俄罗斯的12种传统圣诞美食

王明刚老师

  奥利维尔沙拉

  Olivier Salad(也称俄罗斯沙拉)是俄罗斯圣诞餐桌上的主食,最早由比利时厨师Lucien Olivier于19世纪60年代发明。作为一位在莫斯科的巴黎风格的餐厅的老板名为,奥利维尔沙拉创作迅速成为深受人们喜爱的喜爱。它是用煮熟的土豆泥,鸡蛋和胡萝卜,泡菜(或小黄瓜),豌豆,煮熟的肉和苹果制成的,并配有大量的蛋黄酱。

  沙拉的变化在许多其他后苏联和欧洲国家也很受欢迎,甚至在中东和北非的部分地区(特别是在阿尔及利亚,它被称为macedoine),以及整个拉丁美洲。

  芥末蛋

  这个名字听起来有点撒旦,但这些神圣的小美人是一道菜的绝对天才,而且非常容易制作。这道菜的第一个记录(也称为俄罗斯鸡蛋或填充/打扮的鸡蛋)是在罗马时代,他们在那里煮鸡蛋和调味鸡蛋,作为罗马社会富有成员的开胃菜。

  今天,芥末蛋在欧洲和北美国家非常受欢迎,通常是用煮熟的鸡蛋和其他成分(如蛋黄酱和芥末,香料,泡菜,奶酪,肉类或海鲜)的混合物制成的。

  包子

  Pirozhki(正确的发音:)是每个传统俄罗斯餐桌上美味且易于烘焙的美食。我个人对任何东西都有一个弱点,特别是一个塞满肉的糕点,这正是pirozhki的意思。

  这些美味,柔软的面包,外面金黄和酥脆,里面柔软和面团,充满了大量的咸味肉(通常是牛肉)或由蘑菇,土豆泥,洋葱和鸡蛋组成的保守蔬菜馅,或者白菜,如果你的正统基督教信仰意味着你在禁食。

  如果你有更多的甜食,那就不要害怕了,因为pirozhki也可以塞满由苹果,杏子,樱桃等制成的甜味水果馅料。

  传统上,这种菜肴的变化也在欧洲东南部,波罗的海地区,日本,芬兰,中亚和东亚,中东部分地区,高加索地区以及北部和拉丁美洲制造和享用。

  干蘑菇汤

  狩猎和保护蘑菇是斯拉夫国家的全国性消遣,当然,俄罗斯也不例外。在这里,蘑菇汤是圣诞节前夕的主食,为冬季的严酷,寒冷的月份精心准备,当时蘑菇不是天然可用的。

  蘑菇在各种形式都是令人愉快的,但干蘑菇的坚果,味道外的味道是另一个层次的多汁。用少量的油而不是黄油方便地准备,为了遵守严格的禁食规则,汤通常配有迷你pirozhki或水饺,通常用非黄油面团制成,并填充非肉馅。

  有些家庭可能更喜欢其他不同的汤,例如罗宋汤(一种乌克兰原产的酸甜菜根汤,供应热或冷)。

  俄罗斯鲑鱼派

  并非所有观察快速禁食的人都可以吃鱼,蛋和黄油,但对于那些人来说,kulebyaka是一个美味的选择。它是用黄油,鸡蛋,莳萝,米饭或荞麦,洋葱和蘑菇制成的鲑鱼周转,整齐地包裹在美味的温暖和酥脆的酥皮糕点中。

  它拥有一个相当有趣的历史,它创建于19世纪,当时鱼是革命前俄罗斯菜的重要组成部分,在俄罗斯东正教快节日期间取代肉类。

  俄罗斯肉饺子

  这些有吸引力的小开胃菜也被称为“俄罗斯肉饺子”,由美味的`咸味馅料组成,包裹着薄薄的无酵面团。

  传统上用碎牛肉,猪肉(有时是羊肉),大蒜和洋葱,peljmeni(或)或者在俄罗斯其他地区填充由酸菜和蔬菜混合物(卷心菜,土豆或蘑菇)组成的非肉馅。它通常配红葡萄酒醋,黑胡椒和融化的黄油,但许多人喜欢它作为碳水化合物填充汤。

  Kutya/sochivo

  在世界许多地方,圣诞节是一个紧密团结和家庭聚会的时代,而在俄罗斯东正教传统中,这一点更为明显。俄罗斯的Kutya(也称为sochivo)是一种甜味和水果味的谷物,通常是小麦莓(或其他谷物,如大米,大麦或豆类)和蜂蜜,干果,坚果。

  通常作为庆祝斋戒日结束的第一道圣诞节前夜布丁,并且从一道普通的菜肴中食用,以保持家庭为导向的情感。

  在冬季庆祝活动中,世界上许多其他观察到基督教正教的地方,包括保加利亚,在那里被称为kolivo,希腊(koliva),黎巴嫩,巴勒斯坦和约旦(ameh maslouk,hboubieh或snuniye),叙利亚(sliha或burbara,为/圣芭芭拉的整个中东地区的盛宴),罗马尼亚(coliva),塞尔维亚(koljivo),和西西里(cuccia)。

  Vzvar(沸腾)

  Vzvar是一种由干果制成的甜水果蜜饯,包括苹果,梨,酸樱桃,李子,葡萄干,葡萄干,醋栗和覆盆子,与蜂蜜混合,有时加入香料,然后在水中煮沸。

  与kutya一起,它在俄罗斯圣餐的开始时作为饮料,一半的玻璃由炖水果组成,并且在仪式上喝酒庆祝新来的人,在圣诞节,它象征着婴儿耶稣的诞生。

  香料、姜饼饼干

  没有生姜和肉桂饼干撒上软冰糖,没有圣诞节是完整的。在俄罗斯,priyaniki是一种非常美味和辛辣的节日,家庭烘焙饼干,带有精美的印章装饰,通常装满果酱,传统上配有茶或传统的俄罗斯冬季饮料,称为sbiten,热,辛辣和非常甜蜜的蜂蜜冬季饮料,在严酷的俄罗斯冬季受欢迎。

  乌克兰甜甜圈

  Pampushky是微型乌克兰风格的甜甜圈,由小麦,黑麦或荞麦粉制成的酵母面团制成,传统上是烤制的(有时是油炸的)。

  它们可以是甜味或咸味的。美味的pampushky没有馅料,通常用蒜酱调味,并作为配菜,如罗宋汤或ukha(清澈的鱼和蔬菜汤)。甜蜜的pampushky通常充满水果和果酱,如李子,浆果,varenye(传统的东欧整个水果保存),povydlo(天然制备的乌克兰梅子酱),并撒上糖霜,使完美圣诞节前夕的甜点。

  基辅蛋糕

  基辅蛋糕可能是斯拉夫国家最受欢迎的蛋糕之一,自1956年12月以来,由卡尔马克思糖果厂在乌克兰基辅(因此得名)制作。

  随着时间的推移,基辅蛋糕的配方经历了许多变化。在20世纪70年代,自第一个基辅蛋糕制作不到几十年,面包师使用了制作精良的蛋白质,坚果混合物,然后再尝试榛子,最后是花生和腰果。然而,由于腰果的价格昂贵,工厂又回来使用榛子,今天的蛋糕主要是由夹在甜味,榛子蛋白酥皮之间的俄罗斯奶油组成......令人愉快。

  Kolyadki(俄罗斯圣诞饼干与豆腐奶酪)

  在圣诞节的东斯拉夫乡村,一群当地人传统上挨家挨户地穿着马槽动物,颂歌“kolyadki”(在之后,古老的异教神和古代斯拉夫人在基督教领养之前的假期)。

  然后,这些当地艺人将获得传统的俄罗斯圣诞饼干,这些饼干通常由黑麦面粉制成,并装满新鲜的当地制作的凝乳酪。