年夜饭菜的总数是单数还是双数

　　除夕夜大年三十做年夜饭，菜的总数是单数好还是双数好呢？在我们人们观念里，好事成双，做什么当然是讲究双数，而年夜饭也是如此，在农村人们比较避讳上菜是单数的，特别是三个菜会被认为不吉利。三个菜在农村通常是祭祀所用，因此在热闹欢腾的春节中，菜谱最好是双数寓意更好。

　　现在距离大年三十也只有不到半个月时间了，而外出打拼的农民朋友们也陆续回家，整个村庄都恢复了热闹场面，在村里随处可见人们在聊天、打牌或者聚会等等。其实在大年三十我国农村各地习俗不一样，因此做的菜谱也不一样。北方人喜欢吃面食，即使在大年三十还会一起包饺子，而其他菜谱跟南方差不多。

　　在大年三十做年夜饭的时候，人们会根据家庭具体人数来制作菜谱数量。人比较少就少做几个，反之就多做几个，但是在大部分情况下，对于大年三十这个特殊的日子里，即使吃不了这么多，也会稍微多做几个菜，一家人开开心心，边吃边聊。在大年三十一天里，制作的菜谱当中鱼是少不了的，比如红烧鲤鱼、清蒸骨鱼等等，寓意年年有余。

　　而对于南方地区的农村来说，大年三十很少包饺子。对于一家六口人的家庭来说，三十晚上的菜谱一般都是十个或者十二个菜谱。十代表着“十全十美”，而十二个菜也是属于双数，同时也代表着幸福美满。而南方大年三十晚上的菜谱基本上就是白切鸡、白切鸭、红烧鱼、糯米蒸排骨、扣肉以及骨头炖汤等等。其实对于菜谱是双数还是单数是没有特别规定的，只不过从古至今人们观念里对于双数的寓意和理解比较好而已。

　　年夜饭菜谱

　　一、清炒豆芽

　　在东北，如果你过年前一周去走亲戚，就会发现几乎每家每户都有一个盖着白布的盆，或在地上，或在炕上，问过就会知道，这是在生豆芽。只过一周，盆里便满满地挤着白胖的豆芽。待到过年时，油锅里一过，无论是清炒还是凉拌，味道都最好不过。

　　食材：豆芽、葱花、盐、鸡精、蚝油、生抽。

　　做法：

　　1、首先将豆芽浸泡3分钟，捞起漂浮的豆壳。

　　2、然后捞起豆芽，晾干水分。切葱花备用。

　　3、锅内热油，待油热时放豆芽入锅，不停的翻炒。炒至七八成熟时，放入盐、鸡精、蚝油、生抽，最后在翻炒几下即可装盘。

　　4、装盘，撒上葱花即可。

　　二、排骨炖豆角

　　如果没吃过这道菜，你就不算吃过东北菜。香气四溢的排骨，蒜香扑鼻的豆角，加上一碗松软可口的米饭，绝对能开启你萎靡不振的味觉。在东北，逢年过节，平日吃喝，这道菜都是最受欢迎的主菜之一。

　　食材：排骨500克、豆角几根，葱、姜、蒜、料酒、老抽、盐、花椒、胡椒粉、香菜适量。

　　做法：

　　1、锅中倒油烧热，爆炒葱姜蒜出味，放入排骨、1匙糖、1匙老抽翻炒，一直到排骨两端的骨头露出一点来，倒入热水，没过排骨多一点，再放豆角。

　　2、锅中放1匙料酒、老抽、盐、花椒粉和胡椒粉，小火炖10分钟，再放入一些葱丝再炖，30分钟后放入香菜即可。

　　关键：锅中倒油烧热，爆炒葱姜蒜出味，放入排骨、1匙糖、1匙老抽翻炒，一直到排骨两端的`骨头露出一点来，倒入热水，没过排骨多一点，再放豆角。

　　三、小鸡炖蘑菇

　　所谓正宗，在东北菜里很多时候指的是食材。以小鸡炖蘑菇这道菜为例，在东北，小鸡是指不喂饲料散养的家鸡，而蘑菇是指山里生长的野生榛蘑。食材只有具备以上要求，做出的菜味道才纯正。所以，过年时节，家鸡和野生榛蘑是东北年夜饭的必备原料。

　　食材：小鸡750克~1000克、蘑菇75克，葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油适量。

　　做法：

　　1、将家鸡洗净，剁成小块。

　　2、将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用。

　　3、坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒。，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。

　　4、至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀。

　　5、加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。

　　6、加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入浸泡过榛蘑的水和开水（水面没过鸡肉即可）烧开；7、加盖转中火炖30分钟左右，至鸡肉酥烂，汤汁收浓（中途要注意查看，防止鸡肉黏锅），最后用盐调味，装盘即可。 经过慢火炖制的鸡肉，更容易消化。

　　四、猪肉炖粉条

　　食材： 五花带皮猪肉500克、粉条100克，大白菜叶250克、香菜、食油、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、花椒、大料、桂皮、葱段、姜块适量。

　　做法：

　　1、将猪肉用火燎去皮上的毛，放温水中刮洗干净，切成4厘米长、3厘米宽的块，拌少许酱油，下七成热的油中炸至金黄色，倒入漏勺，控净油分。

　　2、用温水浸泡粉条，洗净泡软备用；白菜叶洗净，切成8厘米长的段；香菜切末；花椒、大料、桂皮装入纱布袋，扎紧袋口备用。

　　3、将猪肉块、粉条放入锅中，加绍酒、白糖酱油、葱段、姜块、调料袋，添汤，旺火烧沸，撇净浮沫，转小火炖至熟烂，加入白菜段，下精盐、味精调整好口味，拣出葱段、姜块和调料袋，撒香菜末，出锅装碗上桌。

　　五、萝卜炖牛肉

　　食材：牛肉100克、白萝150克。

　　做法：

　　1、将牛肉切成块，把白萝卜、切成斜刀块待用。

　　2、先将牛肉洗净，放在开水中焯一下，放入锅中加姜、料酒、水，炖。

　　3、至1小时后，把萝卜放在一起炖到牛肉烂，加入盐等调味料即可。

　　六、红烧鲫鱼

　　鱼，在东北象征着吉祥富裕，红烧鲫鱼的寓意是年年有余。在东北，这道菜通常放置餐桌正中，一家之主第一口吃的也是它，这道菜通常要有剩余，寓意一年丰盈富裕。

　　食材：新鲜鲫鱼一条；小葱4根；姜4片；蒜3瓣。郫县豆瓣酱1匙；老抽1匙；生抽2大匙；料酒1匙；白糖少许；醋少许。

　　做法：

　　1、准备所需食材。将鲫鱼杀洗干净，在鱼的两面划上斜刀。

　　2、用厨房纸巾擦干鲫鱼表面的水分，锅里倒油烧热，放入鱼，煎至两面金黄色，再放入葱姜蒜煎至出香味。加入郫县豆瓣酱烧至出红油。

　　3、加入料酒、李锦记天成一味。再加入李锦记秘制红烧汁，加一点点糖和醋调味，糖用来提鲜，醋用来去腥提味，一点点就好。

　　4、倒入适量的热水。大火煮开后转中小火炖20分钟，中途给鱼翻个身。炖至鲫鱼酥烂如步骤图9样子时，转大火收稠汤汁，撒葱花即可。

　　七、鲶鱼炖茄子

　　食材：鲶鱼1尾，嫩茄子，葱、姜丝，蒜片，料酒，花椒水，精盐，味精，鸡汤，香菜段，熟猪油。

　　做法：

　　1、将鲶鱼剁成段，茄子去皮，用手撕成长条状。

　　2、勺内放少许熟猪油，将茄子煸炒一下倒出。

　　3、勺内放少许底油，放入葱、姜丝炝锅，添汤后放入鲶鱼和茄子，再放入料酒、花椒水、精盐、用大火烧开撇去浮沫，放小火煨炖，待茄子熟烂时放入蒜片和味精，盛在汤碗里，然后放上香菜即成。

　　八、红焖猪手

　　猪手，又名猪蹄、猪脚，在东北年俗里寓意是“搂钱”的耙子。无论男女老少，过年这天总会啃块猪手，以期望新年里财运亨通。

　　食材：猪手1000克，葱、姜、料酒、味精、卤汤。

　　做法：

　　1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。

　　2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。

　　3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。

　　4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。

　　5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。

　　九、鹅肝酱焗白玉菇

　　食材：白玉菇，鹅肝酱，红椒。

　　做法：

　　1、白玉菇清洗干净。

　　2、控干水的白玉菇，撒上一层生粉。

　　3、用油炸表面酥脆。

　　4、红椒切碎。

　　5、鹅肝酱用少许油炒散。

　　6、放入炸好的白玉菇炒均匀，撒上红椒碎点缀。