香酥炸鸡怎么做好吃制作香酥炸鸡的方法

马振华老师2023-08-21 11:47:06

1、原料：翅中6个、面包糠少许，鸡蛋1个、低筋面粉少许、脆浆粉1大匙、油1小匙、水少许。

2、辅料：葱5段、姜5片、生抽1匙、料酒1小匙、砂糖少许、黑糊椒少许、盐少许。

3、将原料完全解冻后、完全沥干待用。

4、部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀（如：鸡大腿、翅中等）。

5、放入预先调制好的腌料中，（鸡块：腌料：料酒=100g:10g:20g），正常腌2-3小时左右，腌裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1）。

6、上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。

7、裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。

8、放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）。

9、拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。

10、裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。

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