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红薯干晒软的技巧 红薯干晒软的技巧有哪些

马振华老师

1、选薯：挑选外皮光洁鲜嫩、无虫孔、无破旧、无臭味，尺寸以100～150克的鲜薯为宜。

2、清理：选定的地瓜要自来水将表层土壤清理干净。清理时，以清洗为宜，切勿放到竹制品的器材中用劲搓揉，那样会损害表层细皮，不利蒸制后去皮。

3、蒸制：将清理干净的地瓜分尺寸分次放进笼屉里蒸制。蒸制时，火要旺。蒸制時间长度的明确以地瓜刚过心为宜，由于刚一刹的地瓜才有利于生产加工，但是心，生产加工成的薯干色调变黑，异味重；但蒸制太过，无黏连性，越来越稀软，不好切条。蒸熟后立即出笼制冷。

4、去皮：将蒸制好、制冷的薯块开展去皮，去皮以剥净外皮为宜。

5、切条：将剥了皮的薯块用刀割发展条。切条时，要依据薯块的样子，以切割成薄条形为宜，其薄厚在1～2公分中间。

6、土炕：将切完的薄条形放到土炕架子上，不可以重合，土炕架以竹制品的为好。土炕时，刚开始火可稍旺点，当炕至半成干时，并慢慢变为文火。火过猛，易将炸薯条烧糊变味儿，色调变黑产生离层、空壳子；火过小，炕的时间长，也会影响其质量。当炕至八成干时，就应选下制冷。为精确把握炕至的水分含量，能用口嚼，.口嚼时软而绵，那样强度更为适合。假如炕至过干，吃时嚼不碎，影响其质量，但熟度不上，水份多，非常容易长霉烂掉。

7、上霜：将炕好的炸薯条充足制冷以后，放进瓷坛或其他能密闭式的器皿。一般密闭式半个月左右上下，炸薯条表层便会当然长出一层白霜，这层白霜就叫薯霜，是炸薯条里边溢出来的薯糖。到了薯霜的炸薯条便是薯干。那样生产加工的红薯干，具备美味可口、口味与众不同的特性。

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