陕西特色美食推荐

　　01、岐山臊子面

　　岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。

　　02、杨凌蘸水面

　　面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。

　　03、鲍鱼翅面

　　面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。

　　04、biang(音)biang(音)面

　　biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味

　　05、户县摆汤面

　　有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。

　　06、蒜蘸面

　　一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。

　　07、华县洋芋面

　　源自于华县的一种民间面食。

　　08、荞面

　　陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。

　　09、关中凉面

　　多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。

　　10、蓝田饹面

　　是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。

　　11、宫廷罐罐面

　　罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。

　　12、田庄羊肉面

　　羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。

　　13、韩城羊肉糊卜

　　讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。

　　14、礼泉烙面

　　烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。

　　15、春节臊子面

　　陕西当地别具一格的春节食品。

　　16、卤肉菠菜面

　　将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。

　　17、扯面

　　扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。

　　18、油泼面

　　手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。

　　19、西红柿鸡蛋面

　　西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。

　　20、酸汤面

　　亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。

　　21、刀削面

　　以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。

　　22、西府干拌面

　　把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。

　　23、韩城大刀面

　　大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。

　　24、翡翠面

　　即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。

　　25、捞面

　　捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。

　　26、菜面

　　菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。

　　27、乾县浇汤面

　　前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。

　　28、龙须面

　　龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。

　　29、烩面

　　烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。

　　30、炒面

　　以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。

　　31、旗花面

　　“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。

　　32、腊八面

　　用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。

　　33、苞谷糁面

　　细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。

　　34、拌汤面

　　汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。

　　35、耀州疙瘩面

　　将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。

　　36、箸头面

　　细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。

　　37、耀州蘑菇窝窝面

　　将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。

　　38、蕞面

　　擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。

　　39、耀州咸汤面

　　面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。

　　40、汉中梆梆面

　　汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。

　　41、合阳叶面

　　制作叶面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。

　　42、猴头面

　　将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。

　　43、定边荞剁面

　　将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。

　　44、麟游血条面

　　用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。

　　45、彬州御面

　　彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。

　　46、澄城手撕面

　　面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。

　　47、安康杂粮浆水面

　　以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。

　　48、拨刀面

　　所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。

　　49、扶风涎水面

　　一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。

　　50、大荔炉齿面

　　因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。

　　51、岐山面皮

　　相传是清朝康熙年间岐山人王同江从北京皇宫带回故乡,所以原名"御京粉",又有"麦面皮","酿皮"等称呼。岐山面皮选料精良,制作工艺考究,烹调精细,具有白、薄、光,软、筋、香等特点现在又发展了烙面皮、擀面皮等几个种类食用方便经济,是陕西地区流行的凉食小吃。

　　52、秦镇米皮

　　在西安,秦镇米皮是老少皆宜的食品。年不分四季,日不分晴雨,凉皮摊上总是座无虚席。调食时,配以适当的菜(一般是小豆芽或大豆芽)、油泼辣子、蒜泥、酱油、香醋、香油和味精等调料,吃起来光润、皮薄、细软、筋道,口感独特。

　　53、关中麻食

　　是关中人常吃的面食。它是用水面擀成圆片切条，再切成小方块，用大拇指搓成一小卷，形如耳朵，故俗称“猫耳朵”。另外将肉类、豆腐、红白萝卜切丁配以黄豆、木耳、黄花、葱花等炒好备用。水沸将麻食下入锅内，掺以炒好之菜，煮熟即可食用。吃时调以香菜末、油泼辣子、酱、醋等，尤美味可口。

　　54、关中吃麻食很普遍

　　但知道麻食来历的人就不多了。元代忽思慧撰《饮膳正要》里就记载有麻食。他说：“秃秃麻食，一作手撇面。以面作之。羊肉炒后，用好肉汤下，炒葱，调和匀，下蒜醋香菜末。”又明朝人所辑著的《居家必用事类大全》里也说：“秃秃麻食，又名秃秃么思，如回族食品，用水和面，剂冷水浸，手搓成薄片，下锅煮熟，捞出过汁，煎炒、酸水，任意食之。”

　　55、陕西羊肉泡馍

　　羊肉泡馍，陕西名吃。其渊源可上溯至公元前11世纪。西周时曾将羊羹列为国王、诸侯的“礼馔”。羊羹就是用羊肉烹制的羹汤，制作方法：先将优质的羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。馍，是一种白面烤饼，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以葱沫、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料。古城西安的牛羊肉泡馍，讲究工艺，烹制精细，火候到家，肉烂汤浓，料重味醇，馍筋光润，绵韧适口，肥而不腻，营养丰富，且具有食疗滋补作用。

　　56、陕西花馍

　　陕西花馍又称礼馍、面花，其实就是花样馒头，盛行于陕西关中和陕北,韩城花馍是陕西花馍的代表中国的面塑艺术早在汉代就已有文字记载，它起源于民间祭祀活动中用面塑动物代替宰杀牛羊等动物的习俗。陕西花馍是面塑艺术的代表之一，它的花饰以花鸟鱼虫、蝴蝶、蔬菜、水果等万物生灵为主，表达对祖先的祭祀、老辈的祝福和对美好生活的向往等丰富内容。春节时期多做枣花馒头，象征幸福与多寿。制作花馍时，也是女红比巧手的方法之一。制作工具都是手边的普通物件：剪刀、木梳等，关键是一双巧手。而和面、蒸馍的火候都有讲究，只有那些技术高超的人才能蒸出形状好、不变形的花馍。

　　57、陕西手工挂面

　　岐山挂面是陕西手工挂面的代表，工艺独特，面条细白，耐煮味香，食用方便，是岐山地方名吃之一。岐山挂面历来被认为是陕西名贵食品。在岐山县和西府一些地方，旧时多用作礼品，送给至亲、好友。一般正月送。送"四色礼"时必须有挂面。"四色礼"指一送四件，是比较隆重的礼节。但在岐山县，给专门制作挂面的人家送礼时，不会送上挂面，因为怕"班门弄斧"。

　　58、陕西包子

　　陕西包子，有自己的特点。一是陕西人爱吃包子，从西安城到关中陕南陕北乡村，大人小孩，差不多都比较喜欢吃。二是所用原材料十分广泛，几乎是只要能吃的食物，都可包进去，因而那包子的`馅儿与名字，便五花八门，很是有趣。三是不少包子历史悠久，不少包子知名度很高。先说西安。传统的西安包子，是四种一组地配搭起来。分别是猪油馅、大肉馅、白糖馅和地软馅。猪油馅包子用猪板油，切丁，和以蒸熟的面粉、大葱丁、及精盐、大料面等作馅。地软是一种野生食用菌，洗净后与豆腐丁一起作馅。猪油包子肥而不膩，麻而香美，沙而可口。

　　肉包子皮光色白，油润入味。白糖包子清香沙甜。地软包子皮松馅软，清淡可口。总之，各有千秋。搭配着吃的好处是，一次能品尝到多种美食。也许正是基于这样的考虑，西安和陕西各地，在制作包子时，很喜欢用多种原材料，包括制作蒸饺，也采用多种原材料。西安花素包子，用切碎的炒鸡蛋，切碎的水发木耳、玉兰片、粉条，韭黄段，焯过后切碎的菠菜等等多种菜蔬作馅。西安小笼包饺，也是多种馅料的包饺同蒸一笼，有肉三鲜馅，三鲜馅，蟹黄馅，什锦馅，叉烧包子馅，干菜包子馅，等等。什锦馅内包有水海参、水鱿鱼、香菇、海米、木耳、韭黄、鸡蛋与猪肉等，简直就应有尽有。

　　上述各种馅料，外地少用的是地软。然而陕西人用的馅料，还有许多，对于外地人可能都是出乎意外的。譬如在渭北一些县，人们常常将凉粉作为馅料，包包子吃。凉粉也是种类繁多，三原县的最著名，有米凉粉、绿豆凉粉、扁豆凉粉、荞麦凉粉、洋芋凉粉、红薯凉粉等。凉粉一般调了调料汁子吃，也有炒了吃的。富平、蒲城等县则更用它作馅，包成包子吃。因形状如鱼，也叫鱼鱼，称鱼鱼包子。我在富平县吃过，如人们所说，软和，好吃。

　　至于用茄子、萝卜等作馅，不算希罕。纯粹用红绿辣子切碎作馅，就比较地酷。近年来，有的地方还将陕西特有的面皮子包成包子吃的。面皮子调了各种调料，特别是油泼辣子，刺激性很强，吃了会使你久久难忘。而包作包子，则有些儿异想天开。不过，反正都是食品，都是人们爱吃的食品，换一种吃法，有何不可？陕西包子，不仅有很多馅料，更有很多品牌，列入《陕西烹饪大典》的达十五种，除前面已经提及的外，还有西安贾家灌汤包子，西安李家灌汤包子，西安朱家包子，小六汤包，四鲜包子，三鲜包子，胡萝卜包子，三原什锦包子，渭南时辰包子，宝鸡豆腐包子，宝鸡松枝包子，汉中水晶包子，宜川枣豆泥包子等。其中渭南时辰包子，据传有近百年历史，曾是渭南最著名的地方风味小吃。西安灌汤包子，近年来，是西安餐饮市场上一个亮点，旅游者大多要专门品尝的。灌汤包子中，贾三灌汤包子与小六汤包最为著名。贾三灌汤包子为清真食品。小六原籍汉中，高中毕业后未能考入大学，来西安打工，学得手艺后自立门户，几年下来，连续开设门店十多家，声名大振，他卖的是多种馅料的包子，葷素海肉皆有。他的经历表明，路就在自己脚下。

　　59、陕西烧饼

　　芝麻烧饼是陕西民间家常食品。芝麻烧饼古称“胡麻饼”。始见载于东汉刘熙《释名》。胡饼在汉、唐时期已成为“俗家皆然”的食品。至今，西安“清雅斋”的师傅们，可以制作“芝麻烧饼”四十余种，既可单独食用，又能配制“涮羊肉”佐食。

　　60、陕西锅盔

　　锅盔是我们陕西特有的美食，以酥、香、耐饥而著称，故陕西八大怪之一就是“锅盔大的像锅盖”。关于陕西的锅盔，我最近听到一种说法，觉得特别有趣，特记载下来。说是战国时期，秦国人就流行吃锅盔。在跟其他国家打仗的时候，秦国的军队每人背上一兜锅盔，饿了可以边走边吃锅盔，渴了可以在路边喝些泉水（那时候的泉水非常纯净没有污染），所以行军神速，根本不需要像其他国家的军队一样，要停下来埋锅生火造饭，淘米炒菜或者和面擀面，都很麻烦。常常是别国的军队正在吃饭，秦国的军队就冲杀进来，结果秦军大获全胜，所向披靡。就凭着吃锅盔、喝泉水，秦国灭了六国，统一了天下。苏洵如果知道这些，他的《六国论》可能就要改写了。锅盔是秦国吞并六国的最大的功臣！现在的锅盔，从和面、发面、配料、揉面、擀面到烘烤，制作工艺越来越讲究，也越来越好吃了。薄的酥脆、厚的耐嚼，还有锅盔夹辣子，都是好多人喜欢的美食。另一传说唐代官兵在为武则天修建乾陵时，因工程浩大，民工甚众，非常忙碌，烹食困难几乎没有吃中饭的时间，所以官兵以头盔为炊具来烙面饼。故取名"锅盔"。