高中关于食品添加剂的教案

高中关于食品添加剂的教案

　　主题2 课题3 我们需要食品添加剂吗

　　教学目标

　　1．使学生从辨认食品标签开始学习什么是食品添加剂，食品添加剂有哪些作用，常见的食品添加剂些种类，并了解常用添加剂的名称。

　　2．使学生有学以致用的思想，让我们的学习和生活更加贴近，让学生学会用知识武装自己，具有初辨食品质量的能力。

　　情感目标

　　1．培养学生关注社会关注生活的热情，给学生释放自己的知识和能力的机会。

　　2．排除对食品添加剂的误解，形成科学认识，提高生活质量，使学生体会科学知识对我们生活的重要性，更有助于帮助学生体会学习的成就感，从而提高深入学习的积极性。

　　3．通过学习和动手实践，让学生认识到添加剂的重要性，同时也了解它的危害，培养学生通过实践了解。

　　重点难点

　　通过对使用和不使用添加剂、天然物质和化学合成物质孰优孰劣、亚硝酸盐的功与过等问题的辩论，了解食品添加剂的功与过，得出我们需要食品添加剂的结论，然后通过学习了解关于食品添加剂的安全用量和有关使用规定，培养学生科学的对待问题和分析问题的能力。

　　引入

　　课题在教学软件中展示琳琅满目的.食品图片，提出本节课的主要任务。

　　一、食品中含有哪些添加剂

　　学生讨论：提出的问题，请学生回答

　　1．什么是食品添加剂?

　　2．你了解有关食品添加剂的规定吗?

　　3．你会看食品标签并利用食品标签帮助自己选择食品吗?

　　4．利用我们手头有的食品包装或者饮料包装，查看上面的食品配料，

　　介绍食品添加剂的常用分类方法：

　　1．按照来源分；

　　2．按照功能分(见教材表2—3—1)。

　　提出学习任务：

　　1．关于食品添加剂的定义、分类、功能、用量以及有关规定，通过列表的方式展示自己的学习成果；

　　2． 你对食品添加剂还有哪些疑问？

　　3． 查找一些你感兴趣的食品，其中常用哪些添加剂，这些添加剂的主要作用；

　　二、认识几种常见的食品添加剂

　　1.防腐剂。

　　对比两类常用的防腐剂：山梨酸和苯甲酸。

　　要求：注意了解它们的使用条件。

　　提出问题：1.为什么用它们的钾盐或者钠盐代替?

　　2．山梨酸和苯甲酸主要有哪些物理性质和化学性质?

　　3．根据你的学习，你认为两类防腐剂哪一种用在食品中更好一些?

　　提示注意物质的性质，包括物理性质和化学性质对它的使用的影响。 利用山梨酸的结构简式讲解有机化合物的命名基本原则，分析其中主要基团的性质。例如，酸性是因为其中有羧基，可以电离出氢离子显酸性；容易被氧化是因为其中含有碳碳双键，是一种还原性基团，容易高锰酸钾溶液等氧化。

　　以苯甲酸为例使学生了解因为含有羧基所以有酸性，另外苯环是一种重要的有机基团，它也具有自己的性质，所以苯甲酸应该具有酸性和苯环的性质

　　2. 着色剂

　　提出问题：根据学习防腐剂的经验，利用教材提供的资料学习着色剂的有关知识，提出自己感兴趣的问题进一步学习。

　　（1）常用的着色剂，能说出至少三种：