冬季食品安全小知识

　　喝久煮火锅汤，会亚硝酸盐中毒吗？

　　寒冷的冬季，大家都爱吃热乎乎的火锅，有些人还喜欢在涮完菜和肉之后喝一碗热乎乎的火锅汤。然而网上流传着这样的说法，火锅汤煮的时间越长，汤里亚硝酸盐的浓度就越高，喝久煮的火锅汤会中毒。

　　正常火锅汤底本身虽含一定的亚硝酸盐，但即便久煮也不会出现亚硝酸盐含量超标的`现象。亚硝酸盐主要来自涮火锅时加入的蔬菜类以及加工肉类等食材，在还原细菌或蔬菜内源性硝酸盐还原酶的作用下，硝酸盐会转化为亚硝酸盐，进入火锅汤。

　　但实验显示，如果要引起亚硝酸盐中毒，需要人一次性饮入2000升火锅汤，相当于三四个浴缸的容量。一小碗，很难达到引发亚硝酸盐中毒的量。

　　专家建议公众，吃火锅要尽量在一个半小时内吃完，不要打“持久战”。因为战线拉得太长，会吃得太多。比较理想的状态是在吃了火锅后的下一餐，尽量多吃些蔬菜、粗粮和豆类等，以补充膳食纤维、维生素C等对身体有益的营养成分。

　　秋冬解燥吃柚子，柚子该怎么选？

　　柚子清香、酸甜、凉润，营养丰富，药用价值很高。它富含胡萝卜素，B族维生素、维生素C以及各种矿物质。目前市面上有多个品种的柚子，很多人认为红心柚子比普通柚子营养价值更高，这是真的吗？

　　柚子果肉之所以呈现红色，主要是因为其中的β-胡萝卜素和番茄红素所致，β-胡萝卜素在体内能转化成维生素A，而维生素A有利于维护上皮细胞的完整性，因此，吃些红心柚子有利于预防呼吸道疾病。而在其它营养素含量方面，红心柚子与普通柚子所差无几。

　　年货最抢手的坚果，怎样吃最健康

　　坚果具有丰富的营养成分，如不饱和脂肪酸、矿物质、维生素E和B族维生素，尤其是人们休闲、接待嘉宾、馈赠亲友时的常见食品。近年来，有许多养生专家提出多吃坚果有益健康，但坚果怎么吃才更有益健康呢？

　　坚果虽好，一定要“适量”。由于坚果能量较高，口味又好，特别容易在不知不觉中食用超量，导致能量过剩，反而对健康不利。