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虾仁饼的做法大全 虾仁饼如何做

王明刚老师

1、做法一

食材：抽肠虾仁150g，中筋面粉30g，油适量，盐适量，料酒适量，生粉适量，柠檬适量，鱼露适量。

虾仁取出后用清水反复清洗，把水分挤干。

用刀背把虾仁压碎成碎屑。

把料酒、盐、柠檬和生粉等配料加入到提前准备的碗中。

用手搅拌均匀后腌制2小时。

加入适量鱼露到50克面粉中，拌匀。

加入虾仁搅拌均匀之后抓起面糊往碗里摔打几次。

不粘锅加热后，放适量底油，并加入一调羹虾仁糊。

转中小火，用铲子轻轻抹成圆胚状。

煎到颜色微黄，翻面再加入油。

煎至两面金黄捞起，吸干油分即可。

2、做法二

食材：虾仁100克，面粉100克，鸡蛋1个，葱适量，胡萝卜几片，包菜一片，盐一勺，料酒一勺，生抽一勺。

胡萝卜削皮后切成薄片，用几片就可以，水开下胡萝卜片和包菜叶焯几秒后捞出。

捞出的胡萝卜切末，包菜切细丝，葱花切小段备用。

虾仁剁碎，我一般都是去超市买的虾仁，已经剥好的比较省事。

把剁碎的虾仁，胡萝卜末，包菜丝和葱段放入一个大碗中，再打入一个鸡蛋，加一勺盐，一勺料酒，一勺生抽和100克的面粉搅拌均匀，不需要加一滴水。

锅中刷一层油，把面糊舀进锅中，再整理成圆饼状，全程开小火煎，记得要勤翻面，煎的过程中加少量的食用油，这样煎出的虾仁饼没那么干。

煎至两面金黄后即可出锅，最小火煎了8分钟左右即可，虾仁易熟不需要煎太久。

3、做法三

食材：虾仁100g，鸡蛋2个，胡椒粉适量，盐适量，淀粉适量，芝士2片。

首先将虾洗净去头剥壳，将虾肉剁碎后置于碗中，倒入蛋清，适量的胡椒粉、少许盐、适量的淀粉一起搅拌均匀。将薄脆装入一袋子中打碎，将芝士捏成团，接着将虾泥包入芝士中，然后压成饼状，裹上薄脆渣后放入烧热油的锅中炸，待炸至金黄色起锅即可。

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