潮汕牛肉小知识最新大全

张东东老师

牛腩

营养价值

1.牛腩提供高质量的蛋白质,含有全部种类的氨基酸,各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

2.牛腩的脂肪含量很低,但它却是低脂的亚油酸的来源,还是潜在的抗氧化剂。

3.牛腩含有矿物质和维他命B群,包括烟酸,维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。

4.牛腩还含肉毒碱。

如何挑选牛腩

新鲜牛肉,肉质较为坚实,并呈大理石纹状;肌肉呈棕红色,脂肪多为淡黄色,也有深黄色;筋为白色。选购时,挑选牛肉表面有光泽,肉质略紧且有弹性,气味正常,为新鲜牛肉;若牛肉为深紫色并发暗,表面有粘性粘手,或发霉,有异常味,则表明牛肉不新鲜

牛腩的保存方法

1-2天,新鲜的牛腩不宜长时间保存,一般1-2天内食完,如果需要长时间保存,可把牛腩肉切成小块,用保鲜膜包裹好,放冰箱冷冻室内冷冻保存。食用时可根据菜肴的要求,取出牛腩,自然解冻后即可烹调菜肴。

牛腩制作技巧

牛肉既不易煮熟也不易煮烂。介绍一种简易煮牛肉的方法:煮牛肉时,将已去掉茶汁的浸泡茶叶(少量),用纱布包裹好放入锅中同煮,牛肉则会很快煮熟和煮烂,又不致影响牛肉的鲜香味。

牛肉也有黄金三角区

牛肉的黄金三角区包括眼肉(Rib eye),西冷(Striploin)和菲力(Tenderloin),这些部位也统称为里脊部位(Loin cuts),因运动量较少,肉质软嫩,适合煎牛排食用。

烹饪牛排无需水洗

只要是从卫生、注重环境品质、管控储存严格温度的店家购买的牛排,烹饪前都无需清洗,因为牛排本身的带菌数就较低。牛排经过冲洗后多少会带走美味,不洁的水更会造成肉品交叉污染、

真空包装牛肉为什么呈暗红色?

真空包装的牛肉通常呈暗红色,一旦拆开包装,牛肉中的肌红素和空气中的氧气结合后,就会恢复鲜红色。而牛肉内部由于接触不到氧气,颜色会比表面较暗。大家可以放心食用。

肌肉

多数肉块由红色的肌肉纤维构成,为动物运动施力呈红色或粉红色。含水量约为70%至85%,烹调时必须尽量保持它水分不流失,才能做出鲜嫩多汁的菜肴。

结缔组织

分隔肌肉组织或连接肌肉和骨头的筋膜薄层。它在烹饪过程中会逐渐溶解,赋予肉类料理油滑的风味。但当温度过高时,结缔组织会开始收缩,变得难以咀嚼。

脂肪

生的脂肪组织很难食用,但是只要是稍加烹调之后,脂肪细胞便会破裂,为肉品增加浓厚的风味