厨师长推荐“厨房三字经”

厨师长推荐“厨房三字经”

　　“厨房管理规范三字经”是对厨房管理工作的归纳与总结，是对厨房操作流程的提炼与浓缩，语言简洁，便于记忆，具体实用。

　　上班前，仪容展，脸干净，不失颜;

　　男发短，不留须，女发长，要起簪;

　　手指甲，不宜长，勤洗手，卫生讲;

　　工作服，需干净，无皱褶，身体舒;

　　厨师帽，佩戴好，保洁净，要节俭;

　　工作时，禁首饰，手表外，一律除;

　　裤鞋袜，不随意，有标准，利管理;

　　工号牌，配胸前，要统一，自觉检;

　　勤洗澡，不抽烟，好习惯，身体健;

　　女妆容，须得体，浓艳妆，不自然;

　　仪表整，仪容端，起精神，促规范。

　　班前会，把名点，查仪容，口号喊;

　　会内容，要精炼，有主次，忌长篇;

　　分任务，下指示，总结昨，兑奖惩;

　　上班后，查验收，对数量，找纰漏;

　　原材料，保质量，不合格，不将就;

　　看预定，备原料，调料品，专人领;

　　出库后，存放好，分类清，责任明;

　　按顺序，有先后，讲节约，是美德;

　　初加工，很重要，分档好，浪费少;

　　切配者，按标准，丁丝片，分得清;

　　数量稳，有分寸，搭配佳，利出品;

　　打荷台，要干净，小料齐，盛器全;

　　菜肴香，盘式美，酱汁等，要配对;

　　铁板菜，热度高，用安全，定记牢;

　　盆煲类，需饱满，突主料，配料垫;

　　分位肴，按人数，多与少，增或减;

　　高档料，精细烹，出特色，展不同;

　　发菜时，头脑清，用菜夹，忙不乱;

　　凉菜先，热菜后，头菜起，行件跟;

　　宴会菜，顺序分，零点菜，尽量快;

　　炖烧焖，稍等后，先制作，味入透;

　　大师傅，炒锅站，炸爆汆，烩溜煎;

　　敬厨业，艺高精，德为先，贵以专;

　　厨师长，事务繁，抓毛利，成本算;

　　求创新，搞经营，对出品，严把关;

　　做管理，身示范，带队伍，是灵魂;

　　厨房内，岗位分，凉菜房，面点间;

　　划班组，明责任，工不同，一家人;

　　干工作，讲集体，互配合，多支持;

　　不拉帮，不结派，我与你，诚心待;

　　技无涯，肯登攀，比学习，讲奉献;

　　厨道宽，艺无边，常创新，勤钻研;

　　加工料，念节约，边余角，利用巧;

　　水电气，随手关，不浪费，能省钱;

　　爱设施，爱工具，延寿命，为老板;

　　操作中，精力专，保安全，抓生产;

　　烹肴馔，献顾客，色形味，营养先;

　　下班前，要估清，采购单，写规范;

　　控成本，提利润，食品安，记心间;

　　管厨房，法不同，促工作，求实用;

　　五常先，六常后，常用心，最关键;

　　三字经，牢牢记，守规矩，明道理;

　　从厨路，多维艰，先受苦，后享甜。