靖江人冬至节气美食

张东东老师2023-08-12 16:28:43

　　红烧鳗鱼

　　烹制鳗鱼是考验靖江厨师的一道功力菜，入味而皮不破不蹋，方为上品。轻轻一抿，满口的胶原蛋白，鱼皮弹牙鱼肉鲜嫩，绵糯香醇。

　　大炉饼

　　食材：面粉、豆油、糯米、猪肉、麻油药子、瘦猪肉、肉松、红小豆、绵白糖、金橘皮、去皮白芝麻、盐、味精等作材料用。

　　靖江季市的大炉饼历史悠久，有甜、咸之分。

　　北宋沈括在《梦溪笔谈》中记载：炉丈八十，人入炉中，左右贴之，味香全美，乃为人间上品。走在季市老街，远远就能闻到巷子口散发出大炉饼的芝麻香！

　　酥，香，鲜是大炉饼的特点。咸的葱花飘香，油而不腻。甜的豆沙细软，糯而爽口。一只手小心的拿在手中，另一只手也不能闲着，在最下方接着，一口咬下，满口酥香，只想一口接着一口。最后，另一只手上那细碎的.芝麻和酥皮，捧到嘴边，一口吃下，满足！

　　肚肺汤

　　食材：猪肺1个、猪肚0.5个、猪心0.5个、花椒、白胡椒粉各少许、高汤（鸡骨汤料）一碗、生姜、盐各少许。

　　胡椒性子温热，温中散寒；猪肚健胃养胃，散寒止咳。来一碗热腾腾的肚肺汤，帮你远离冬天的寒冷。

　　河蚌青菜

　　食材：河蚌肉一斤半、青菜半斤、生姜三片、盐一勺、生抽一勺、料酒两滴、老抽适量、辣椒一个、红糖适量、大蒜两个、小香葱适量。

　　蚌肉鲜，甜，细腻的地方像卤水豆腐一样。搭配上青菜，绝对是一道经典的菜式，有此一盆，鱼肉都可以不要了，保管要添上一勺两勺饭的，连汤都可以喝得干干净净。