小雪节气的来历和传统食物

小雪节气的来历

小雪，在二十四节气中表示降雪的起始时间与程度，进入小雪节气，意味着气温持续走低，天气寒冷，降水状态由雨变成雪。小雪与雨水、谷雨等节气一样，都是反映降水多少的节气，它不同于我们日常所指降雪强度较小的小雪。如果说前面节气中白露、寒露、霜降是因气温下降水汽凝为水珠，发展到冷凝为霜，那么，小雪则是寒气降至零下凝为雪。从节气名称的变化中可看出古人的活动规律——看天生活，以节气的变化安排生活与农事。

古籍《群芳谱》中说：“小雪气寒而将雪矣，地寒未甚而雪未大也。”这就是说，到小雪节气由于天气寒冷，降水形式由雨变为雪，但此时由于“地寒未甚”故雪量还不大，所以称为小雪。因此，小雪表示降雪的起始时间和程度，和雨水、谷雨等节气一样，都是直接反映降水的节气。

《月令七十二候集解》有曰：“十月中，雨下而为寒气所薄，故凝而为雪。小者未盛之辞。”这个时期天气逐渐变冷，黄河中下游平均初雪期基本与小雪节令一致。虽然开始下雪，一般雪量较小，并且夜冻昼化。

雪还未下，时光的惝恍迷离中，不少人仍然觉得，现在还是秋天。枝头的叶子，有的正在干褐枯黄，很是憔悴;有些嫩青轻黄，犹如初生;有的橙黄褚红，喷霞吐艳;仍然青绿翠碧，苍劲有力。季节的深处，秋冬交错，迷蒙恍惚。大约只要雪还未到，只要树叶还未落尽，人们的心，都还迟滞在深秋。古人也经常秋冬不分，很多写提到深秋的诗词，其实都是写在初冬。

小雪节气是寒潮和强冷空气活动频数较高的节气。强冷空气影响时，常伴有入冬第一次降雪。这个时期天气逐渐变冷，黄河中下游平均初雪期基本与小雪节令一致。虽然开始下雪，一般雪量较小，并且夜冻昼化。如果冷空气势力较强，暖湿气流又比较活跃的话，也有可能下大雪。如1993年11月15～20日，北方一部分冬麦区就下了大到暴雪。

对雪最浪漫而华美的描画，是谢惠连的《雪赋》：“其为状也，散漫交错，氛氲萧索。蔼蔼浮浮，瀌瀌弈弈。联翩飞洒，徘徊委积。始缘甍而冒栋，终开帘而入隙。初便娟于墀庑，末萦盈于帷席。既因方而为圭，亦遇圆而成璧。眄隰则万顷同缟，瞻山则千岩俱白。于是台如重璧，逵似连璐。庭列瑶阶，林挺琼树，皓鹤夺鲜，白鹇失素。”浮浮、瀌瀌，雪花密集飘浮之貌。《诗经》中有“雨雪瀌瀌”，“雨雪浮浮”。弈弈也是出自《诗经》“忧心奕奕”，忧愁貌。

随着冬季的到来，气候渐冷，不仅地面上的露珠变成了霜，而且也使天空中的雨变成了雪花，下雪后，使大地披上洁白的素装。

但由于这时的天气还不算太冷，所以下的雪常常是半冰半融状态，或落到地面后立即融化了，气象学上称之为“湿雪”;有时还会雨雪同降，叫做“雨夹雪”;还有时降如同米粒一样大小的白色冰粒，称为“米雪”。

小雪节气降水依然稀少，远远满足不了冬小麦的需要。晨雾比上一个节气更多一些。小雪表示降雪的起始时间和程度。雪是寒冷天气的产物。

小雪节气，南方地区北部开始进入冬季。“荷尽已无擎雨盖，菊残犹有霜枝”，已呈初冬景象。因为北面有秦岭、大巴山屏障，阻挡冷空气入侵，寒潮减弱，致使华南“冬暖”显著。

小雪节气的传统食物

1、糍粑

小雪节气习俗中在南方某些地方，还有农历十月吃糍粑的习俗。糍粑是用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品，是中国南方一些地区流行的美食。古时，糍粑是南方地区传统的节日祭品，最早是农民用来祭牛神的供品。有俗语“十月朝，糍粑禄禄烧”，就是指的祭祀事件。

有的地方将糍粑制作成圆形，有大有小，象征着丰收、喜庆和团圆。有的地方又称为年糕，这一名称也是寓意吉祥如意，人们常说：“年糕，年糕，年丰寿高”。

2、晒鱼干

小雪时台湾中南部海边的渔民们会开始晒鱼干、储存乾粮。乌鱼群会在小雪前后来到台湾海峡，另外还有旗鱼、沙鱼等。台湾俗谚：十月豆，肥到不见头，是指在嘉义县布袋一带，到了农历十月可以捕到“豆仔鱼”。

3、腊味

民间有：“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗。小雪后气温急剧下降，天气变得干燥，是加工腊肉的好时候。小雪节气后，一些农家开始动手做香肠、腊肉，把多余的肉类用传统方法储备起来，等到春节时正好享受美食。很多地方都有冬季吃腊肉的习俗，尤其是南方城市，更是对腊味情有独钟。

小雪过后，香喷喷的腊肉腊肠成了餐桌上受欢迎的美味。怎样让炒出来的腊肉腊肠美味鲜嫩呢?诀窍很简单：首先，要把腊肉腊肠用水先煮一遍。其次，一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润。

广州人最喜欢用腊味来做腊味萝卜糕、腊味煮香芋，还有腊肠炒蜜豆。在秋冬寒冷的天气里，打开盛满腊肉、腊肠的煲仔饭，饭香与肉香扑面而来，两者融合得天衣无缝，温暖香糯的煲仔饭就是最适合冬天的美味了。食用腊肉等腌制食品时可适当配些富含维生素C的新鲜蔬菜水果，如青椒、苦瓜、橙子等，既降低了亚硝酸盐的危害，又增加了菜的营养。

4、刨汤

小雪前后，土家族群众又开始了一年一度的“杀年猪，迎新年”民俗活动，给寒冷的冬天增添了热烈的气氛。吃“刨汤”，是土家族的风俗习惯;在“杀年猪，迎新年”民俗活动中，用热气尚存的上等新鲜猪肉，精心烹饪而成的美食称为“刨汤”，很适合冬季养生食用。

杀年猪开宰年猪的嚎叫声一出，客人们立刻放下自家的农活，陆陆续续赶来。男客人帮助屠夫把一头肥猪剥得白白净净，女客人帮厨，一时间农舍炊烟缭绕，喜气盈门。

屠夫刚把年猪剥净“净边”往案板上一搁，好客的主人就吩咐屠夫，砍下一块足足5kg多的刀头好肉做“刨汤肉”。转眼功夫，排骨萝卜、回锅肉、肠肝肚肺、猪血旺，油亮香浓的“刨汤肉”菜肴摆满了桌面。一顿丰盛幽趣的“刨汤肉”酒席，满桌的酒席，清香四溢。

5、羊肉

“冬天进补，开春打虎”，大雪提醒人们要开始进补了，进补的作用是提高人体的免疫功能，促进新陈代谢，使畏寒的现象得到改善，健康过冬。老南京大雪进补爱吃羊肉，驱寒滋补，益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。羊肉还可以增加消化酶，帮助消化。专家建议，冬天食用羊肉进补，可以和山药、枸杞等“混搭”，营养更丰富。

至于北方民族，这个时候已相当寒冷，像是在包头地区有句俗谚说“小雪杀猪，大雪宰羊”，大雪季节到，就是杀猪准备年货的时刻。这个时候，无论谁家宰杀牲畜，亲朋好友都会来帮忙，东家准备食物、小酒、小菜宴请，因此小雪、大雪季节都是家族亲友们叙旧联络感情的时刻。

小雪节气的农谚

小雪飞满天，来岁是丰年

这句农谚的字面意思还是比较好理解的，其说的是在小雪节气当天如果降雪了，那么来年准是一个丰收年。这句农谚也是有道理的，因为在小雪的时候降雪了，那就会冻死地里的一些病虫害。而病虫害少了，自然庄稼长得好。并且融化的雪水还能缓解旱情，自然第二年更容易大丰收。

这句农谚和“瑞雪兆丰年”是一样的道理，村里的老农民也表示，小雪天气降不降雪，是可以预测来年收成好坏的。类似的农谚有“小雪雪漫天，来年必丰产”。

小雪不见雪，来年长工歇

这同样是一句可以预测来年收成的农谚，以前农民都是没有土地的，都是要去地主哪里租用土地来种植，其中有些人就会去给地主家里干活，而这些人也被称之为“长工”。

这句农谚的意思是说，如果在小雪节气的时候，当天没有下雪，那么第二年的时候就很有可能出现旱情。这样粮食收成不好，自然长工就没事可做了。类似的农谚还有“小雪大雪不见雪，来年灭虫忙不撤”。

小雪不见雪，小麦粒要瘪

在小雪节气的时候，本来是应该要下雪的，如果没有降雪那天气就有点反常。而这句农谚的意思是说在小雪节气没有降雪，那第二年小麦的收成就不好，麦粒也不饱满。

因为在农村里还有着“小雪大雪不见雪，来年灭虫忙不撤”、“小雪大雪不见雪，小麦大麦粒要瘪”的农谚。所以，北方的农民朋友都是希望在小雪的时候，能多多少少降点雪。

瑞雪兆丰年，霜重见晴天

这句话的意思是说在小雪或者是大雪节气的时候，如果能降一场大雪，那么第二年准是丰收年。而如果晚上的霜比较大，那第二年就是大晴天。

其实这句话是有道理的，因为在冬季的时候正是田间管理和农田基本建设的阶段，而这个时候降雪，不但能缓解北方部分地区的旱情，而且还能冻死地里的害虫，所以对于越冬的小麦来说是非常有利的!在民间还有着“冬天麦盖三层被，来年枕着馒头睡”的农谚。

小雪下了雪，来年旱三月

这是在湖北省武穴地区的一句农谚了，在南方小雪的时候是很少出现降雪天气的。而这句农谚则是说，如果在小雪节气当天降雪了，那么来年就会出现旱情。听农村的老人说，南方基本上不会在小雪节气降雪，不然就会在第二年的时候出现旱涝天气，这句农谚老辈人是深信不疑的，甚至认为它比天气预报还“精准”。

小雪大雪不见雪，来年灭虫忙不撤

农村里所流传的很多的农谚，都是由一定的地域性的，并不是在全国各地都是适用的。而这是在北方地区流传的一句农谚，其意思也比较简单，说的是在小雪和大雪节气，如果都没有降雪，那对农作物的生长是非常不利的，第二年的时候地里的害虫会特别多。这是因为小雪、大雪本该是降雪的，这样才能冻死地里的病虫害。

小雪见青天，有雨在年边

其意思是说在小雪节气的时候，如果是大晴天的话，那今年冬季的雨水会比较的充足，将会一直持续到年关。其实，对于北方地区的农民来说，都是希望在小雪的时候能降雪的，这样来年的雨水就会比较的均匀，不会出现一些大的旱涝天气。类似的农谚还有“小雪无云大雪补，大雪无云百姓苦。”

小雪有霜，百姓吃糠

这句农谚也是有道理的，其意思是说在小雪当天的早上打大霜，那么来年的收成就不好。这是一句通过小雪当天的天气情况预测来年收成的农谚。在农村里还有通过小雪当天的降雨来预测后期天气的农谚，比如：小雪有雨十八天雨，小雪无雨十八天风。其意思是说在小雪节气当天如果降雨了，那接下来的一段时间雨水比较多。而小雪当天没有降雨，那风就会比较大。

小雪收葱，不收就空

农在种植冬储大葱时会选择葱白较长的大葱品种，虽然大葱有着极强的耐寒性，但是葱农们在种植大葱时为了使大葱白长得更长，长的更粗，在葱白旺盛生长时会浇足够的水。在农村关于小雪还有一句俗语，那就是“小雪不封地，不过三五日”，意思是如果在小雪时土地还没封冻的话，那么再过三五天土地肯定会封冻。葱农们在大葱临收获前会浇足水来促进葱白生长，一旦土地开始封冻，葱白就会因为温度降低而发生冻害，被冻害的葱白便会变得又软又空，严重时还会发生冻害，影响大葱的品质，还不利于大葱的保存，所以才会有“小雪收葱，不收就空”的说法。