厨房员工管理规章制度参考

厨房员工管理规章制度

考勤制度

1。厨房人员上下班严格执行公司考勤时间，具体如下:

上午 08:30-----12:30

下午 14:30------17:30

以上时间指没有招待情况下的正常上下班时间，有招待的以实际时间为准，需要买菜的，上午上班时间延长到9:00。

2。迟到、早退30分钟以内者，罚款20元/次，30分钟以上者按旷工处理，连续旷工四次及以上按辞退处理

3。厨房人员月休四天(周六日不允许休班)，休班期间若有招待需随叫随到，不允许推诿，休班可顺延。

4。上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话等。

5。因个人原因需请假的应提前一天到后勤部报备，否则按照旷工处理。

厨房卫生管理制度

1。厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除

2。定期清洗油烟设备

3。工作厨台、橱柜及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀

4。食物应在工作台上_作加工，并将生熟食物分开处理，_、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生

5。食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用包装袋包紧，生、熟食物应分开存放，切勿将食物在生活常温中放置太久

6。在厨房工作时，不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物

7。厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清洁

8。厨房清洁工作应做到随时清扫，

厨房管理制度

1、厨房工作人员必须严格执行食品卫生标准，以保_食品卫生的安全性。

2、每位当班员工严格遵守作息时间，提前10分钟到岗，做好当班前的各项准备工作。

3、员工在每日下班前必须认真做好各自部门的卫生、不留死角。

4、各部门每日下采购单时做到严格计算，即保_日常使用又不至于存放太久。

5、各部门接受货物是严格把好卫生关，不新鲜、不合格的货物不接收，勉强接收出现菜品投诉由当事人买单并进行处罚200元。

6、各部门的员工当班期间不得私自串岗。

7、各部门人员严格服从部门主管的管理和分配的各项任务。

8、在_作过程中任何员工在不得到允许的情况下不得私自品尝菜。

9、熟菜品上桌前必须用罩遮盖住，保持卫生和温度。

10、各部门在每日工作中要做到地上无垃圾，保持地面洁净、无积水、无油垢。

11、不得在洗菜池、洗手池内清洗拖把。

12、闭餐后各部门的所有料缸加盖盖好，所有该入_箱的原材料及时入_箱。

13、加强每位员工的节水节电意识，在工作允许的情况下能关掉的设备及时关掉，保_节能。

14、_箱每日一小清，每周一大清，存放食品时要加保鲜膜，生熟分开。

15、各部门合理使用各自的_箱，所有物品摆放整齐，并在_箱上贴上存放的物品的标牌。

16、每餐完毕各部门及时清理垃圾，所有垃圾桶保_内外清洁。

厨房员工守则

1. 每天上班前必须刮胡须;严禁留长指甲;头发长度不得盖住衣领和耳根。

2. 每天上班前必须更换工装，工作中保持工装整洁;进入厨房及客人区域之前必须检查着装，保证工装整洁干净。

3. 进入厨房必须着防滑黑色皮鞋，黑袜子，而且皮鞋必须擦亮。

4. 厨师帽必须在内沿标注自己的姓名，严禁随意丢弃。

5. 厨房员工在未着工装的情况下，严禁进入厨房操作间。

6. 严禁酒后上班，以及工作中饮酒。

7. 严禁将与工作无关以及危及食品安全的私人物品带入厨房。如香烟，零食和其它自带食品。

8. 工作中严禁拨打私人电话，使用手机只能用于工作联系。

9. 严禁使用手机上网，发送短信及玩游戏。

10. 严禁在工作中接待私人来访客。

11. 严禁带领外来者参观厨房。

12. 无论发生任何事情，严禁在厨房内奔跑。

13. 厨房地面不准有水、油、果皮以及食品杂物。一旦发现，立即通知管事部人员清理。

14. 严禁在工作中聊天，打闹以及谈论与工作无关的内容。

15. 严禁工作时间内看报纸，杂志以及与厨房工作无关的书籍。

16. 工作餐时间不得超过半小时，每次工间休息不得超过15分钟，每个工作日的工间休息总和不得超过30分钟(不包括工作餐时间)。

17. 工作中如需离开厨房(包括工作餐、去卫生间、工间小憩)，必须将手中工作交接给同事，而且确保没有疏漏方可离开。如无故离岗，且无工作交接，如论是否影响工作，都将按擅自离岗处理。

18. 严禁坐在工作台以及工作间任何设施上面。

19. 严禁穿工装离开酒店，除酒店外卖活动或其它因公外出必须穿工装。

20. 严禁开小灶。如需品尝菜品，须经上级主管同意，且有三名员工同时在场情况下，方可品尝，并且对品尝结果与同事分享。