1、食材:茄子200克,大葱10克,蒜5克,姜5克,白糖5克,醋5克,盐5克,鸡精 5克,小葱5克,香菜5克,郫县豆瓣10克,花椒5克,淀粉5克,豆油5克。
2、先将茄子洗净,用刀顺茄子竖方向切开,在顺竖方向切开,然后将茄子切成3公分长的小段,切完后装盆用清水浸泡。
3、接下来准备铺料,大葱,姜,蒜,小葱,切沫。香菜切断。备用。取一小碗,将淀粉,醋,盐,豆油,鸡精配适当清水调和好,备用。
4、将浸泡的茄子捞出,沥干水分,待用。
5、然后取锅,加入菜籽油,烧至八成熟,放入准备好的郫县豆瓣,花椒,煎出香味后,在依次放入大葱,姜蒜沫,最后放白糖少许翻炒,最后放入茄子翻炒,等茄子与锅料完全融合时,参少许清水,焖煎一会儿,在翻炒至茄子熟透。倒入准备好的备用调味汁和小葱收汁调色,起锅装盘。
6、最后在把铺料香菜点缀在茄子上面就完成了。
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