1、面糊的比例要掌握好,不可以太稀,要略稠一点;
2、要使用刮板刮煎饼,不要用竹蜻蜓,因为刮板好用力;
3、和好的面糊需要醒12小时之后再使用;
4、做粮煎饼时,煎饼鏊子上不需要刷油,这样刮出来的煎饼才能薄而脆,为了增加煎饼酥脆的口感,里面的薄脆也是非常关键的;
5、炸薄脆要将面片先在中间切一至二刀,不切断,这样炸的时候,不至于膨胀太厉害,另外炸薄脆的火力要均匀。
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