西餐厅员工守则

　　2016年西餐厅员工守则

　　每个员工必须洁身身爱，有殷勤忍耐，敬业乐业的精神。员工的行为举止，直接影响公司的业绩。为此，每个员工必须严格遵守以下各项守则：

　　一、上下班必须准时，经员工通道出入打钟卡，并且严禁代替其他人打钟卡。

　　二、上下班必须准时，不得迟到、早退或旷工，提前5分钟开班前小会，迟到者三次，书面敬告，三次以上记小过一次。

　　三、当值时要穿着整洁的制服，保持头发干净。女员工不得浓装艳抹，不佩戴饰物，宜化淡妆当值。

　　四、工作时间内不得两人以上站在一齐闲谈或对客人评品足。

　　五、不得大声呼唤、粗言秽语。

　　六、不得在营业时间内与客人或同事争执。

　　七、不得在营业时间内吸烟，吃公或私人食物。

　　八、注意卫生，不得随地丢纸、垃圾和随地吐痰。

　　九、当值时应保持身体挺直，不得倚靠墙壁或家私。

　　十、不得将手插入衣袋(裤袋)、双手叉腰或双手交叉放在胸前。

　　十一、不得在工作时梳理头发、挖耳、挖鼻。

　　十二、不得随意串岗或进入非本部的区域，离开工作岗位时要知会主管。

　　十三、同事之间应和睦相处，不得拉帮结派、互相指责，有问题应报告上司，由上司协调解决。

　　十四、必须服从上司的指示。尊重上司，服从上司的工作安排。

　　十五、不得利用工作之便，损害公司或客人利益，谋取私利。

　　十六、不得盗取公司财物，工衣柜内不准放有任何公司物品、用品。

　　十七、不得蓄意损毁公司声誉及损坏公司财物。

　　十八、员工如在工作范围内拾获财物，不论价值大小，应立即交上司处理，绝对不允许私自处理。

　　十九、员工请事假，须提前两天向上司作书面申请;请病假，经上司批准后方可休息，并交医院证明。

　　二十、调休、调班申请1个月内不超过三次。

　　以上各项规定，希各员工自觉遵守。若有违反，按情节严重处理。

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　　餐厅员工行为管理办法

　　1.行为纪律

　　1.1 上班迟到、早退、擅离职守5分钟以内A1，5-15分钟以内A2，15-30分钟以内A3，30分钟以上者(含30分钟)，按旷工处理。

　　1.2 上班时间未经允许，私自会客者，初犯口头警告，复犯A2;在吧台、总台及部(室)打(接)私人电话闲聊者，初犯口头警告，复犯A2;值班人员或部门管理者不劝阻者A2

　　1.3 除部门同意外，私拿经营餐具、用具用餐者，初犯口头警告，复犯A2;有意损坏餐具、用具者(除赔偿损失)A4

　　1.4 就餐时，不遵守秩序，有意起哄、拥挤或提出无理要求者，初犯口头警告，复犯A2;经屡教不改者A4

　　1.5 随意抛撒、浪费工作餐者A4

　　1.6 在库房、操作间及其他禁烟区吸烟者A4，禁烟区域在岗人员对外来人员吸烟不制止者A3

　　1.7 穿拖鞋、背心、运动短裤进店者，初犯口头警告，复犯A2

　　1.8 工作时间穿凉鞋(露指头、后跟)、拖鞋、踢拉鞋、着背心、短裤者A2

　　1.9 工作时间不佩戴工作牌，不着工作服，仪容仪表不符合规定标准者，初犯口头警告，复犯A2

　　1.10 不按指定位置，在操作间、办公室、营业场所乱放私人杂物、用品、工服者，初犯口头警告，复犯A2

　　1.11 工作时间在经营场所逗留、穿行、聚堆聊天、窜岗者，初犯口头警告，复犯A2

　　1. 12 工作时间乘坐客用电梯、初犯口头警告，复犯A2

　　1.13 随地吐痰、乱扔烟头、纸屑、杂物及各种不卫生的行为A2

　　1. 14 工作时间吃零食，不按饭店规定时间用餐，口头警告不改者A2

　　1. 15 在营业场所高声喧哗、嬉戏打闹、行为不检、语言粗俗，口头警告不改者A4

　　1.16 工作时间看书、看报刊、杂志者A2，下棋、打扑克(围观)、打麻将、听收录机、打盹者A3;不听劝阻者B1

　　1. 17 上下班不走员工通道、初犯口头警告，复犯A2;屡教不听劝阻者B1

　　1.18 工作时间带亲友、小孩进入工作场所者，初犯口头警告，复犯A3

　　1.20 工作时间服务、操作人员穿工服上街者A2，工作时间上街购物、办私事者B1

　　1. 21 工作时间非工作需要喝酒者B1;班前喝酒，影响工作者A3。由酗酒而引起影响恶劣、情节严重者B4

　　1. 22 在饭店私自烹制、偷吃食品者，为他人吃、拿食品提供方便，或偷拿食品、半成品、原辅材料者，除退还外，按偷一罚十处理。

　　1. 24 供货商及闲杂人员未经允许擅自进入操作间、库房、重点要害部位者B1。

　　1. 25 在职责范围内，发现他人偷拿饭店财物，知情不报者B4

　　1.26 拾遗不报者B4

　　1.27 随便改动或毁坏、涂抹黑板报、告示牌、张贴的有关制度、文件、布告、通知、通告者B4

　　1.28 受到新闻媒介批评，给企业造成不良影响者(经查证落实)C1

　　1.29 贪图财物、与宾客私作交易，进行不道德行为或为客人提供违纪服务者C2，影响饭店声誉者C4

　　1.30 对他人进行恶意中伤、诽谤、蓄意侮辱、败坏他人声誉者C3

　　1.31 未经许可动用饭店的运输工具、机械设备者B1，造成严重后果者C4(除赔偿损失外)

　　1. 32 未经允许私下代卖商品者C4—C5

　　1.33 未经部门领导同意，私自在单位(餐厅、包间等)留宿者B1.

　　1.34 当班时间工作责任心不强造成财物丢失或损坏(情节严重的)B4;夜间值班睡岗者B2;造成企业财产丢失C1(除赔偿损失外);情节严重者下岗。

　　1.35 偷拿饭店的'物品、工具、设备，或顾客、同事财物者B4(除退还外)，情节严重者下岗。

　　1.36 不服从管理，有意怠慢工作，或顶撞、谩骂、威胁领导者B4，情节严重者下岗。

　　1.37 对顾客及同事无礼、出言不逊者B1，谩骂、恐吓、威胁、殴打顾客及同事者下岗。

　　1.38 故意损坏顾客、饭店及同事财物者B4，严重者下岗。

　　1.39 对领导谎报消息或编造、传播有损于饭店、员工利益的谎言者B4，情节严重者下岗。

　　1.40 随意在饭店墙壁、厕所等公共场所乱写乱画者B4，情节严重者下岗。

　　1.41 工作时间打架斗殴者B4(如因打架致伤，医疗费用自理)，情节严重者下岗。

　　1.42 未经领导许可将饭店情况泄露给任何宣传媒介，或给商业竞争者任何形式的协助，视情节轻重C1—C5，直至下岗。

　　1.43 利用工作方便，侵吞公有财产，私拿回扣，损坏饭店利益者(经查证落实，除退赔外)下岗。

　　2.服务质量

　　2.1 工作时间站立姿势不端正，前趴后靠，手插兜，手托腮，手叉腰，把臂而立，脚蹬柜者，口头警告不改A1

　　2.3 服务接待过程中，未使用文明用语者，口头警告不改A1，使用服务禁语者A3。

　　2.4 服务人员(包括其他员工)工作时间头发披肩(男留胡须、头发超过发际线)、化浓妆、戴首饰(耳环、项链等)与工作无关的装饰物者A2

　　2.5 服务人员留长指甲，未淡妆上岗或饭后未及时补妆者，口头警告不改A2

　　2.6 不按服务程序、服务标准服务者，口头警告未改A3

　　2. 7 接待宾客语言生硬、态度急燥或解释不得体者A4

　　2.8 服务工作引起宾客投诉者B1(含宾客意见征询卡、口头投诉);经多次教育不改，影响企业声誉者下岗。

　　2.9 收银员不按规定唱收唱付，造成经济纠纷，责任由当事人负责，并视影响大小处罚A3-B1

　　2. 10 接传电话未使用文明用语，语调生硬者，口头警告未改A3

　　2.12 服务、售货员， 经常冷淡、刁难、顶撞宾客，经教育不改者下岗。

　　3.卫生质量

　　3.1 餐具、用具、茶具未洗净(每个)A1;对餐具、用具、茶具未清洁、消毒者A4

　　3.2 私人物品与食品或用具混放者，口头警告未改A2

　　3.3 未作餐具、用具、茶具、布草消毒记录者，口头警告未改A2

　　3.4 使用不洁抹布擦拭餐具、用具者，口头警告未改A2

　　3.5 未搞好分管区域卫生者，口头警告未改A2;未搞分管区域卫生者A4;经指出但仍未彻底整改者B1

　　3.8 用布草(台布)当抹布者A2—A3，造成布草(台布)无法洗净者(除赔偿外)A4

　　3.9 在更衣室内、外乱放乱挂私人物品者，口头警告未改A3;更衣室管理员未制止者B1

　　3.10 私自安排送货人员进入操作区者，口头警告复犯A3

　　3.11 冰箱(柜)内霜厚未清理，有血水、杂物、异味A3;食品叠落存放A4;储存食品生熟未分B4

　　3.12 操作人员调制凉菜、凉食或装盘时，未按要求使用一次性口罩、手套者，口头警告复犯A4

　　3.13 对设备、设施(灶具、餐、用具、合、轧面机、拌馅机、吸尘器等)未按规定要求清洗、保养者，口头警告未改A4

　　3.14 食品落地放置者，用盛有原材料的箱、桶等作为它用者(坐、踩)，口头警告未改A3;发现三次以上者B1

　　3.15 案板、菜墩、蒸笼内外不干净，或不按规定放置，口头警告，未立即整改者A3;出现霉点者B1

　　3. 16 工作区域(包括地面、冰箱、货柜及文件柜顶部、抽屉内等处)发现鼠屎未及时清理者A4，长期未清理，堆积较多者B4。

　　3.17 未按要求生产食品，出现“陈而搁”者B1

　　3.18 售卖过程中发现不符合卫生标准食品，对相关责任人视情节口头警告外A2—B4，引起宾客投诉B4，造成后果，查证落实责任人(承担经济损失外)C1

　　3.19 违反《食品卫生法》，出售霉烂变质食品，造成宾客食物中毒，查证落实责任人(承担经济损失外)C2，并追究相关管理者责任。

　　4.饭菜质量

　　4.1 未按标准配料者口头警告，复犯A3

　　4. 2未按程序操作者口头警告，复犯A3，造成不合格品者B3(除赔偿损失外)

　　4. 3对所加工的原材料未进行检查，导致出现不合格品者B3，引起宾客投诉并造成一定影响者B4

　　4. 4 工作不负责任，造成供应品种断档者B1-B4

　　4.5 工作责任心不强，造成失误或无故浪费原、辅材料者(赔偿损失)B4

　　5.采购、验收、保管质量

　　5. 1不按储存规定(如米、面隔墙离地等)存放原辅材料，货品摆放凌乱，口头警告未立即整改者A4

　　5. 2不按规定存放食品(包括冰箱、冰柜内)，口头警告未立即整改者A3，原材料积压过多者，视情节轻重A4—C4

　　5. 3责任心不强，不按验货标准验收原辅材料者B4;购进原辅材料不符合质量标准者(除退货外)C1;由以上原因造成严重后果者C1-C5

　　5.4 盲目购进原、辅材料造成积压、霉烂变质者(照价赔偿外)B4

　　5.5 未认真调研市场，采购价格多次超过公司提供的最高价格者B4，严重者按失职对待，调离岗位。

　　6.设备管理

　　6.1 未按规定填写设备运行(值班、保养)记录者口头警告，复犯A2

　　6. 2 发现设备设施问题未及时填写维修单报修者，初犯口头警告，复犯A2~B4，造成较大事故者C1

　　6.3 接到设备维修申请单时，未按规定的标准工时完成维修工作者，初犯口头警告，复犯A3;影响一线经营者B1

　　6.4 未按设备程序操作者，设备运行时擅自离岗者，及未按规定对设备进行保养者，初犯口头警告，复犯A3—B1;造成设备损坏者(赔偿损失外)C1，后果严重者下岗。

　　6.5 工作不负责，造成设备设施损坏者B1

　　6.6 操作人员因工作失误造成停电、停水、停汽者B4;影响一线经营者C1;严重者下岗。

　　6.7 正常情况下，停电20分钟未发电(送电)者B4

　　6.8 安装、修理设备、设施，因工作粗心(失误)，造成返工者B4;浪费原材料者(赔偿损失外)C1