1、做法一:准备用料。鸡爪、姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜。将洗净切好的鸡爪放入水中,加料酒、姜片煮约2分钟后捞出,然后把鸡爪放水中浸泡一下,冲去浮沫;将鸡爪晾干表皮水分后,刷上蜂蜜和白醋的混合水,再晾干,防止油炸时溅油;锅中倒入油烧至五六成热时,放入鸡爪炸制;将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后,放入冷水(冰水更好)中浸泡最少1小时以上;在泡发的时候准备调味料,将姜、蒜、千辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油混合成酱汁待用;将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸,约15分钟后将酱汁倒在蒸后的鸡爪上,拌匀,再继蒸20分钟即可。
2、做法二:准备用料。鸡爪、姜、蒜、葱、辣椒、花椒、八角蜂蜜、白醋、盐、五香粉。锅里放水,用一半姜拍碎放入煮开,放鸡爪煮开,继续煮两分钟;煮好的鸡爪冲凉水后,晾干;蜂蜜和白醋兑好,充分搅拌均匀。均匀的刷在鸡爪上,一面刷好翻面再刷。刷后晾干;锅里烧油,油烧热迅速下入鸡爪;盖上锅盖。不时的晃动锅,以防鸡爪粘锅;好的鸡爪趁热放入冰水中;浸泡2到4小时,沥干水分;锅里的油倒掉,小火煸炒姜片,蒜,葱,辣椒,花椒,八角,放一茶匙五香粉炒均匀;放入料酒,生抽,盐,煮开;把鸡爪放入,大火烧开,小火煮10分钟;放入半茶匙鸡精,浸泡鸡爪到入味即可。
3、做法三:准备用料。鸡爪、干辣椒、香葱、香叶、八角、花椒、蜂蜜、蒜粒、洋葱、白醋、生抽、老抽、胡椒粉、盐、糖、鸡精、麻油、蚝油。鸡爪洗净,去掉前面的指尖,一分为二,也可去骨,按自己口感喜好。锅内烧水,两勺白醋、两勺麦芽糖/蜂蜜,烧开入鸡爪焯至变色捞出;焯水后的鸡爪要完全沥干水分;锅内油放的宽些,入鸡爪炸至焦黄。这里一定要注意,油尽量放的宽些或者分次炸,就可以避免中途翻面,鸡爪入锅要盖上盖子;水中放一两片香叶和八角,放入刚炸制好的鸡爪浸泡三四个小时;浸泡的水加少许花椒、适量的糖、胡椒粉、盐蒸一个小时。然后再焖十五分钟左右;在鸡爪蒸制的同时,榨一些葱油;用水、生抽、老抽、蚝油、糖、盐勾一些芡汁备用;蒸制好的鸡爪淋上葱油、混合芡汁、鸡精、麻油、蒜粒、干辣椒丝再上火蒸10分钟,焖5分钟即可。
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