1、将白菜掰去外面的老菜帮,削去白菜头,然后清水洗干净,甩一甩里面的水分备用。
2、如果缸口较小或者想腌的快一些,可以将白菜竖着剖开成两半。
3、将腌菜缸洗干净,擦干,然后在缸底撒一把盐(粒盐)。
4、然后将白菜摆放到缸里,每两层撒一把盐,摆满后再撒一把盐就可以了,压上石头或重物。盐不要放多,以免腌出的酸菜发苦。
6、一定要用石头或者重物一直压着,不要盖上,酸菜怕热怕捂,怕落灰就用纱布盖一层就可以了;要放到阳台上等凉爽的地方,大约2~8度最好;腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去,如果撇出去水太少了,可以再添一些;还有千万不能沾油,容易烂的。
7、一个月后从坛子里面拿出来,这样美味的东北酸菜就做好了。
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