茶叶三字经

　　中国茶，源流长，

　　发神农，起汉唐。

　　先入药，后成汤，

　　闻四海，传八方。

　　茶经书，陆羽撰，

　　人工培，吴理真。

　　产茶区，布长江，

　　存古树，在西南。

　　数茶制，工艺繁，

　　六大类，同树干。

　　红绿白，黑青黄，

　　俱神韵，不一般。

　　红茶柔，绿茶香，

　　黄茶悠，青茶扬，

　　白茶雅，黑茶亮。

　　举精品，每惊叹，

　　毛尖细，出信阳，

　　毛峰奇，长黄山，

　　寻龙井，到西湖，

　　索黄芽，问君山，

　　饮甘露，在蒙顶，

　　品普洱，入云南，

　　六堡茶，篓子装，

　　千两茶，柱子扛，

　　茯砖茶，发泾阳，

　　老青砖，号三川，

　　宝炎沱，走下关，

　　古藏茶，看雅安。

　　手捏饼，龙凤团，

　　捞青去，蒸青转。

　　散茶兴，复而砖，

　　行边销，把马换，

　　走西域，入蒙藏，

　　经印度，涉扶桑，

　　苏俄喜，欧美尚，

　　白银流，列强颤，

　　一叶茶，引战争，

　　开锁国，启闭关，

　　过重洋，流不断，

　　有典故，说不完。

　　五千年，路漫漫，

　　茶脉络，大篇章，

　　文字早，见尔雅，

　　为贡品，纳周王，

　　晏子论，同菜肴，

　　梦梁录，等米盐，

　　茶代酒，吴孙皓，

　　茶入药，本草纲，

　　茶学士，乾隆封，

　　茶大观，出宋皇，

　　撰叶嘉，苏东坡，

　　蒸乌茶，朱元璋，

　　喝茶去，千年偈，

　　破孤闷，七碗酣，

　　余甘氏，苦口师，

　　儒释道，同参悟，

　　涤尘俗，达深观，

　　依静寂，存和雅，

　　体甘苦，即是禅。

　　养生道，有善端,

　　维生素，矿物质，

　　多酚类，氨基酸，

　　抗氧化，降脂糖，

　　提精神，促胃肠，

　　常饮用，保健康。

　　神奇树，文化茶，

　　寻源路，在脚下。

　　走武夷，上班章，

　　入祁门，访六安，

　　福鼎看，白牡丹，

　　安化赏，黑金香，

　　羊楼街，寻茶贩，

　　滇藏路，赶马帮，

　　银生城，古木生，

　　千家寨，拜茶王。

　　会名枞，云雾依，

　　品真水，逐冈峦。

　　山泉活，江心软，

　　煎茶水，有经传。

　　鱼眼观，蟹珠串，

　　取二沸，莫鼓浪。

　　天水轻，地水重，

　　究源头，正误判。

　　多比对，学问专，

　　茶不同，须研掌。

　　嫩芽尖，可冲泡，

　　老叶梗，闷煮上。

　　水温低，难出味，

　　浸时久，易涩酸。

　　感观美，清透亮，

　　味觉美，柔滑香。

　　水为母，不可缺，

　　器为父，方为憾，

　　茶水器，好成双。

　　憧约始，见茶具，

　　法门寺，证汉唐，

　　拂瓢碗，碾则夹，

　　招式多，样齐全。

　　称先生，有十二，

　　细罗列，达廿八。

　　木竹石，可雕琢，

　　陶瓷泥，价更高，

　　古窑变，多传世。

　　注茶器，远紫砂，

　　红泥细，绿泥稀，

　　性温润，塑性大。

　　枯树瘿，供看捏，

　　仿僧帽，景舟献。

　　寅春壶，爱追捧，

　　大彬枝，世人夸。

　　一方土，养宜兴，

　　一方人，振中华。

　　尊孔孟，追炎黄，

　　菩提下，读老庄。

　　施仁爱，知美善，

　　四书通，六艺长。

　　国学修，国茶旺，

　　有志者，应担当。

　　溯茶源，撰茶史，

　　致茶事，励茶商。

　　善茶品，倡茶饮，

　　重茶德，守茶纲，

　　弘茶俗，传茶艺，

　　扬茶道，精茶藏，

　　立茶愿，扬茶帆。

　　一绿叶，全球航，

　　中国茶，世界畅。

　　拓展：泡茶有哪些技巧

　　泡茶是要讲究技巧的，要泡出上好的茶，除了要有好茶、好水、好的茶具，还要掌握一定的泡茶技巧。泡茶技巧水的选择也是关键。

　　关于冲茶用水，古人十分讲究。泡茶技巧古人认为山上的泉水最好，江永次之，井水最次。陆羽对煮水的沸度都十分讲究，认为煮沸程度如鱼目微有声，为一沸;边缘如涌泉连珠，为二沸;腾波鼓浪，为三沸。过了三沸，水就煮得过老，就不可以用来冲茶了。

　　古人对于水之于茶的认识很深，认为水质的优劣直接影响着茶的品质，水不好，就影响着茶的色香味，在古人看来，杭州的“龙井茶，虎跑泉”是浙江茶水双绝;闻名遐迩的“蒙顶山上茶，扬子江中水”堪称茶与水的最好搭档。名泉名水伴名茶，可谓相得益彰，美不胜收。

　　泡茶有哪些技巧

　　泡茶技巧一般除泉水与江水外，古人又极重视雪水，认为雪水是天泉。自然界中来自天上的甘霖，用它来泡茶，茶喝出来有不一样的韵味。

　　用泉水、江水、雪水、雨水等来泡茶固然美妙，但由于受气候、地理条件等的限制，并不是随时都可获得。现代人泡茶主要还是用自来水。自来水，一般是指经过人工净化、消毒处理后的江水或湖水。但是因为在净化消毒过程中用了氯化物，有时氯气会过重。这样的水如果在缸中贮存一晚上，等氯气自然消失后用来泡茶就可以了。

　　茶的冲泡方法

　　当有了好茶、好水之后，冲泡茶的方法是否得当也很重要。如同外国人的煮咖啡，调理得当就会得到一杯香味浓郁醇厚的咖啡。煮茶泡茶也是如此。

　　煮茶方法也是十分讲究。传说唐代智积和尚十分懂得品茶，以至于非陆羽煎的茶不饮。当时代宗皇帝便召智积和尚进宫，试一试是否如人们传说的那样。代宗先让擅长煮茶的好手煮了一杯茶给智积和尚，谁知他略一沾唇就放下了。皇帝又密召陆羽进宫，智积和尚喝到陆羽煮的茶，十分欣喜，一边品茶，一边赞叹说：“这碗茶真是陆羽亲手做的!”皇帝这才信服，并召出陆羽出面与智积和尚相见。

　　关于煮茶，比较讲究水的温度，水过分老那么泡出来的'茶就不好喝。宋朝蔡囊在其{茶录》中这样写道：“候汤最难，未熟则沫浮，过熟则茶沉，前世谓之蟹眼者，过熟汤也。沉瓶中煮之不可辨，故曰候汤最难。”这里实际上讲的是煮茶的水温、时间要得当。

　　现代研究证明，因为茶叶的种类等级不同，泡水多少及水的温度不同，茶叶冲泡后浸出的化学成分及茶的风味就有很大差异。茶叶中能溶于水的化学成分约有200种左右，如咖啡碱、蛋白质、氨基酸、维生素、茶多酚、果胶质等。一杯理想的茶，既要让茶叶中可溶于水的化学成分充分溢出，又要使各种成分适当协调。这就需要掌握好泡茶的水温及用水量的多少，这样，才能使茶汤中的儿茶素与氨基酸等有效成分的比例恰当，冲出的茶汤才能味浓甘鲜、汤色清明。

　　不同茶叶的冲泡方法

　　1. 名优绿茶的冲泡

　　细嫩绿茶的冲泡，要求茶具(茶杯或茶碗)洁净，通常用透明度好的玻璃杯(壶)、瓷杯或茶碗冲泡。杯、碗内瓷质洁白，便于衬托碧绿的茶汤和茶叶。

　　泡茶的水质要好。通常选用洁净的优质矿泉水，也可用经过净化处理的自来水。水的酸碱度为中性或微酸性，切勿用碱性水，以免茶汤深暗。煮水初沸即可，这样泡出的茶水鲜爽度较好。

　　沏茶的水温，要求在80℃左右最为适宜，因为优质绿茶的叶绿素在过高的温度下易被破坏变黄，同时茶叶中的茶多酚类物质也会在高温下氧化使茶汤很快变黄，很多芳香物质在高温下也很快挥发散失，使茶汤失去香味。茶与水的比例要恰当，通常茶与水之比为1：50～1：60(即1克茶叶用水50毫升～60毫升)为宜，这样冲泡出来的茶汤浓淡适中，口感鲜醇。

　　冲泡的手法很有讲究，要求手持水壶往茶杯中注水，采用"凤凰三点头"的手势，使注入的热水冲动茶叶，上下浮动，茶汁也易泡出。另外，在冲泡时常先注入少量热水，使茶叶浸润一下，稍后再注水至离杯沿1厘米～2厘米处即可。若待客，可将泡好茶的茶杯或茶碗，放入茶盘中，捧至客人面前，以手示意，请客人品饮。

　　2. 红茶的冲泡

　　红茶的饮用方法，归纳起来大体分为清饮法和调饮法两类。

　　清饮法，就是将茶叶放人茶壶中，加沸水冲泡，然后注入茶杯中细品慢饮。好的工夫条红茶一般可冲泡2次～3次，而红碎茶只能冲泡1次～2次。

　　调饮法，是将茶叶放入茶壶，加沸水冲泡后，倒出茶汤在茶杯中再加奶或糖、柠檬汁、蜂蜜、香摈酒等，根据个人爱好，任意选择调配，风味各异。调饮法用的红茶，多数用红碎茶制的袋泡茶，茶汁浸出速度快，浓度大，也易去茶渣。

　　一般来说，品饮红茶，选用茶具也很重要，以选用咖啡茶具较为适宜。近年来在市面上流行一种台式泡沫红茶，其制法是红茶经冲泡后将茶汤倒人调酒器中，加上蜂蜜等配料，然后上下、左右摇动几十下，再倒人透明玻璃杯中品饮。由于茶汤含有皂素，形成泡沫，在透明杯中层次分明，十分美观，品饮泡沫茶，别有情趣，特别是青年人更为喜爱。泡沫红茶始于台湾，近期传入大陆。