餐厅安全的应急预案范文

　　餐厅安全的应急预案1

　　一、防止食物中毒措施

　　(一)健全食物中毒报告制度

　　餐厅要认真贯彻执行卫生部食品卫生以及关于(食物中毒调查报告办法)精神，以便及时采取防治措施。

　　(二)广泛开展预防食物中毒宣传教育

　　广泛深入地开展预防食物中毒宣传，结合学校实际情况，充分利用广播、电视、报刊、黑板报，宣传画和实物标本等各种形式，宣传普及有关卫生知识，提高食物从业人员和广大师生员工卫生管理水平，减少食物中毒发生。

　　(三)细菌性食物中毒预防措施

　　(1)防止细菌对仪器污染：食品工业和食品商业系统，以及集体食堂，应对食品加强卫生管理，特别是肉类，鱼类和奶类等动物性食品，要防止在生产加工和供销过程中污染。须知到专车运输，低温贮藏，工具售货，食品从业人员要重视个人卫生，定期进行身体检查，发现有不适宜从事食品工作病患者或带病者，应及时调换工作。

　　(2)控制细菌污染，控制细菌生长繁殖措施，主要是低温保藏。按照食品低温保藏卫生要求贮存食品，防止食品腐烂变质。

　　(3)杀灭病原菌。杀灭病原菌措施主要是高温灭菌，当肉类食品深部温度达80度时，经12分钟可彻底杀死沙门氏菌。隔餐熟食品和剩菜饭，在销售或食用前必须充分加热。

　　(四)化学性食物中毒预防

　　(1)有些化学物质与食用面碱、淀粉、食盐等形状相似，以常发生误用，误食而造成中毒。因此，对备有有毒化学物质单位，要加强毒品管理，要严格执行保管和领取制度，严禁把有毒化学物质带回家中使用。

　　(2)加强农药管理和使用。农药要专库保管，不能与食品同仓存放，防止污染食品。并要严格遵守农药使用有关规定。

　　(3)包装或盛放有毒化学物质容器，不得用来包装或盛放食品。

　　(五)有毒动植物中毒预防措施

　　有毒动植物往往与某些可食食物相似，人们如不加以识别而误采食用，就会引起中毒，如有毒蕈类和野果等。因此，要加强宣传，提高对有毒或无毒动植物识别能力，防止误采误食，对不能识别有毒动植物，须经有关部门鉴定，确认无毒才能食用。

　　二、食品卫生中毒事件应急措施

　　1、在酒店内发现任何人有中毒症状，无论是误服或故意服毒，应立即报警，并向总经理汇报；

　　2、由大堂副理拨打急救中心电话“120”呼救，等待医务人员求援；

　　3、经警方同意后查看中毒者证件等物品，由警方通知中毒者单位或亲友；

　　4、保护中毒者所在现场，不要让任何人触摸有毒或可疑有毒物品(如：药物、容器、饮品及食物、呕吐物等)；

　　5、将中毒者私人物品登记、保管或按警方要求交给警方，并签收；

　　6、将有关资料(警车、救护车车号；到达及离开时间、警方负责人姓名等资料)登记备案；

　　7、发现投毒者或可疑人员时立即滞留，交警方处理；

　　8、属在酒店用餐客人，除做好以上工作外，还应把客人用餐菜肴和餐具及残渣封存，交由警方化验、鉴定。

　　在以上突发事件范围以外特殊事件应急处理参照以上措施进行安排。

　　此预案演练由部门突发事件应急处置小组负责组织、实施。

　　餐厅安全的应急预案2

　　为了贯彻“预防为主，防消结合”的方针，应付可能发生的火灾及意外事故，减少和避免因事故所造成的损失和不良影响，保障内外宾客的生命财产安全以及接待工作的正常进行，特制定本预案。

　　（此预案提供在火情发生时应急使用，每个员工都必须熟悉其有关内容，以便火情发生时能迅速作出正确的反应。）

　　一、机构组成及其任务：

　　1、应急情况组织机构主要由，火灾总指挥、灭火行动组、通讯联络组、疏散引导组、安全防护救护组组成。各机构人员组成及任务为：

　　1.火灾总指挥部设置于消防控制中心，总指挥由饭店领

　　导担任（饭店领导不在场由当日值班经理担任），保安部领导为副总指挥，对火灾担负指挥、命令下达、组织扑救的领导工作；

　　任务：

　　A.协调各部门人员的分配使用；

　　B.火灾现场的其他应急决策(如确定疏散楼层；下令疏散客人；决定采取扑救措施等)。

　　2.灭火行动组：由工程部当时值班工程师和保安部值班

　　经理为灭火行动组组长，组员由在店的所有保安、在店的工程部人员（要害部位值班人员除外）、宿舍楼的住宿人员和其它部门义务消防队员组成，接到火灾命令后应立即赶赴现场；

　　任务：利用一切消防器材，奋力进行扑救，尽可能地减少火灾损失。

　　3.疏散引导组：客房部当班领班和大堂副理为组长，组

　　员原则上由当班客房服务员组成，如发生在非客房区域，火险发生的所在部门人员应参与引导疏散；

　　任务：按总指挥的指令将指定楼层的住客及时疏散到指定的安全地点，并逐一检查每一房间的人员疏散情况。

　　4.安全防护救护组：餐饮部当班负责人和医务室人员为组长，组员由餐饮部人员、医务室人员、驾驶班人员组成。

　　任务：接应人员在安全通道出口处引导客人到指定的安全地点集中，安抚客人情绪，医护人员对伤员进行医治，对重症者视病情向总指挥提出送医院救治的'建议。

　　二、报警及处置程序

　　1、报警：

　　（1）当区域报警仪报警时，客房值班人员应立即查明报警仪所指示的房号或部位，按消音键后，迅速赶到该房间或部位，当确认发生火灾或其他灾害事故时，应采取下列应急措施:

　　A.当火情很小，一人足以扑灭时，应立即动用就近的灭火机或其他器材进行扑救，同时用电话或对讲机向饭店领导、值班经理、消防中心和保安部值班干部报告。

　　B.当火势已大，一人难以扑灭时，应火速用对讲机或电话向饭店领导、值班经理、消防中心和保安部、技工部值班干部报告，同时用灭火机或其他器材进行扑救，防止火势蔓延。

　　（2）当饭店内没有安装火灾报警仪的部位发生火灾或其他灾害事故时，发现灾情的任何员工都应立即呼救，设法用电话报告总机、消防中心，由总机用对讲机或电话报告饭店领导、值班经理、消防中心、和保安部、技工部值班干部。

　　（3）报警时应讲清:

　　A.火灾事故发生的部位(地点)

　　B.火势大小程度

　　C.什么物质在燃烧

　　D.有无被困人员

　　E.报警人姓名

　　消防中心接到报警后，迅速向饭店领导和保安部报告失火部位和火势情况，并立即开启自动灭火系统，起动消防泵，迅速关闭新风机组和空调系统，切断相应部位电源。

　　2、处置程序：

　　（1）总指挥：

　　A.接到报警后，立即赶到火灾、事故现场，在适当的地点设置临时指挥部，迅速了解火情，及时决定是否向“119”报警，并发布相应的命令。

　　B.迅速召集各部门值班干部，分配扑救、疏散、抢险任务，组织饭店义务消防队员和其他力量，利用饭店现有的消防设施和器材积极进行扑救。无法扑灭时，应千方百计控制火势，防止蔓延。

　　C.当消防支队到达后，向支队领导汇报火情，并移交指挥权，随后协助消防支队领导进行组织指挥作战。

　　（2）灭火行动组：

　　A.接到报警后，先用对讲机了解现场火情；

　　B.应立即携带空气呼吸器、太平斧等装具，赶往火灾(事故)现场，按照分工进行灭火；

　　（3）疏散组：

　　A.火灾初起时，应迅速调集本部门人员，指定一人负责报警，其余人员分头进行扑救和疏散相关楼层的客人，(程序是A失火层;B失火层上层;C失火层下层)

　　B.当扑救组到达现场后，房务部人员全力投入疏散工作。

　　C.值班人员应备带电筒、湿毛巾、粉笔，迅速通知相关楼层每一只房间的客人，开启疏散安全门，指明疏散通道，带领客人至安全疏散出口，逐一招呼客人疏散，待确认客人已全部疏散完毕后，疏散组才可撤出现场。

　　D.大楼疏散通道以室外消防楼梯为主，室内主楼梯为辅，停止使用电梯。

　　E.对老幼病残和行动不便者，应采取扶、背、抱、抬等方式，竭尽全力抢救出危险区域。

　　F.如现场已经烟雾弥漫，则应用湿毛巾掩住本人及客人的口鼻，尽量采用低姿或跑或爬脱离险境。

　　（4）安全救护组：

　　A.接到火情后，应立即准备急救箱、担架、氧气袋等急救用品，按总(副)指挥指令赶至临时指挥部;

　　B.设置明显标志，对伤员分轻重进行救治。

　　C.向客人解释时要沉着镇静安抚客人情绪，阻止客人返回危险区域。

　　（5）其他人员：

　　A.工程部：向总(副)指挥提供各项指挥指令建议，协助总(副)指挥落实各项扑救、疏散指令；保证消防泵正常运转，保障灭火用水，指挥切断相应部位的电源，关闭相应部位的空调风机系统，遇有需要破拆作业时指挥破拆，指挥电梯停止运行；调用本店值班车辆运送伤员；必要时配合保安部值班干部率领扑救组奋力扑救。

　　B.电工、水工接到报警信号后，应立即赶到泵房，检查消防泵是否已正常运转，如有故障应立即排除，确保消防供水压力正常;

　　C.门卫人员接到报警后，应留一人值班，开启大门，保持大门通道畅道，迎侯消防车并指引失火方位。其余人员迅速赶到现场参加扑救组战斗;

　　D.总机人员应坚守工作岗位，迅速切断与扑救疏散工作无关的一切电话，保证灭火指挥通讯绝对畅通。

　　3、善后处理

　　（1）全面疏散后，各部门要清点自己人员是否全部撤出危险区域。客房部经理要组织人员清点客人，防止遗漏。

　　（2）人事部门负责视情况与供电局、自来水公司、液化气公司和医院等餐厅的联系。

　　（3）餐饮部视情况准备食品饮料，安排好疏散客人的临时生活。

　　（4）工程部在火灾扑灭后，应及时关闭自动水喷淋阀门，更换损坏的喷头或其它消防设备，并使所有的消防设施恢复正常。

　　（5）保安部负责保护现场，并重新配备轻便灭火器。

　　（6）工程部和保安部配合消防支队进行火场事故原因调查。

　　餐厅安全的应急预案3

　　为加强我饭店的消防安全工作，提高餐厅员工对突发火灾事故的快速反应能力及处置能力，维护广大顾客及我餐厅员工的人身、财产和公共财产安全。根据《中华人民共和国消防法》，结合本餐厅实际，特制定本预案。

　　一、指导思想

　　严格执行消防工作“预防为主，防消结合”的方针和“谁主管、谁负责”的原则，充分调动每名员工的工作积极性，主动参与消防工作。发生紧急情况时，每名员工都能处事不惊，有条不紊的开展报警、灭火和疏散工作，各负其责、各尽其职，最大限度地控制火灾、疏散人员，全力保障人员及财产安全。

　　二、组织及主要职责

　　1、组织机构：餐厅成立消防应急中心，下设灭火、通讯、疏散、救护四个职能小组。

　　主管消防安全责任人：

　　消防安全管理员：

　　通讯联络组：

　　疏散引导组：

　　安全救护组：

　　灭火行动组：

　　2、主要职责：

　　①消防应急指挥中心：平时指导餐厅灭火和应急疏散的宣传教育、培训演练；战时指挥协调各职能小组开展工作，迅速果断将火灾扑灭在初期阶段；协助配合到达火场的公安消防队开展各项灭火救援行动；协助配合公安消防机构做好火灾事故调查工作；其他有关工作。

　　②灭火行动组：根据火场情况，熟练应用各类灭火器材和工作，正确实施灭火工作。

　　③通讯联络组：及时实施报警和接警处置程序细则，迅速报告“119”接警中心，准确反映情况，并派人接车。进行通讯联络并及时反馈信息，传达上级命令，了解火场的信息，上传下达，保证通讯顺畅有序。

　　④疏散引导组：负责组织火灾区域人员从疏散通道和安全口迅速撤离火场。

　　⑤安全防护救护组：对受伤人员进行紧急救护，并对火场中出现的各种需求及时解决。

　　三、灭火战斗力量形成流程（灭火救援基本处置程序）

　　1、灭火第一战斗力量的形成

　　①任何人发现火灾应立即报警并呼喊附近员工参加灭火救援。

　　②火灾现场或附近区域的工作人员听到呼叫后应立即赶往失火地点，自发组成灭火第一战斗力量。哪里发生火灾，就在哪里形成第一战斗力量，开展初期火灾的报警、扑救和人员疏散。具体任务要求是：第一发现火灾的员工就近使用灭火器材灭火，并大声呼叫周边员工报警、增援；距起火点近的员工负责利用灭火器和室内消火栓灭火；距电话或火灾报警点近的员工向公安机关消防机构报警；距安全通道或出口近的员工立即引导顾客向安全地点疏散。

　　2、灭火第二战斗力量的形成：

　　①消防安全责任人接到报警后，应立即按照《餐厅灭火和疏散应急预案程序》处置。确认火警后，开展灭火救援工作，并拨打“119”电话报警，同时报告餐厅值班领导。

　　②本餐厅员工和消防应急指挥部的灭火、通讯、疏散、救护等各个职能小组成员在接到火警通知后，接应第一战斗力量进行灭火、救援。第二战斗力量应听从消防应急中心的统一指挥，并按本预案规定程序和要求实施灭火、救援。第一战斗力量应协助第二战斗力量工作。

　　四、报警和接警处置的基本要求

　　1、无论任何部门或人员（本餐厅）发现火灾，应立即向“119”公安消防队报警。

　　2、报火警时要沉着冷静，应讲清以下内容（特别是向公安消防队“119”报警时）：

　　①失火场所的准确地理位置。

　　②尽可能地说明失火现场情况，如起火时间、燃烧特征、火势大小、有无被困人员、有无重要物品、失火周围有何重要建筑、行车路线、消防车和消防队员如何方便进入或接近火灾现场等。

　　③报警人姓名、住址、工作餐厅、联系电话。

　　④耐心回答接警人员的询问。

　　五、应急疏散组织措施与基本要求

　　1、疏散引导组应首先疏散被火热围困的顾客，然后再疏散火场周围的物资。疏散出的物资要放在不影响消防通道和远离火场的安全地点。疏散引导组应注意自己的安全，提前作好必要的防护。

　　2、引导人员疏散时要不断用手势和喊话的方式引导稳定被困人员的情绪，维护秩序。例如：对周围惊慌失措的人喊“请往那边走，那里安全”，并正确指示疏散方向；或大声呼喊“请跟我走”，采用正确方式带领受困人员到达安全地带。

　　3、引导人员疏散应利用消防安全通道，或其他能够到达安全地点的途径，将人流按照快捷合理的疏散路线引导到场外。疏散引导组人员应仔细检查，以防疏漏人员。

　　4、消防队到达火场后，应听从公安消防人员的指挥进行疏散工作。

　　六、灭火的基本要求

　　1、负责灭火职能的工作人员（或灭火行动组）应迅速赶往失火地点，就近利用消防水源和灭火器材迅速扑救火灾，防止火势蔓延。

　　2、发现有人员被火热围困，应先救人、后灭火；发现有易燃易爆危险品受到火势威胁时，应迅速组织人员将易燃易爆危险品转移到安全地点。

　　3、灭火人员应听从消防应急指挥部的统一指挥；在公安消防队到到火场后，应积极配合其灭火。

　　七、通讯联络、安全防护等基本要求

　　1、通讯联络组

　　①通讯联络组接到火警后，立即通知餐厅消防应指挥部及各行动小组到达火灾现场；

　　②根据消防责任人的要求，将停电、供水、车辆调配、灭火措施等指令传达到火灾现场的各行动小组；

　　③及时反馈火场进行情况，保障火灾现场与外界的信息畅通，担负寻求相邻餐厅支援的联络工作。

　　2、安全防护组

　　①安全防护组接到指令后，应快速赶赴火灾现场、进行现场保护、控制局面，同时控制车辆和无关人员进入火场，并迅速组织有关人员清理火场周围停放的车辆远离火场。

　　②火灾扑灭后，要全面检查现场，消灭遗留火种，派人保护好火灾现场，并协助公安机关消防机构的火灾事故调查工作。

　　八、演练程序及基本要求

　　灭火和应急疏散预案的演练由饭店消防安全责任人或管理人组织实施，全员参与。演练前做好充分的作。

　　当餐厅消防安全责任人或管理人下达“假设餐厅厨房（以此为例，具体演练地点随机确定）发现初期火灾”的紧急信息后，演练工作按照下列程序实施。

　　1、餐厅厨房的员工及附近部门的员工应按照餐厅灭火和应急疏散预案确定的分工要求，迅速形成第一战斗力量，开展灭火、救援行动并做到三个同时：

　　①灭火：距起火点近的员工立即取用身边的灭火器迅速跑向假设起火部位，摆好灭火姿势，做好灭火准备；距室内消火栓近的员工迅速接好水带、水枪，并铺开水带跑向起火部位，对准假设起火点，摆好姿势，做好灭火准备。

　　②疏散：距安全出口近的员工立即跑向附近的疏散出口处，做出手势，呼叫、引导现场人员通过最近的疏散通道、安全出口疏散。

　　③报警：距电话或火灾报警点近的员工迅速通过电话向“119”消防大队报警。

　　2、消防安全责任人确认火灾（假设）的报警信息后，迅速启动灭火和应急疏散预案确定的各项处置程序与要求，向“119”报警。

　　3、餐厅员工接警后，要迅速向失火地点集结，并按照灭火和应急疏散预案确定的分工要求，形成灭火第二战斗力量，开展灭火救援工作：

　　①灭火行动组：立即跑向假设起火部位现场增援灭火。到达现场后，就近启用室内消火栓，接好水带、水枪和铺好水带后，对准假设的起火点，摆好姿势，作好灭火准备。

　　②疏散引导组：按照分工分别跑向安全出口和疏散通道处，做出手势，呼叫、引导室内人员紧急疏散。

　　③通讯联络组：了解火场信息，上传下达，保证通讯顺畅有序。

　　④其他工作组：按本预案要求开展工作。

　　4、通过现场演练，达到下列要求：当餐厅消防安全责任人或管理人下达假设部位发生初期火灾的紧急指令后，灭火第一战斗力量应在30秒内完成灭火和应急疏散预案确定的扑救初期火灾、报警、引导人员疏散的任务；灭火第二战斗力量接到消防安全责任人的指令后，应在2分钟内圆满完成灭火和应急疏散预案确定的扑救初期火灾、报警、引导人员疏散的任务。

　　5、演练组织者或指定人员留守火灾（假设）现场，担任演练裁判，对有关人员、职能小组的演练动作、时间等情况进行有效性裁定和记录。演练结束后，进行讲评，研究改进措施。