广东高明一带民众喜欢吃濑粉,甚至已经成为当地的一种饮食文化,而制作濑粉的米粉都是在冬至前磨制的,这是因为此时正值寒冬,风高物燥,虫蚁冬眠,正是打米粉、晒米粉的最佳时期,因此,打粉、晒粉就成为当地人在冬至到过年前的重要活动。
米粉一般分为粘米粉和糯米粉两大类,粘米粉是做濑粉的主角,糯米粉就是做年节油炸食品的主角了,例如角仔、粉团、蒸薄粉等食品,也都是用米粉制作的,可以说米粉是年节期间缺不得的材料。
因此,每年结束繁忙的秋收后,当地村民总会在冬至节令前的一个月,泡浸占米和糯米,然后按比例拌上煮熟的米饭去加工厂碾磨米粉。这个时候乡间的.食品加工厂门口往往大排人龙,筐筐箩箩,还有纤维袋,里面全装上浸透大米拌煮熟的米饭。像这样的一间加工厂,据说一天可以碾5至6千斤米。
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