餐厅厨房员工行为规范守则

2015餐厅厨房员工行为规范守则

　　一 厨房职业道德

　　敬业爱岗，诚实守信;

　　钻研业务，提高技能;

　　恪守规程，标准办事;

　　讲究卫生，安全生产;

　　厉行节约，综合利用;

　　遵纪守法，严格自律。

　　二 厨房纪律

　　1 严格执行餐厅各项员工管理制度和操作规程及餐厅日常工作规范。

　　2 服从行政管理人员安排和调动，按时完成上级交待各项任务，不得无故拖延和终止工作。

　　3 尊重同事，团结协作，严于律己，宽以待人，讲究职业道德。

　　4 严格执行勤务守则，按时作息，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗、不私自换班。

　　5注重仪容仪表，上班前要检查自己的仪表，按规定着装，佩带工号牌。至少每月理发一次，男员工必须理短发，不得留指甲，不得戴首饰。

　　6 工作时间不允许做与本职工作无关的事。工作时间不准吸烟、喝酒、赌博，不在厨房内嬉闹、打架。

　　7 注意安全生产，严格按照操作规程使用设备设施，不违章作业。

　　8 履行厨房卫生管理制度，讲究清洁卫生，做到地面无水、台面无尘、灶面无油，物品归位放置。

　　9 严格执行食品卫生标准。严禁领用、加工和销售不合格食品，对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。

　　10 厉行节约，做好食品原料综合利用，节约用水、电、油、气，消灭长明灯、长流水。

　　11 爱护餐厅财物，文明使用，不野蛮操作，不故意损坏。

　　12 严守餐厅的商业秘密，按规定使用和保管秘密文件，不得向无关者泄露。如有查询，可请查询者通过正常手续与餐厅联系。

　　13 未经许可，不得私自制作本餐厅供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。

　　14 不得偷吃、偷拿食物或物品，不擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。

　　15 不得坐卧案板及工作台上。

　　16 不得携带违禁品、危险品或与生产无关物品的个人物品进入餐厅。

　　17 工作结束后认真做好各自的“6常”工作。

　　三 着装标准

　　1 员工当班时必须穿着工作服，戴发帽，佩戴工号牌，并保持工作衣帽合身、整齐、洁净。

　　2 工作服应勤洗涤、勤更换，要经常保持工作服的`洁白、平整、干净。夏天每天一换。

　　3 头发应梳理整齐并置于帽内，以免头发在操作时掉落在食品中。

　　4 必须按规定系紧围裙，整齐、整洁、无破损，不得拖曳。帽子必须戴正。

　　5 袖口、裤角系紧，无开线。

　　6 工作服衣扣扣好，不得用其他饰物代替纽扣。

　　7 员工应自带擦汗毛巾，切忌工作中用工作服袖口、衣襟、围裙或用手直接擦汗。

　　8 不得穿着破旧不堪、油迹斑斑、不洁不白、缺扣少补的工作服。

　　9 不得赤脚、穿拖鞋、水鞋、凉鞋或容易打湿的鞋。

　　10 不得在工作服外罩便服，不得披衣、敞怀、挽袖、卷裤腿。

　　11 严禁热天穿短裤、超短裙、背心或光膀子上班。

　　12 严禁员工穿着工作服外出。

　　13 严禁无故穿工作服到餐厅的服务场所逗留、穿行。