厨师长年终总结及计划

厨师长年终总结及计划

　　篇一

　　伴着时钟的步伐XX年马上就要过去了,回首过去一年,感谢各位领导对我工作的指导,感谢广大同事对我工作的支持,作为厨师长我一定会在今后的工作中坚持以身作则,严格要求自己,带领导我们的团队为宾客提供服务,同时弥补我们发现的不足,下面是我对厨房的工作总结

　　一.员工的思想方面

　　1目前本部厨工没有思想波动。

　　2对领导今年的二次涨工资大家都非常满意，促进了工人工作积性同时也稳定了员工的流失情况。

　　3大部份员工认为自己的能力能得到充分的发挥认为这份工作都适合自己。

　　二.人员管理方面

　　§1.进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高员工的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。

　　§2. 今年对厨工做了多次调整，调整的原则是以老带新灵活运用，以提高对厨工技能为准.

　　三.菜肴质量方面

　　§采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、打苛把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任

　　§制定菜品的操作流程与投料标准并执行.

　　四.成本方面

　　§首先掌握库存执行先进先出的原则

　　§在菜品设计上要让宾客满意经济实惠做到物尽所值

　　五.在食品卫生安全、消防安全方面

　　§1严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生安全工作。

　　§2严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣

　　六.厨房存在的问题

　　§1、厨房地沟不锈钢防护架部份老化需要更换，虽是小细节问题时间久了恐出事故.

　　§2、男生宿舍漏雨需要做防水.

　　§3、厨房门把手大部分已损坏全部需要更换

　　§4、部分员工基础差接收能力差,给工作带来一定的压力.

　　七.XX用餐情况

　　§接待了四次大型会议。

　　§中餐每月接待200桌左右的宾客。

　　八.XX年的设想与工作安排

　　§我们团队要在XX年的基础上继续加强经营管理，质量卫生控制和成本控制，同时改进自己的工作思路，考查新的菜品加快菜肴的创新。

　　§在技能上强化培训以增加团队的战斗力。

　　篇二

　　伴随着公司六周岁生日之际，15年也即将过去。这一年对我们东路基来说是非比寻常的一年，公司从起步慢慢变得成熟，正逐步壮大。不仅迎来了我们的新店“到家”。同时也是整个公司厨房全年营业收入及利润指标完成得较为理想的一年。

　　15年已近尾声，迎接我们的是新年，新气象。值此辞旧迎新之际，我们有必要对我们的工作做一个总结，反省，对工作中出现的问题要正确分析并及时改正，当然好的工作经验要保持和延展，同时也要对明年的工作有所展望，有一个初步规划。以利于扬长避短，奋发进取，在新一年里努力再创佳绩。下面我从在这一年里取得的成绩以及所做的努力，存在的不足和下一年改进计划这几点来讲。

　　一、 全年厨房营业数据情况说明

　　在15年前11个月中三店厨房营业额达5975292元，同比09年增加1627296元，增幅37.43%。

　　其中义龙店营业额2295206元，同比增加329898元，增长率为16。79%。

　　南沙店营业额1497802元，同比增加378902元，增长率33.86%。

　　南昌店由于09年厨房改造的影响较大。15年营业额2182284元，同比增加918496元，增长率达72.68。

　　毛利率方面：义龙店年均60.74%，同比增长0.45%

　　南沙店年均突破60点达60.65%，同比增长1.76%