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班尼迪克蛋做法 班尼迪克蛋的做法

马振华老师

1、食材：鸡蛋4个，菠菜1小把，虾2只，柠檬半只，白醋2匙羹，盐适量，黑胡椒适量，英式玛芬1个。

2、制作荷兰酱：隔热水融化黄油（50g），备用。打3个鸡蛋，只要蛋黄，搅匀。以用蛋壳分离蛋黄。切半个柠檬，往蛋液中挤入柠檬汁。烧一锅热水，隔水打发蛋液，至顺滑无粗泡。将黄油分4次加入打发好的蛋液中，每次都是搅拌均匀才继续加剩余的黄油。撒盐、撒黑胡椒碎，搅匀，荷兰酱做好了。

3、焗鲜虾：虾洗净，用牙签往虾的第二个关节处穿过虾身，轻轻挑出虾线，慢慢拽出。准备一个厚底锅，放入虾，撒盐，盖上盖子小火慢焗，至水干。

4、班尼迪克蛋的灵魂是水波蛋和荷兰酱，其它的组合可以根据你的口味选择，虾可以换成烟熏三文鱼、培根、火腿或者蟹肉等。

5、煮水波蛋：选一个深点的锅，水多一点，煮沸。倒入大概2匙羹的白醋。关火后拿一个勺子或者筷子在水中间不停的打一个漩涡。打圈形成旋窝就可。立即把鸡蛋贴近水面顺着漩涡倒进水里。不要开火，让鸡蛋慢慢的用余温在水里成形（大约需要3分钟）。用漏勺小心捞出鸡蛋，轻轻的冲掉表面的白醋。水波蛋是溏心的，所以选择优质的新鲜鸡蛋很重要。

6、焯菠菜 锅里水烧开，倒点油。下菠菜焯水30秒。捞出菠菜挤干水分，切段。

7、最后一步：完成摆盘 依次： 英式玛芬垫底，菠菜，虾，鸡蛋。

8、浇上美滋滋的荷兰酱就可以了。

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