番茄为什么不能放冰箱番茄不能放冰箱的原因

王明刚老师2023-08-16 01:01:23

1、番茄在低温下，成熟过程减慢，可以防止腐烂；但也会影响番茄的口味。番茄特有的香气主要是由糖分、酸和挥发性化合物形成，在成熟过程中产生了大量可挥发性化合物，是香气的主要来源。然而这些挥发性化合物不像糖和酸会储存在番茄中，采摘后，它们会通过与枝干断开的伤口处挥发。然而低温，则会抑制番茄中这些挥发性化合物的产生，导致番茄变的平淡无味。

2、冷藏过的番茄口感及其特有的香气明显下降，即使在室温下再保存几天，也很难恢复原有口感和香味。