食品安全小知识

刘莉莉老师

  世界卫生组织推荐了"食品安全五要点"

  1、保持清洁

  拿食品前要洗手,准备食品期间经常还要洗手,便后洗手。

  清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备。

  避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。

  2、生熟分开

  生的肉、禽和海产食品要与其他食物分开。

  处理生的食物要有专用的设备和用具,例如刀具和切肉板。

  使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触。

  3、熟食再次加热要彻底。

  食物要彻底做熟,尤其是肉、禽、蛋和海产食品。

  汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃。肉类和禽类的汁水要变清,而不能是淡红色的。最好使用温度计。

  4、保持食物的安全温度

  熟食在室温下不得存放2小时以上。

  所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏(最好在5℃以下)。

  熟食在食用前应保持滚烫的温度(60℃以上)。

  即使在冰箱中也不能过久储存食物。

  冷冻食物不要在室温下化冻。

  5、使用安全的水和原材料

  使用安全的水或进行处理以保安全。

  挑选新鲜和有益健康的食物。

  选择经过安全加工的`食品,例如经过低热消毒的牛奶。

  水果和蔬菜要洗干净,尤其如果要生食。

  不吃超过保鲜期的食物。

  食品选购提示

  疫情期间外出超市或者菜市场选购食品时,应做好个人防护,戴好口罩,避免直接用手接触动物和动物产品,如需接触可佩戴手套,接触后及时用肥皂和清水洗手,避免触摸眼、鼻、口。付款时推荐使用电子支付。回家后按照正确的方法摘除口罩和手套,立即用流动的水按照七步洗手法彻底清洗手部。

  食品选购应选择储藏条件较好、符合卫生要求的正规商场、超市和市场,要购买感官正常的食品或食品原料,观察是否新鲜,是否在保质期内,包装是否完整无损、有无鼓包(涨袋、胖听)等现象。特别是需要冷藏或冷冻的食品要看是否符合相应的条件(冷藏温度为0—4℃、冷冻温度为—18℃以下)。

  外出就餐提示

  疫情期间应尽量减少外出就餐和聚餐,聚餐时使用公筷公勺。避免交叉污染。

  凉拌菜的制作一般没有经过高温烹调杀菌的步骤,尽量不要在外购买凉拌菜,最好在家中自己做。如果要买,也要选择正规的、卫生条件好的地方。

  烧烤食品由于摊贩所使用的食物原辅料来源不清。个别商贩常将肉串烤至半熟,售卖时再加工,生熟不分,已造成2次污染。此外,烧烤食品烤制时间短,中心温度可能达不到杀菌的温度,容易导致进食者感染消化道疾病,寄生虫病和人畜共患病。所以尽量减少烧烤食品的食用。

  俗话说,“民以食为天,食以安为先”,让我们筑起食品安全的“防火墙”,一起守护身体健康。