大寒节气的习俗和农事活动

李盛老师

大寒习俗

1、大寒迎年

“小寒大寒,杀猪过年(春节)”。大寒和中国人最重要的节日——春节相接近。这时节,人们开始忙着除旧布新,洒扫庭院,准备年货,书写春联等,到处充满了欢乐的节日气氛。此外,旧时大寒时节还常有人争相购买芝麻秸。因为“芝麻开花节节高”,除夕夜,人们将芝麻秸洒在路上,供孩童踩碎,谐音吉祥意“踩岁”,同时以“碎”、“岁”谐音寓意 “岁岁平安”,求得新年好口彩。这也使得大寒驱凶迎祥的节日意味更加浓厚。

“大寒迎年”的风俗,各地不尽相同,但主题基本上是围绕“祭祀”展开的,其中一些风俗尚存。大寒所在农历十二月被称为“腊月”,最早源头就在这里——祭祀的月份。所以,祭祀是大寒节气后古人最紧要,也是必须要做的事。祭祀祖先及各种神灵,祈求来年风调雨顺。汉朝应劭《风俗通义》“腊”条交代得很清楚:“腊者,猎也,言田猎取禽兽,以祭祀其先祖也。或曰:腊者,接也,新故交接,故大祭以报功也。”

2、尾牙祭

“做牙”,亦称“做牙祭”,原本是祭祀土地公公的仪式。俗称的美餐一顿为“打牙祭”即由此而来。现代企业流行的“年会”即是尾牙祭的遗俗。

做牙有“头牙”和“尾牙”的讲究,所谓二月二为头牙,以后每逢初二和十六都要做"牙",到了农历十二月十六日正好是尾牙。全家人坐在一起“食尾牙”。但对雇工来说,尾牙可不好食,因为雇主往往会在餐桌上决定雇工来年的去留,故有“吃头牙粘嘴须,吃尾牙面忧忧”一说。尾牙餐很丰盛,硬菜少不了一只鸡。过去不好明说解雇,便用鸡头示意,鸡头朝谁表示解雇谁。因此一些好心的老板会将鸡头朝向自己或是直接去掉鸡头,以使员工们能放心地享用佳肴,回家后也能够过个安稳年。

3、老北京吃“消寒糕”

“消寒糕”是年糕的一种,吃“消寒糕”的习俗在北京由来已久。不但因其糯米比大米含糖量高,食用后全身感觉暖和,有温散风寒、润肺健脾胃的功效,而且老百姓选择在“大寒”这天吃年糕,还有“年高”之意,带着吉祥如意、年年平安、步步高升的好彩头。所以老北京的习俗中大寒这天,一家人分吃年糕,既带着吉祥味,也能驱散身上寒意,所以称为“消寒糕”

4、南京人喝鸡汤

到了寒冬季节,南京人的日常饮食多了炖汤和羹。大寒已是农历四九前后,传统的“一九”一只鸡食俗仍被不少市民家庭所推崇。南京人选择的多为老母鸡,或单炖、或添加参须、枸杞、黑木耳等合炖,寒冬里喝鸡汤真是一种享受。

5、广东吃糯米饭

大寒来临,广东民间有吃糯米饭的习俗。大寒时节,家家户户煮上一锅香喷喷的糯米饭,拌入腊味、虾米、干鱿鱼、冬菇等,以迎接传统节气中最冷的一天。糯米味甘、性温,食之具有御寒滋补功效。此外,安徽安庆有大寒炸春卷的做法。

大寒节气的农事活动

一、蔬菜管理

及时移栽,加强管理。在下旬定植中小拱棚甘蓝,番茄,定植前应当要提前5-7天左右扣棚升温,选择在晴天的上午进行定植,并且加盖草苫来保温,促进缓苗。对基肥不足的大棚可以在大寒后,在作物的大沟内追施鸡粪,翻入土壤中并要及时浇水,可以提高作物后期的产量。最后农户们还要加强对作物灰霉病、叶霉病、疫病、霜霉病、白粉病等的防控。

二、果树管理

落叶果树要继续进行修剪,新开发的果园要抢晴好天气来进行苗木定植,果园内要注意清沟排水,防水渍防冻。柑桔做好抗寒防冻和抗雪害工作,确保安全过冬;枇杷以花穗套袋或用花穗下部的叶片束捆花穗等方法,预防枇杷幼果冻害,认真做好培土护根、主干涂白等防冻工作和防雪害工作。

三、经济作物管理

大寒前后,江淮地区处于小(大)麦、油菜等大田作物的越冬期,前期施肥不足的油菜、大小麦等冬作要注意施用腊肥。如果小麦生长过旺,亩总茎蘖数超过预期穗数的1.3~1.5倍,应在晴暖天气适时采用深耘断根或镇压控制等措施。油菜、蚕豆等可松土培根、中耕除草,以增温防冻。

四、畜牧管理

隆冬时节是畜禽疫病多发季节,在做好保暖防冻工作同时,应积极做好畜禽的疾病防控工作,要控制猪传染性肠胃炎,家禽要防禽流感。牛、羊、兔等禽草动物夜间添加夜草,做好圈舍特别是幼龄期畜禽的保暖防寒工作,加强畜禽舍内外环境的消毒,减少养殖场间的人员流动,防止外来疫源的传入和重大动物疫情发生。

大寒三候

一候鸡乳

"鸡乳"的意思是鸡开始哺育后代了。为什么会在这个时候开始繁衍后代呢?因为母鸡下蛋需要一定的阳光,在大寒节气之前,光照比较少,所以极少下蛋。那因为母鸡卵巢需要光照紫外线的刺激,而且光照比较少的话,产蛋所需的维生素D等矿物质元素也会少。所以,大寒节气开始,光照增加,母鸡就可以下蛋繁衍了。

二候征鸟厉疾

"征鸟"的另一个名字是"鹰隼",是一种比较凶猛的鸟。这种鸟可以叼着一小截树枝,历尽艰辛穿越太平洋。它的之所以要叼着树枝,是因为中途累了可以把树枝丢在海上然后立在上面休息,饿了可以直接捕捉鱼来吃,最终得以成功穿越太平洋。为什么这种鸟到了大寒节气时要"厉疾"呢?这里"历疾"是指凶狠快速。征鸟之所以要变得凶狠快速,是因为大寒时节天气更加寒冷,他要强悍抢夺更多食物抵御寒冷。

三候水泽腹坚

"水泽"指的的是湖水,"腹"指的是湖水中央"坚"是坚固的意思。到了大寒时节,湖面上的冰会结到湖中央,整个冰面变得非常坚固。我们这个时候可以在上面自由地玩耍。一般到了一年中的最后几天,湖面上的冰都比较厚实了。可想这几天天气是比较冷的了。