅是一味让人百吃不厌的小酱菜，也是每一个施甸人脑门儿上隐形的标签。当那抹乡音，在他乡被熟悉的人听出来时，第一反应准惊呼着说到“哈哈哈，施甸水豆果儿……”；当几十年后，各奔东西的同窗好友再相聚，都会不由自主的收起普通话，换成满口的从不曾遗忘的水豆果儿腔。那种心情，除了有一份由衷的惬意还有一份骄傲。那份骄傲，就来自于施甸人家的饭桌上那碗香气四溢、人见人爱的水豆果儿。

　　施甸水豆果儿，是施甸一种传统的美味。它虽不是餐桌上的宴霸，却也是必不可少的角儿。无需太多，就那么小小的一碗，即便放在餐桌不太醒目的角落，也可捕捉到每一个人的味觉。那火红的色泽，像冬天里的一盆火，隔着众多餐盘就能暖到一颗颗装着乡情的心；那沉浮不定的豆果儿，犹如一颗颗埋藏在红土高原里的玉珠，只需一眼，就能令人蠢蠢欲动，让人垂涎三尺；那回味无穷的味道，简直就是一根牵动游子心灵的绳索，无论你走多远，都不曾忘却对着故乡的方向频频回眸。

　　水豆果儿，是施甸人家酱菜坛里一味非常经典的美味。但它不是一朝一夕就能做出的，而是一味集中天时地利之优的最佳小吃。冬季里做出来的水豆果儿最具香醇口感，因为发酵豆子那独特的味道时，时间不能太久也不能太短，气温不能太热也不能太冷。施甸的冬意很浅，没有太多的'雨量，也没有太多的雪霜，但逢十冬腊月，勤劳的施甸人就会利用这适宜的气温煮好黄豆来发酵和晾晒。

　　我小的时候，我们家的水豆果儿是由爷爷来做。爷爷常常会挑一天晴朗的日子，借着暖暖的阳光，带上他珍贵的老花镜，坐在院里精心的筛选出最优质的黄豆，然后用很远的山根儿下担来的山泉水漂洗干净。爷爷每次都用足够的山泉水和十多斤豆子一起熬煮，一年一次，每次都是满满的一大铁锅。熬煮期间，需要辛勤的搅拌，需要适度的火候，才能掌握好两三个小时后煮出来的豆子烂呼而不焦糊。待锅里的水煮至看不到汤汁，灶堂里就只需要一些底火温和着。爷爷会在这时去拿出家里特制的大竹篓，分别絮上一层层干净的稻草和麻袋。中间密实的铺上平时清洗好的笋叶壳。

　　从锅里盛出熟透的豆子时，那膨胀到极点却又不成泥状的豆子会由原本的黄色变成褐色，远远的就能闻到其中的豆香。所以，每年的十冬腊月里，村子的上空常常飘着浓厚的煮豆香。煮好的豆子，放在铺好的竹篓最里层，也就是笋叶壳的中间，然后一层层的再由里向外包裹严实，放在朝阳的地方发酵。发酵中的豆子味道很独特，随着时间的推移，会有一股像似臭臭的味道飘出，其实那就是一种奇异的发酵香味，犹如榴莲，独特而诱人。三天三夜后，拨开层层包裹的豆果儿，放在一个个竹制的大簸箕上晾晒，发酵得好的豆果儿，颜色褐红，而且会有许多银色黏丝，松软滑糯。把所有的豆果儿每天不断的翻晒，十天半个月以后晒成干干脆脆的黒豆豆备用。

　　腊七腊八，通常是勤劳的施甸人泡制水豆果儿的好日子，传说只有最冷的这两天泡出来的豆果儿不容易走味。泡水豆果的佐料和坛子看似简单却最有讲究。要选用当年上等的天然红辣椒面和当年采摘的麻椒，还有陈年老酿的米酒和盐巴，再加上冰冰凉凉山泉水，按比例泡在专用的坛子里盖严实。盛放水豆果儿的坛子，一般都是专用，不沾油性，不串菜味。还需要经常擦拭保持整洁不招尘土。晒干的水豆果儿，经过佐料和水的相融，几天过后就会回软浓稠。这时候，搅拌搅拌再泡几天，美味的水豆果就可以以它最美的姿态上桌了。既可以单吃，也可搭配各种蔬菜烹制，无论是凉拌、煎炒还是蒸作，都是最佳搭档。

　　拔一棵莴笋，迅速去皮洗净切好，加一勺水豆果儿三两分钟就是一盘爽口的凉菜。摘几个青红鲜椒，两颗芫荽，无需用刀，洗净撅成断儿，来一勺水豆果儿，拌几筷子就是鲜香的下饭菜。我更喜欢嫩嫩的姜芽切成绒绒细丝，加几根蒜苔切末，简单掺拌，让原本柔和的辣味更上一个台阶。野鸡枞（一种野生蘑菇，可以生吃，香味极浓）或是白豆腐拌水豆果儿，那可是绝配。一盘菜摆出来，犹如羞答答的小姑娘脸蛋，白嫩里透着红……

　　吃腻歪了凉拌，我们可以掐些瓜秧尖，或者山蕨菜，开水断生捞出，加适量水豆果儿下锅翻炒几下上盘，红绿相间，连那袅袅上升的热气都有浓浓的香味。偶尔一个人的时候，盛一碗米饭、来一勺水豆果儿、就着几缕阳光的惬意也可以吃得超极爽，或者去鸡窝里摸一个蛋蛋，点火、下锅翻炒，分分钟后就是一盘色香味俱全的炒饭。有时，为了省时省力省燃料。我们也可以搭上一些蔬菜或者新鲜肉片，在蒸米饭的时候一同起火，一锅香喷喷的饭菜同出。

　　其实，随便拿一样蔬菜，基本都可以和水豆果儿搭配出让你味觉顿感新颖的菜肴。河边、地头的野菜都可以让你视觉一新，什么马齿见、野芹菜、野香菜，车前草、蒲公英，苦麻菜等等……就连树上的水果也会让一群孩子们就着水豆果儿吃得美滋滋的，什么青枇杷啦、青李子、青葡萄、酸木瓜都可以蘸点豆果儿吃出施甸孩子童年里难忘的味道。

　　施甸水豆果儿，味如其人，朴实随和、浓香醇厚、老少皆宜，无论在哪儿，都不失一味本份。既有别具一格的内涵，也有热情奔放的外表，是一种深得众人嘉许的传统文化。吃施甸水豆果儿，说施甸水豆果儿腔，用小品里的一句话说“我光荣，我骄傲”！